美食对于中国人有着非常寻常的意义，地方美食承载了地方的文化差异。人们每到一个地方首选品尝当地美食，其实地方美食也在游子的梦中经常出现。你的家乡美食有哪些呢？下面是小编为大家整理的“芫爆百叶(1)”，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
牛百叶250克，精盐3克，香菜75克，醋5克，葱末10克，清汤40克，姜末5克，熟鸡油25克，胡椒粉2克，芝麻油15克。
芫爆百叶的做法步骤：
１、将百叶清理后，随冷水下锅，煮３小时７成烂时，离火泡冷。
２、把百叶平铺砧板上，剔去黑色外层切成长５厘米、宽１.3厘米块，再煮１分钟。香菜择洗干净，切成长３厘米段。
３、将熟鸡油倒入炒锅内，用旺火烧热，下入葱末、姜末稍一冒出香味，迅速放入百叶块爆炒几下，随即加入清汤、精盐、胡椒粉、醋和香菜段，颠翻几下，淋上芝麻油即成。
１、用新鲜香菜的三叉梗切段，此味最佳。
２、煮至七成熟的百叶块，放入清水煮开掺碱漂洗干净。掺碱量按１０００克百叶，放碱２０克，掺碱是为了使百叶更加白洁，纤维体松懈，烹制易入味。
３、此菜要求烹炒迅速，无汤汁，可将各种调料入碗，一同下锅，后入香菜。
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笋丝百叶
食材明细：
牛百叶500克，净冬笋50克，小红辣椒12克，韭黄50克，料酒约3茶匙，白醋，生粉，香油，上汤各适量。
笋丝百叶的做法步骤：
1.将牛百叶放入清水中煮滚，捞出滤干水，切丝。
2.冬笋切成细丝。韭黄切成3厘米长段。红辣椒切细丝，
3.烧热锅，下油，烧至六成熟时，放入冬笋和牛百叶煸炒出香味，加入料酒，放入红椒丝、盐、味精和韭黄炒匀，再加上汤，用生粉水勾芡，下醋、香油翻炒片刻即可。
面筋百叶
食材明细：
水面筋1500克，牛肚400克，猪肉松1500克，猪小排(猪肋排)200克，盐50克，味精10克，黄酒50克，白砂糖25克，猪油(炼制)20克，大葱5克，姜5克，花生油200克
面筋百叶的做法步骤：
1.肉末中加细盐，白糖，味精，黄酒，葱花，姜末，搅拌均匀待用。
2.将拌好的肉酱600克做成60只小丸子，水面筋扯薄，将小肉丸包拢。
3.烧热锅，放生油，烧至六七成热时，将面筋逐只放入锅中氽至面筋涨发呈金黄色，浮在油面上时，用竹筷不断地翻动，炸约2分钟后捞出，沥干油，即成嵌肉面筋。
4.将23张百叶（牛肚）重叠起来，分切成3份，每张斜角包肉馅心12.5克，然后三只一扎地用绳扎紧，随即下冷水锅煮。烧沸后，将百叶包上下翻动一下，再煮两分钟，至八成熟时，放适量碱水，使百叶发软后捞出。
5.锅内放清水，用肉骨头吊出鲜汤，加细盐，猪油，将面筋和百叶包放入锅内，用小火同煮20分钟，再加味精。吃时每碗盛2只面筋，2只百叶包。
小贴士：
猪肉松：猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则会使人面生黑斑。
葱油百叶
食材明细：
主料： 牛肚 适量，
辅料： 冬笋 适量， 红尖椒 适量， 葱 适量，
调料： 食盐 适量， 醋 适量， 料酒 适量， 水淀粉 适量， 鸡汤 适量， 芝麻油 适量， 胡椒粉 适量，
葱油百叶的做法步骤：
1.将牛百叶切成细丝，入冷水烧开焯水待用；
2.锅入油烧至六成热时下入冬笋丝、牛百叶煸出香味，烹料酒，放入辣椒丝、葱段，调好味，加入汤，勾芡，放入醋、红油、麻油翻炒，装盘即可。
发丝百叶
食材明细：
牛肚750克，淀粉(蚕豆)5克，玉兰片30克，味精1克，辣椒(红、尖、干)2克，盐3克，香油3克，小葱10克，花生油50克，醋20克
发丝百叶的做法步骤：
1. 将生牛百叶（牛肚）分割成5 块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3 分钟；
2. 将牛肉捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1 小时，至七成烂捞出；
3. 将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去外壁，切成约5 厘米长的细丝盛入碗中；
4. 将牛肉丝用醋10克、精盐拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分；
5. 玉兰片切成略短于牛百叶的细丝；
6. 葱切成2 厘米长的段；
7. 取小碗1只，加牛清汤50毫升、味精、芝麻油、醋10克、葱段和湿淀粉兑成芡；
8. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐炒香；
9. 再倒入调好的汁，快炒几下，出锅即成。
小贴士：
本品注重刀工，百叶切得愈细愈好。火旺油热，迅速煸炒，烹汁后颠翻几下，立即出锅。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡毛菜百叶
食材明细：
主料： 鸡毛菜 400g， 牛肚 100g，
调料： 食盐 适量， 调和油 适量，
鸡毛菜百叶的做法步骤：
1.菜场买的新鲜鸡毛菜
2.豆制品摊位买的百叶
3.百叶切成条备用
4.起油锅，炒鸡毛菜
5.后放入百叶
6.炒炒就能出锅了
好丝百叶
食材明细：
生牛百叶750克，湿淀粉15克，水发玉兰片50克，味精1克，干红椒末1.5克，精盐3克牛清汤50克，芝麻渍2.5克，葱段10克，熟茶油100克，黄醋20克。
好丝百叶的做法步骤：
1、将生牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3分钟，捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。
2、将牛百叶逐块平铺在钻板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝盛入碗中，用黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分。
3、玉兰片切成略短于０僖兜南杆俊４星谐?厘米长的段取小碗1只，加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。
4、炒锅置旺火，放入茶油，烧至八成熟，先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐2克炒香，倒入调好的汁，快炒几下，出锅即成。
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