急火快炒十秒一菜“芫爆散丹”

食材构成了美食最基本的部分，美味最基本的来源就是食材本身。食材在美食文化中占据重要位置，相信你对食材并不陌生吧？小编特地为你收集整理“急火快炒十秒一菜“芫爆散丹””，我们后续还将不断提供这方面的内容。

食材明细：

主料：：散丹400克，

辅料：：香菜25克，大葱15克，姜10克，蒜10克，

配料：：黄酒10克，香醋10克，盐2克，鸡精2克，香油1克，白胡椒粉适量，淀粉适量，清水适量，烹调油适量，

急火快炒十秒一菜“芫爆散丹”的做法步骤：

1.散丹、香菜（芫荽）、大葱、姜、蒜、黄酒、香醋、盐、鸡精、香油、白胡椒粉、淀粉、清水、烹调油。

2.先把葱姜切丝蒜切片。

3.把香菜去老叶切段备用。

4.把散丹切条备用。

5.勾兑碗汁，碗中先放入适量盐、白胡椒粉和鸡精。

6.碗中再倒入香醋和黄酒。

7.往碗中放少许淀粉用少许清水澥开。

8.滴入几滴香油，再放入一半葱姜蒜备用。

9.锅中水烧开汆烫散丹。

10.下入散丹水开即刻捞出控净水份。

11.炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入葱姜蒜煸炒，略出香味倒入汆烫好的散丹，用旺火翻炒两下。

12.烹入碗汁用旺火炒匀。

13.倒入香菜段翻炒两下即刻出锅。

14.然后码盘上桌便可趁热食用。

15.此菜装盘后不汪汤才最为标准。

小贴士：

此菜特点；白绿分明、气味清香、口感爽脆、味道鲜美。



温馨提示；

1、购买回的散丹一定要用清水浸泡半小时，去掉其部分腥味，然后再用清水清洗一遍再用。

2、散丹不要切得太细，因为这种原料在汆烫时最易缩水。汆烫时，水要沸腾再下入散丹，水再次烧开要立即捞出，否则汆烫过火口感不好。

3、爆炒时要用旺火，要连贯操作一气呵成，用时只需8-10秒立即出锅，装盘时无汤汁为最好。此菜要趁热吃才地道，吃起来会最为鲜美。

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炒散丹

食材明细：

羊肚250克，香菜50克，料酒25克，味精3克，大葱15克，姜5克，大蒜(白皮)10克，胡椒粉5克，植物油25克，盐2克

炒散丹的做法步骤：

1. 将香菜切成3厘米长的段；

2. 熟散丹切成6厘米长、0.7厘米宽的条，放开水锅中烫透；

3. 勺中放入高汤、料酒、精盐、散丹上火烧开，用微火煨靠入味；

4. 再上旺火收汁，加入白胡椒粉、味精、直葱丝、姜米、蒜米、香菜段颠炒均匀；

5. 淋入明油，出勺装盘即成。

小贴士：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

沙锅散丹

食材明细：

羊散丹(即瓣胃)2.5公斤，鸡油10克，盐，味精各5克，卤虾油，料酒各10克，葱段，姜块各15克，葱丝10克，姜丝5克，花椒10粒，鸡汤2.5公斤。

沙锅散丹的做法步骤：

(1)先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出，用手将散丹的黑膜搓去，洗净后放入开水锅中，加入葱段、姜块、花椒、用微火煮约3小时左右，煮烂捞出，将散丹上的油脂、杂物择去，再用温水洗干净，然后切成三角块，放入开水中煮1分钟，捞出控水。

(2)把散丹块放入沙锅里，加入鸡汤，用旺火烧开，把浮沫撇去。再加入葱丝、味精、料酒、盐。汤滚开后，再用微火5分钟，随后淋入鸡油，撒上葱丝、香菜段即成。卤虾油盛在碗中，随沙锅散丹一起上桌。

