食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的发展在于食材的发展，想必你对食材很感兴趣吧？为此，小编从网络上精心整理了《芫爆鱿鱼丝的做法》，不妨参考一下。希望你喜欢！
制作原料：水发鱿鱼200克,香菜段50克,大葱丝30克,盐4克,料酒10毫升,味精2克,胡椒粉0.7克,醋14毫升,姜2克,蒜5克,植物油20克,香油7克,高汤25克
风味特点：白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓
制作过程：1.将鱿鱼里侧先剞一字刀,再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味.
2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味.
3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中汆一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油.
4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油.
医评：夜盲症、维生素a缺乏症、骨质疏松症、佝偻病等患者；孕产妇、老年人宜常食。
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芫爆鱿鱼
菜系及功效：家常菜谱
芫爆鱿鱼原料：鱿鱼1只芫荽（香菜）1小把红椒半根大蒜4瓣调料：料酒1汤匙（15ml）白胡椒粉1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）糖1/4茶匙（1克）味精1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）
芫爆鱿鱼的做法：
1）将鱿鱼的头部切下，去掉内脏和骨头（一根像塑料棒的东西）。从上到下撕下一条鱿鱼的皮，再从两侧将皮撕掉，是个比较方便的去皮方法。
2）把刀身倾斜45度，在鱿鱼身上轻轻的切出间隔为3毫米宽的条（如图4）。不要把鱿鱼切断，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。
3）全部切好后，将鱿鱼转个方向，继续用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条（如图5）。与刚刚切好的条，呈90垂直，也不要将鱼身切断。
4）将打好花刀的鱿鱼，切成三角块（如图6）。
5）锅中倒入清水，大火煮开后，淋入料酒，将切好的鱿鱼放入焯烫15秒钟后捞出沥干。此时，鱿鱼形成非常好看的鱿鱼卷。
6）大蒜去皮切片，香菜洗净后切成4厘米长的段，红椒去蒂去籽，切成4厘米长的条。
7）锅中倒入油，中火加热，待油4成热时，放入大蒜片煸出香味，放入鱿鱼卷翻炒几下，放入白胡椒粉，盐，糖和味精，翻炒15秒，撒入香菜和彩椒，再翻炒2下关火。
8）出锅前，淋入香油即可。
文章来源：http://chihe.sohu.com/photo/
网站小提示
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
芫爆里脊丝
食材明细：
香菜一大把，里脊丝适量，鸡蛋清适量，玉米油适量，食盐适量，花雕适量，大葱丝儿少量，姜丝儿少量，干红辣椒适量
芫爆里脊丝的做法步骤：
