菜系及功效:家常菜谱
芫爆鱿鱼原料:鱿鱼1只芫荽(香菜)1小把红椒半根大蒜4瓣调料:料酒1汤匙(15ml)白胡椒粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1/4茶匙(1克)味精1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)
芫爆鱿鱼的做法:
1)将鱿鱼的头部切下,去掉内脏和骨头(一根像塑料棒的东西)。从上到下撕下一条鱿鱼的皮,再从两侧将皮撕掉,是个比较方便的去皮方法。
2)把刀身倾斜45度,在鱿鱼身上轻轻的切出间隔为3毫米宽的条(如图4)。不要把鱿鱼切断,切上面1/2,留下面的1/2就可以了。
3)全部切好后,将鱿鱼转个方向,继续用倾斜45度的刀,切间隔为3毫米宽的条(如图5)。与刚刚切好的条,呈90垂直,也不要将鱼身切断。
4)将打好花刀的鱿鱼,切成三角块(如图6)。
5)锅中倒入清水,大火煮开后,淋入料酒,将切好的鱿鱼放入焯烫15秒钟后捞出沥干。此时,鱿鱼形成非常好看的鱿鱼卷。
6)大蒜去皮切片,香菜洗净后切成4厘米长的段,红椒去蒂去籽,切成4厘米长的条。
7)锅中倒入油,中火加热,待油4成热时,放入大蒜片煸出香味,放入鱿鱼卷翻炒几下,放入白胡椒粉,盐,糖和味精,翻炒15秒,撒入香菜和彩椒,再翻炒2下关火。
8)出锅前,淋入香油即可。
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鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质,可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
毛肚洗净切丝。香菜去叶洗净切段。热锅下油,放入葱、姜炝锅。
材料:
主料:香菜50g,牛百叶200g,
辅料:葱适量,姜适量,料酒适量,,
芫爆毛肚的做法步骤:
1. 毛肚洗净切丝。
2. 香菜去叶洗净切段。
3. 热锅下油,放入葱、姜炝锅。
4. 加入毛肚旺火爆香。
5. 加入香菜段。
6. 旺火翻炒至断生。
7. 加入料酒、盐、鸡粉。
8. 旺火炒匀盛盘即可。
食材明细:
主料: 蚕蛹 200g, 香菜 60g,
调料: 花生油 25ml, 食盐 适量, 葱 10g, 姜 5g, 五香粉 2g,
芫爆蚕蛹的做法步骤:
1.香菜洗净切段。
2.蚕蛹洗净控水备用。
3.热锅下油,放入少许葱姜炝锅。
4.放入蚕蛹。
5.旺火爆香。
6.加入香菜段,五香粉,盐。
7.旺火爆炒10秒钟关火。
8.盛盘即可。
猪肚,每到过年的时候我都会买上好几个回来,提前清洗干净后用高压锅卤好,然后取出当天要食用的量,其余部分全部冷冻起来,便于过年期间来客做菜用,取出来解冻然后加点儿配料一炒就是一盘宴客好菜。猪肚也是我个人比较喜欢的猪内脏之一,以前在老家一到过年的时候老妈都会提前买上好几个熏上,等到回家的时候带过来吃,熏过的猪肚别有一翻滋味,但现在老爸老妈在我这儿帮着带孩子就没以前那么方便了,所以熏的吃不上但新鲜的总还是方便的,虽然清洗过程要麻烦些,但总觉得还是自己处理的干净更放心,所以每次要就不弄,要弄就索性一次弄上好几个,冻在冰箱里炒着拌着都可以。
很喜欢有阳光的日子来做菜,这样拍照不用考虑打光呀啥的,出来的照片很自然,所以每次做菜都恨不能抢在太阳移出阳台前做完,等到没了阳光也就没了之前做菜的兴致,真不知道我是为了吃饭而做菜还是为了拍照而做菜了,看来我还是有必要搞个小摄影灯,这样就不用受阳光限制了,呵呵
猪肚的营养很丰富,它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。其实新鲜的猪肚用来煲汤也特别的滋补,而且那汤非常的受大家喜欢
香气扑鼻做法简单的芫爆猪肚
材料:卤猪肚、姜蒜末、红椒、料酒、盐、香菜梗
芫爆猪肚的做法
1、卤猪肚切条、香菜去叶留梗洗净切段,其他调味品切好备用
2、热油爆香姜蒜末
3、下入猪肚丝同炒
4、淋入料酒
5、加入红椒和盐
6、加入香菜梗翻炒均匀即可出锅
美食小提示
1、猪肚在卤制过程中已经放盐了,所以此道菜盐少放
2、不喜欢香菜的味道可以换成别的蔬菜
3、此道菜因为是半成品制作,所以炒制的过程不要太长
我很喜欢香菜的味道跟猪肚的香气结合,再加上红椒的辣味儿,让这道菜变得很下饭,不过也有不喜欢香菜的哈,我老爸就不能闻这味道,所以想吃的时候我们只能单做
