“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下是由小编为大家整理的“芫爆肉丝”，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
猪肉100g，香菜50g，香葱10g，红米椒1个，生姜两片，鸡精2g，盐3g，香油1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙
芫爆肉丝的做法步骤：
1.猪肉切丝，香菜切碎段，香葱切段，米椒切碎，姜切丝
2.猪肉中加入少许淀粉和1g盐，抓匀后腌制几分钟
3.将剩余的盐，胡椒粉，鸡精和香油拌匀调成料汁
4.炒锅中加少许油，烧成三成热，放入肉丝快速划散，变色之后沥油捞出
5.另起锅加少许底油，烧热后放入葱姜爆香
6.放入肉丝和香菜迅速炒匀
7.倒入调好的料汁，快速炒匀后即可
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芫爆豆腐丝
食材明细：
豆腐(北)500克，大葱10克，姜20克，香菜50克，味精25克，盐15克，大蒜(白皮)20克，料酒25克，醋5克，花生油50克
芫爆豆腐丝的做法步骤：
1.将豆腐切成丝，用油炸成金黄色捞出。
2.葱、姜切丝，香菜切段，与蒜片、料酒、味精、盐、醋、汤对成碗汁。
3.锅内放少许油烧热，把炸好的豆腐放入锅里，再将对好的汁倒入锅内，翻炒几下出锅即成。
小贴士：
原料中花生油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备花生油300克左右。
芫爆猪肚片
食材明细：
熟净猪肚头300克。，香菜(芫荽)梗75克，香菜叶25克。，葱5克，姜5克，蒜5克，胡椒粉2克，香醋5克，绍酒5克，盐3克，味精4克，香油10克，上汤20克，熟鸡油5克，熟猪油适量。适量
芫爆猪肚片的做法步骤：
1.将猪肚头用刀片开，去掉油筋及皮，用刀片成4厘米长、2.5厘米宽的薄片；香菜梗、叶洗净沥尽水分，香菜梗切成2.5厘米长的段；葱、姜切丝；蒜切片。
2.用绍酒、胡椒粉、香醋、盐、味精、香油、上汤兑成碗汁。
3.将肚片飞水后入漏勺，锅内注入熟猪油烧至八成热时，下入肚片并迅速倒入漏勺沥净油。锅回火上，下入葱丝、姜丝、蒜片，以锅中余油爆香，随即下入肚片、香菜段、碗汁，旺火翻炒爆香，淋入熟鸡油，撒入香菜叶出锅入盘。
小贴士：
1.以此法可制作"芫爆螺片"、"芫爆花枝片"（墨鱼片）， "芫爆双脆"等等。2.脆肚加工：将生猪肚头或整肚，在去掉油筋和皮后，剞十字花刀，改成块，然后用碱水浸泡，待泡透后，捞出冲洗漂净碱味。经过此法加工好的猪肚，烹调后其质地极脆嫩，可用于"爆爽肚"及"爆双脆"等菜肴。
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