第1步里脊丝切好后，加入鸡蛋清，少许食盐，花雕，码味20分钟；起油锅，需要比平时炒菜更多的油，为的是滑一下里脊，为了口感别不舍得，反正自己家里的油干净放心大胆滴用！这是芫爆菜里面最关键的一步：油5成热的时候，就可倒入里脊，轻轻滴用筷子扒拉一下，让肉丝不要粘连，当肉丝开始变色后，油开始冒泡就可以关火了，把肉丝盛出来，待用；
第2步另起一油锅，倒入少量油，润一下锅就可以了，油热到7成，放入葱丝儿，姜丝儿，干红辣椒，爆香，再倒入里脊丝大火猛炒爆炒一番，大约3分钟，肉丝呈金黄！随即加入香菜，一同煸炒1，2分钟，加入食盐调味后，即可出锅啦！
芫爆三丝
手头上的工作忙的终于告一个段落了，从2月底定下来准备出去旅行之后，我就开始把手头上需要完成的工作尽量的都完成了，所以导致我小半个月没来更新博客，也没能和亲们交流了，实在过意不去哈。公司的工作暂时告个段落，花草茶小店的事情全部交给丫头来做我还是满放心的。这次出门老杨和我一起去，我俩时间定下来后就提前把飞往厦门的机票也预定完了，3月17日早上8：30的机票飞往厦门，折扣不错3点几折，这几天让日本地震海啸核辐射闹的有点心慌慌，和老杨说要不咱不出门了万一万一那啥了咋办，而且厦门离台湾还很近，现在台湾也都是在高度警惕中，老杨说你有点常识好不好不懂的话去查查大陆风向图，汗了被他那么一说我到也不担心了，既去之则安之，呵呵。
芫爆三丝
原材料：猪肉丝、海蛰丝、香菜、
配料：油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、淀粉、糖。
芫爆三丝做法
1、把猪肉丝放进碗里倒入一调羹料酒、一调羹淀粉搅拌均匀待用。
2、热锅倒入油，等油到8分热时倒入猪肉丝炒至变色。
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3、猪肉丝变色后加入盐、糖、胡椒粉、鸡精之后再加入海蛰丝快速翻炒。
4、最后加入香菜，关火起锅装盘。
唠叨两句：
这道菜放盐时要根据自己的口味，因为海蛰丝本身就是咸的，要是海蛰丝泡水时间短，咸味祛除的就不是很多，这个时候就尽量的不加盐或是少加盐
，这道菜讲究的是爆意思就是要快，在炒的时候一定要要掌握住火候，不要炒老了，香菜一定要在最后关火那一刻在放，不然香菜就会很塌有口感了。
芫爆三丝食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭菜鱿鱼丝的做法
韭菜炒鱿鱼滋补壮阳，十全大补啦！
材料：
鱿鱼适量，韭菜适量，葱适量，姜，蒜，，
韭菜鱿鱼丝的做法的做法步骤：
步骤1，葱姜蒜切好备用！
步骤2，韭菜洗净切好晾干备用！
步骤3，开火，油微热加入红辣椒和花椒爆出香味，倒入葱姜蒜爆炒！出味后加入韭菜，稍微炒一下，放入鱿鱼丝！加入生抽，盐，鸡精等调味料！出锅！
步骤4，鱿鱼清理干净后过水煮一下，看到打卷后关火捞起备用！
烤鱿鱼丝
今天和大家分享的自制零食是烤鱿鱼丝，它风靡全国大江南北，老少皆宜，不仅可以作为小零食食用，而且也特别适合长辈们把酒聊天时嚼上两口，酌酒一杯，欢快畅饮。这种烤鱿鱼丝平时在超市门口经常见到，现烤现卖的，但是自己在家做的可以烤好后马上就吃，那种鱿鱼刚离开火苗的烧烤滋味总是让人回味无穷，嚼起来外皮酥香焦黄，内里筋道柔韧，味道出奇地鲜美。
介绍两个方法给大家，一个是在煤气上用架子烤，一个是用烤箱烤，都可以试验一下，看看哪个方法更好！
烤鱿鱼丝材料：鲜鱿鱼2只，孜然粉15克，花椒粉5克，盐少许，辣椒末10克（也可以不加），植物油（尽量别用花生油，它的味道太浓）少许。
烤鱿鱼丝的做法
1.前一天晚上将新鲜的鱿鱼买来后放在水里清洗，然后用剪刀从鱿鱼头的方向向尾部纵向剪开，扔掉内脏。
