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1.清新爽口:芫爆土豆丝

【芫爆土豆丝】

原料：土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙（5克）葱1茶匙（5克）蒜1茶匙（5克）

调料：盐1/2茶匙（3克）胡椒粉1/2茶匙（3克）鸡精醋1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1)将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成3厘米长的段。

2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中，调入盐，鸡精，胡椒粉，醋和香油调成汁。

3)锅中放入水加盐和油，大火加热至沸腾后，将土豆丝焯烫一下（约1分钟），捞出沥干水分。

4)炒锅烧热倒入油，将土豆丝和汁同时倒入，快速炒匀几下（约20秒钟，否则香菜会烂），放入红椒即可。

超级嗦：

**将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。切土豆丝的分解图方法，请见我家的土豆丝。

**这道菜因需快炒，因此第（2）步骤中的调味，请提前做好。不要在炒制过程中，逐一添加。

**红椒切成细丝后，让入冷水中浸泡，15分钟后，会自然卷曲，可以用来平时做菜的点缀。

餐桌上还可以配以悦目的鲜花

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2.芫爆豆腐丝

食材明细：

豆腐(北)500克，大葱10克，姜20克，香菜50克，味精25克，盐15克，大蒜(白皮)20克，料酒25克，醋5克，花生油50克

芫爆豆腐丝的做法步骤：

1.将豆腐切成丝，用油炸成金黄色捞出。

2.葱、姜切丝，香菜切段，与蒜片、料酒、味精、盐、醋、汤对成碗汁。

3.锅内放少许油烧热，把炸好的豆腐放入锅里，再将对好的汁倒入锅内，翻炒几下出锅即成。

小贴士：

原料中花生油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备花生油300克左右。

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3.芫爆里脊丝

食材明细：

香菜一大把，里脊丝适量，鸡蛋清适量，玉米油适量，食盐适量，花雕适量，大葱丝儿少量，姜丝儿少量，干红辣椒适量

芫爆里脊丝的做法步骤：

第1步里脊丝切好后，加入鸡蛋清，少许食盐，花雕，码味20分钟；起油锅，需要比平时炒菜更多的油，为的是滑一下里脊，为了口感别不舍得，反正自己家里的油干净放心大胆滴用！这是芫爆菜里面最关键的一步：油5成热的时候，就可倒入里脊，轻轻滴用筷子扒拉一下，让肉丝不要粘连，当肉丝开始变色后，油开始冒泡就可以关火了，把肉丝盛出来，待用；

第2步另起一油锅，倒入少量油，润一下锅就可以了，油热到7成，放入葱丝儿，姜丝儿，干红辣椒，爆香，再倒入里脊丝大火猛炒爆炒一番，大约3分钟，肉丝呈金黄！随即加入香菜，一同煸炒1，2分钟，加入食盐调味后，即可出锅啦！

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4.芫爆三丝

手头上的工作忙的终于告一个段落了，从2月底定下来准备出去旅行之后，我就开始把手头上需要完成的工作尽量的都完成了，所以导致我小半个月没来更新博客，也没能和亲们交流了，实在过意不去哈。公司的工作暂时告个段落，花草茶小店的事情全部交给丫头来做我还是满放心的。这次出门老杨和我一起去，我俩时间定下来后就提前把飞往厦门的机票也预定完了，3月17日早上8：30的机票飞往厦门，折扣不错3点几折，这几天让日本地震海啸核辐射闹的有点心慌慌，和老杨说要不咱不出门了万一万一那啥了咋办，而且厦门离台湾还很近，现在台湾也都是在高度警惕中，老杨说你有点常识好不好不懂的话去查查大陆风向图，汗了被他那么一说我到也不担心了，既去之则安之，呵呵。

芫爆三丝

原材料：猪肉丝、海蛰丝、香菜、

配料：油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、淀粉、糖。

芫爆三丝做法

1、把猪肉丝放进碗里倒入一调羹料酒、一调羹淀粉搅拌均匀待用。

2、热锅倒入油，等油到8分热时倒入猪肉丝炒至变色。

3、猪肉丝变色后加入盐、糖、胡椒粉、鸡精之后再加入海蛰丝快速翻炒。

4、最后加入香菜，关火起锅装盘。

唠叨两句：

这道菜放盐时要根据自己的口味，因为海蛰丝本身就是咸的，要是海蛰丝泡水时间短，咸味祛除的就不是很多，这个时候就尽量的不加盐或是少加盐

，这道菜讲究的是爆意思就是要快，在炒的时候一定要要掌握住火候，不要炒老了，香菜一定要在最后关火那一刻在放，不然香菜就会很塌有口感了。