烩散丹

食材明细：

羊肚200克，牛奶100克，味精2克，料酒5克，姜汁5克，淀粉(玉米)25克，鸡油20克，盐2克

烩散丹的做法步骤：

1. 将散丹切成5厘米长、1厘米宽的条，用开水烫透；

2. 炒勺上火，放入鸡汤、姜汁、料酒、盐、散丹烧开，撇去浮沫；

3. 加入牛奶、味精，用水淀粉勾成淡浓汁，淋入鸡油，盛入大汤盘内即可。

小贴士：

本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。

芫爆鸡丁

鲁菜芫爆炒鸡丁，芫荽和鸡肉依然那么的搭配，芫荽的香气完全融入的鸡丁中。烹饪起来又是那么的简单，材料备好，只用2-3分钟就搞定了。

材料：

主料：鸡胸脯肉1片，香菜1把，

辅料：蒜2瓣，葱1节，淀粉3克，植物油20毫升，食盐6克，胡椒粉3克，香油3滴，香醋1茶匙，米酒2茶匙，白糖1茶匙，

芫爆鸡丁的做法步骤：

1. 备好鸡胸肉一片

2. 香菜只取茎（约15克），带几片叶子也可，切寸段；大蒜略拍一下，剥去外皮切片；大葱葱白切丝。

3. 切好的配料放在盘里撒点盐、胡椒粉，倒点香油、香醋、米酒或料酒备用。

4. 切好的鸡丁用清水清洗一下，洗去血水，控净水，但是不要挤，加盐、糖、胡椒粉、米酒或料酒、淀粉拌均，最后倒点点香油,将肉摊开，这样炒的时候容易滑开。

5. 炒锅里倒油，不要太多（有15-20克就好），油温热下拌好料的鸡肉丁。滑炒到鸡丁变白，开大火，下调好的料的香菜配料。

6. 翻炒两下就闻到香菜的香味了，就可出锅装盘，出锅前也可再滴几滴香油。

芫爆杏鲍菇

食材明细：

主料：：杏鲍菇2个，

辅料：：香菜适量，

配料：：葱适量，姜适量，六月香酱油适量，蚝油适量，鸡精适量，

芫爆杏鲍菇的做法步骤：

1.所需的食材。

2.杏鲍菇洗净，切丝，在开水中焯一下；香菜洗净切段备用。

3.准备好调料。

4.锅中放适量花生油，下葱丝、姜丝煸炒，炒出香味，放入杏鲍菇翻炒一会，调入六月鲜酱油、蚝油、鸡精，翻炒均匀。

5.出锅前，撒入香菜，装盘。

小贴士：

这道菜是咸鲜口味，只用到六月鲜酱油和蚝油、鸡精就足够了，不必再放食盐。

芫爆鱿鱼

菜系及功效：家常菜谱

芫爆鱿鱼原料：鱿鱼1只芫荽（香菜）1小把红椒半根大蒜4瓣调料：料酒1汤匙（15ml）白胡椒粉1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）糖1/4茶匙（1克）味精1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）

芫爆鱿鱼的做法：

1）将鱿鱼的头部切下，去掉内脏和骨头（一根像塑料棒的东西）。从上到下撕下一条鱿鱼的皮，再从两侧将皮撕掉，是个比较方便的去皮方法。
2）把刀身倾斜45度，在鱿鱼身上轻轻的切出间隔为3毫米宽的条（如图4）。不要把鱿鱼切断，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。

3）全部切好后，将鱿鱼转个方向，继续用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条（如图5）。与刚刚切好的条，呈90垂直，也不要将鱼身切断。
4）将打好花刀的鱿鱼，切成三角块（如图6）。