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金针菇和猪肚能一起吃:金针菇与猪肚搭配食用,有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。
猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效,可帮助消化,增进食欲;豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配,常吃可洁白皮肤及增强免疫功能,还可抗癌。
芫爆是鲁菜特有的烹饪技法,以芫荽(即香菜)为唯一的配料,并用胡椒粉调味。快炒为根本,也就是说在你炒菜之前要将准备工作做好。这样三下五除二,一道菜,1-3分钟就出锅了。
传统的有芫爆里脊、肚丝、双脆,继续延伸芫爆牛肉、鸡丁、土豆丝等等。
今天我做的是芫爆牛肉,此菜牛肉滑嫩多汁,芫荽的特有的香气与牛肉的鲜香融为一体,看似简单的烹饪却有不一般的体验。
芫爆牛肉,滑嫩多汁香气四溢
材料:嫩牛肉200克、香菜1把、大蒜4瓣、大葱葱白1节
芫爆牛肉的做法
1.牛肉去除筋膜,切薄片。
2.切好的牛肉片用清水清洗一下,洗去血水,控净水,但是不要挤,加盐、胡椒粉、米酒或料酒、生抽、淀粉抓拌均,最后倒点点香油将肉摊开,这样炒的时候容易滑开。
3.香菜只取茎(约15克),带几片叶子也可,切寸段;大蒜略拍一下,剥去外皮切片;大葱葱白切丝。切好的配料放在盘里撒点盐、胡椒粉,倒点香油、米酒或料酒备用。
4.炒锅里倒油,不要太多(有20克就好),油温热下拌好料的牛肉片。
5.滑炒到牛肉还略有血丝,开大火,下4调好的料的香菜配料。
6.翻炒均出锅装盘,出锅前也可再滴几滴香油。
美食小提示
1.一般芫爆菜都会用到香醋,但是牛肉是略带酸的,因此不要使用。
2.通常般炒牛肉要用姜,但是这儿我们用了香菜,就不要让姜抢了味。
3.要想牛肉滑嫩多汁,不可久炒,动作要快,因此要将辅料加调料事先配好,一次性加入。
芫爆牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
食材明细:
松蘑(干)200克,鸡蛋清15克,猪里脊肉100克,淀粉(蚕豆)9克,香菜150克,盐6克,香油10克,味精3克,猪油(炼制)30克,胡椒粉2克,白砂糖5克
芫爆松茸的做法步骤:
1. 松茸浸发,去根,用清水漂去泥沙,切成2 毫米厚的片;
2. 香菜去黄叶、根,洗净,切寸段;
3. 脊肉去筋,切成薄片;
4. 脊肉片入碗加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀上浆;
5. 锅中注入猪油,烧热,将上浆肉片下锅划散捞出沥油待用;
6. 另取碗1只,注入鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉、香油,调匀,兑成碗芡;
7. 锅回旺火,下猪油,将肉片、松茸、香菜放入,迅速簸锅翻炒,浇入兑好的碗芡,待明汁亮油后装盘。
小贴士:
1. 里脊肉片,用清水漂洗,除尽血污,以肉色洁白为度;2. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克;3. 此菜最宜选用鲜松蘑,若没有鲜的则用干松蘑代替。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
香菜一大把,里脊丝适量,鸡蛋清适量,玉米油适量,食盐适量,花雕适量,大葱丝儿少量,姜丝儿少量,干红辣椒适量
芫爆里脊丝的做法步骤:
第1步里脊丝切好后,加入鸡蛋清,少许食盐,花雕,码味20分钟;起油锅,需要比平时炒菜更多的油,为的是滑一下里脊,为了口感别不舍得,反正自己家里的油干净放心大胆滴用!这是芫爆菜里面最关键的一步:油5成热的时候,就可倒入里脊,轻轻滴用筷子扒拉一下,让肉丝不要粘连,当肉丝开始变色后,油开始冒泡就可以关火了,把肉丝盛出来,待用;
第2步另起一油锅,倒入少量油,润一下锅就可以了,油热到7成,放入葱丝儿,姜丝儿,干红辣椒,爆香,再倒入里脊丝大火猛炒爆炒一番,大约3分钟,肉丝呈金黄!随即加入香菜,一同煸炒1,2分钟,加入食盐调味后,即可出锅啦!
感谢您阅读“97美食网”的《芫爆鸡丁》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了核桃爆鸡丁专题,希望您能喜欢!