生活好的重要标志就是吃得好，地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择，吃了后，记忆中对于该地才更加鲜活。你对哪些地方的美食印象最深？下面是小编精心为你整理的“芫爆鱿鱼卷”，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
水法鱿鱼400克，香菜梗150克，清油1000克(实耗约100克)，料酒30克，醋20克，盐2克，味精5克。
芫爆鱿鱼卷的做法步骤：
（１）鱿鱼去头、去内膜和明刺，剞麦穗花刀，切菱形片。香菜切断。
（２）鱿鱼片用开水焯起卷。
（３）锅上火放油，烧至六七成热，投入鱿鱼卷稍滑油后捞出，控油。锅留底油，放葱姜蒜爆香，放入鱿鱼卷、香菜，加料酒、醋、盐、味精点钞。出锅前淋香油即可。
97Msw.com相关知识
芫爆里脊
食材明细：
羊里脊175克，香菜50克，鸡蛋清30克，淀粉(玉米)25克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)10克，盐2克，料酒10克，味精2克，鸡油15克，花生油50克
芫爆里脊的做法步骤：
1. 将羊里脊去筋膜洗净，切细丝用清水浸泡，去掉血水洗净；
2. 羊里脊加入少许精盐、淀粉、鸡蛋清浆好；
3. 香菜切成3厘米长的段；
4. 将料酒、精盐、味精、葱丝、姜末、蒜末、香菜段同放一碗内，兑成调味汁；
5. 炒勺上火，倒入花生油，烧热后，将里脊条下勺滑透后沥油；
6. 回勺上火，倒入兑好的调味汁颠炒，淋入鸡油，出勺装盘即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
酱爆鱿鱼卷
食材明细：
鱿鱼(干)200克，豌豆25克，淀粉(蚕豆)5克，小葱15克，姜3克，甜面酱50克，花椒1克，白砂糖15克，盐3克，味精1克，黄酒10克，香油10克，菜籽油50克
酱爆鱿鱼卷的做法步骤：
1. 葱、姜切成末；
2. 桃仁切成薄片；
3. 把水发鱿鱼边修整齐，先从右角起刀，用坡刀刻至尾部，再从左角起刀，用坡刀法制至尾部，改成2.5 厘米宽的段，按此法制完；
4. 改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍，倒入漏勺中沥净水分待用；
5. 炒锅坐旺火上，加清水1000毫升烧开，投入鱿鱼块，卷成爆花筒后，立即倒入漏勺，沥干水分待用；
6. 炒锅置旺火上，加菜籽油烧七成热时，倒入鱿鱼卷，随即用漏勺捞起，沥出余油待用；
7. 炒锅置中火上，加菜籽油，投入花椒，边烧边搅动，花椒变黑时捞出不用，炒锅移在小火上；
8. 另取炒锅加菜籽油，烧热后，投入葱、姜末炒出香味，加甜面酱、白糖炒浓，烹入鲜汤搅匀，加精盐、黄酒、味精，用湿淀粉勾芡；
9. 把前一锅中的花椒油烹入，用手勺搅至汁烹起时，投入鱿鱼卷，淋香油颠翻出锅装盘；
10. 再撒上豌豆、桃仁片即成。
小贴士：
1. 制作此菜关键一为炒酱，酱要炒透，炒出酱香味；二为包汁，食后底盘不能见有酱汁；2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
芫爆蛤仁
食材明细：
香菜200克，蛤蜊1500克，大蒜(白皮)50克，盐3克，味精3克，淀粉(豌豆)5克，香油10克，花生油50克
芫爆蛤仁的做法步骤：
1.将蛤蜊烫熟，取出蛤仁；留汤25克加盐，味精调成汁。芫荽洗净切段。
2.油锅烧热下蒜片爆香，放进芫荽略煸，再放蛤仁爆炒几下。
3.加入蛤蜊汤汁，勾芡，淋入麻油即可。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
芫爆散丹
食材明细：
羊肚，(散丹)250克，净香菜50克，料酒25克，味精3克，葱丝15克，姜米5克，蒜米10克，白胡椒粉5克，香油，盐，高汤各适量。
芫爆散丹的做法步骤：
①将散丹洗净切条，香菜切段。
②用开水将散丹焯透。
③炒勺上火放高汤，再放料酒、盐、散丹，锅开后改微火煨入味，大火收汁，加入胡椒粉、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段翻炒均匀，淋香油出勺装盘。
芫爆腰条
食材明细：
猪腰子400克，香菜50克，大葱30克，姜15克，大蒜(白皮)25克，盐2克，醋5克，味精2克，料酒5克，酱油5克，香油5克，植物油20克
芫爆腰条的做法步骤：
1.将猪腰子一片两半，片去腰臊，先竖切直花刀，再横剞直花刀，剞一刀切透一刀，成梳脊夹刀条。
2.取一汤碗加高汤15克、酱油、盐、味精适量兑成汁。
3.勺中加植物油烧热，放入腰条促九成熟取出。勺中留底油烧热，加葱姜丝、蒜片，烹入料酒，加入腰条、香菜段，倒入兑汁，烹醋，淋香油，颠翻几下即出勺。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
芫爆乌鱼条
食材明细：
墨鱼500克，香菜50克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，盐3克，味精2克，料酒10克，植物油20克，胡麻油5克
芫爆乌鱼条的做法步骤：
1.乌鱼肉去边筋，切宽6厘米的长条，先顺奇直长，再横切深而不透的直刀，隔一刀断一刀，用开水焯出。
2.勺中加植物油烧热，加入乌鱼条一促即取出，勺中留底油，加入葱姜蒜一烹，再烹入料酒少许，加入高汤20克和调料，加入香菜段、乌鱼条翻炒几下，淋入花椒油出勺。
小贴士：
墨鱼又称乌鱼。墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
喜欢《芫爆鱿鱼卷》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解地方美食的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酱爆鸡丁专题，希望您能喜欢！