5）锅中倒入清水，大火煮开后，淋入料酒，将切好的鱿鱼放入焯烫15秒钟后捞出沥干。此时，鱿鱼形成非常好看的鱿鱼卷。

6）大蒜去皮切片，香菜洗净后切成4厘米长的段，红椒去蒂去籽，切成4厘米长的条。

7）锅中倒入油，中火加热，待油4成热时，放入大蒜片煸出香味，放入鱿鱼卷翻炒几下，放入白胡椒粉，盐，糖和味精，翻炒15秒，撒入香菜和彩椒，再翻炒2下关火。

8）出锅前，淋入香油即可。

文章来源：http://chihe.sohu.com/photo/

网站小提示

鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色

碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。

芫爆毛肚

毛肚洗净切丝。香菜去叶洗净切段。热锅下油，放入葱、姜炝锅。

材料：

主料：香菜50g，牛百叶200g，

辅料：葱适量，姜适量，料酒适量，，

芫爆毛肚的做法步骤：

1. 毛肚洗净切丝。

2. 香菜去叶洗净切段。

3. 热锅下油，放入葱、姜炝锅。

4. 加入毛肚旺火爆香。

5. 加入香菜段。

6. 旺火翻炒至断生。

7. 加入料酒、盐、鸡粉。

8. 旺火炒匀盛盘即可。

芫爆蚕蛹

食材明细：

主料： 蚕蛹 200g， 香菜 60g，

调料： 花生油 25ml， 食盐 适量， 葱 10g， 姜 5g， 五香粉 2g，

芫爆蚕蛹的做法步骤：

1.香菜洗净切段。

2.蚕蛹洗净控水备用。

3.热锅下油，放入少许葱姜炝锅。

4.放入蚕蛹。

5.旺火爆香。

6.加入香菜段，五香粉，盐。

7.旺火爆炒10秒钟关火。

8.盛盘即可。

芫爆猪肚

猪肚，每到过年的时候我都会买上好几个回来，提前清洗干净后用高压锅卤好，然后取出当天要食用的量，其余部分全部冷冻起来，便于过年期间来客做菜用，取出来解冻然后加点儿配料一炒就是一盘宴客好菜。猪肚也是我个人比较喜欢的猪内脏之一，以前在老家一到过年的时候老妈都会提前买上好几个熏上，等到回家的时候带过来吃，熏过的猪肚别有一翻滋味，但现在老爸老妈在我这儿帮着带孩子就没以前那么方便了，所以熏的吃不上但新鲜的总还是方便的，虽然清洗过程要麻烦些，但总觉得还是自己处理的干净更放心，所以每次要就不弄，要弄就索性一次弄上好几个，冻在冰箱里炒着拌着都可以。

很喜欢有阳光的日子来做菜，这样拍照不用考虑打光呀啥的，出来的照片很自然，所以每次做菜都恨不能抢在太阳移出阳台前做完，等到没了阳光也就没了之前做菜的兴致，真不知道我是为了吃饭而做菜还是为了拍照而做菜了，看来我还是有必要搞个小摄影灯，这样就不用受阳光限制了，呵呵

猪肚的营养很丰富，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。其实新鲜的猪肚用来煲汤也特别的滋补，而且那汤非常的受大家喜欢

香气扑鼻做法简单的芫爆猪肚

材料：卤猪肚、姜蒜末、红椒、料酒、盐、香菜梗

芫爆猪肚的做法

1、卤猪肚切条、香菜去叶留梗洗净切段，其他调味品切好备用

2、热油爆香姜蒜末

3、下入猪肚丝同炒

4、淋入料酒

5、加入红椒和盐

6、加入香菜梗翻炒均匀即可出锅

美食小提示

1、猪肚在卤制过程中已经放盐了，所以此道菜盐少放

2、不喜欢香菜的味道可以换成别的蔬菜

3、此道菜因为是半成品制作，所以炒制的过程不要太长

我很喜欢香菜的味道跟猪肚的香气结合，再加上红椒的辣味儿，让这道菜变得很下饭，不过也有不喜欢香菜的哈，我老爸就不能闻这味道，所以想吃的时候我们只能单做

网站小提示

金针菇和猪肚能一起吃:金针菇与猪肚搭配食用，有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。

猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效，可帮助消化，增进食欲；豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。

感谢您阅读“97美食网”的《急火快炒十秒一菜“芫爆散丹”》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炒合菜专题，希望您能喜欢！