2．鱿鱼身的里面有一根透明的墨汁管，用手拔出扔掉。再用三根手指捂住鱿鱼的眼睛，使劲挖出扔掉。在水里将鱿鱼里里外外地清洗干净。
3．在家晒鱿鱼的方法：用厨房纸将整理好的鱿鱼表面的水分擦掉，用两个晒衣服的夹子分别夹住鱿鱼身的左右两侧，挂在阳台上过一夜。
4．第二天早晨强烈的阳光出来以前，摘下鱿鱼，取下夹子。
5．用水冲掉鱿鱼身表面的灰尘，用厨房纸擦干，并剪下鱿鱼头。
6．将鱿鱼身的里面朝上，鱿鱼皮贴着案板，撒上孜然和花椒粉，用手涂抹均匀。
7．撒少许的食盐，比平时炒菜时加的盐量少一些。
8．按照个人的喜好，撒上辣椒粉，用手搓均匀。
9．将烤架放在煤气灶上，开中小火，用刷子在架子上涂一层植物油。
10.架子表面开始冒烟后放入鱿鱼身，用小火慢慢地烤。
11.待一面变成焦黄色后，翻过来烤另一面，再把鱿鱼头也放在里面一起烤。
12．烤好的鱿鱼身表面微硬，厚度比新鲜的时候减少了2/5左右。烤好后，趁热用手将其撕成丝儿即可。
美食小贴士：
1.自己在家烤鱿鱼丝最好的方法是选用已经风干的鱿鱼，但是外面买的有时会有一股炝人的蜡味，所以琢磨了一个方法自己在家晒新鲜的鱿鱼。晒鱿鱼的方法：前一天晚上买来鲜鱿鱼，处理干净后用厨房纸擦掉表面的水分，再用两个晒衣服的夹子分别夹住鱿鱼身的左右两侧，挂在阳台上过一夜。第二天早餐取下来，就可以开始自制烤鱿鱼丝了。
2．将鱿鱼入味时，食盐不要加得太多，比平时炒菜时加盐的量少一些（因为鱿鱼本身就有一定的咸度）。
3．另一种方法做烤鱿鱼丝，即用烤箱的做法：前几个步骤1-8都是一样的，鱿鱼入味后将烤箱预热到200度，烤盘上垫上烤纸，将鱿鱼身摆在里面烤35分钟，然后将鱿鱼身翻面，同时放入鱿鱼须子一起再烤15分钟左右。不过各家烤箱温度有差异，鱿鱼的大小也有差异，建议大家烘烤时隔10分钟观察一下鱿鱼是否烤好。
网站小提示
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
炒鱿鱼丝
食材明细：
主料：：鱿鱼丝200ml，青椒3个，芹菜1棵，红萝卜1个，
辅料：：盐3克，食用油80ml，生抽20ml，料酒20ml，鸡精2克，
炒鱿鱼丝的做法步骤：
1.干鱿鱼丝用碱水泡发至软，用清水冲洗干净，剪成5㎝左右备用。
2.将青椒、芹菜、红萝卜均切丝。
3.油锅烧热，下三丝翻炒。
4.倒入鱿鱼丝翻炒。
5.加入料酒翻炒均匀。
6.加入盐、生抽、鸡精调味，翻炒均匀即可关火。
小贴士：
干鱿鱼丝泡发可一次多泡发一些，泡发好的鱿鱼丝可分量包装冷冻，随吃随取。
葱爆鱿鱼丝
食材明细：
主料：：干鱿鱼丝200克，
辅料：：青椒适量，洋葱适量，干红椒适量，
配料：：食油适量，盐适量，
葱爆鱿鱼丝的做法步骤：
1.准备好干鱿鱼丝、青红椒、洋葱（猪肉忘记用了）。
2.鱿鱼丝提前泡发备用。
3.青椒、洋葱洗净切好；干红椒剪成段备用。
4.锅中油热，下干红椒炸出香味。
5.倒入洋葱丝、辣椒丝，加少许盐，炒匀。
6.倒入鱿鱼丝，大火快速的炒匀。
7.调好味即可盛入盘中。
小贴士：
1、鱿鱼丝比较难泡发，需提前准备好。
2、怕辣可以不用干红椒。
3、鱿鱼丝须大火快炒可以保持其脆嫩。
芥末鱿鱼丝
食材明细：
主料：：鱿鱼适量，洋葱1个半，香菜适量，
辅料：：芥末油适量，盐适量，花雕酒适量，香醋少许，味精少许，香油少许，
芥末鱿鱼丝的做法步骤：
1.洗净的洋葱切丝，香菜切段。
2.把花雕酒倒进开水锅里，再放入切好的鱿鱼丝焯2分钟。
3.把焯好水的鱿鱼捞出控水冷凉备用。
4.把备好的原料倒入大碗里，倒入芥末油，盐，香醋，香油拌匀。
5.装盘。
番茄鱿鱼丝
食材明细：
主料：：鱿鱼500克，
辅料：：番茄酱100克，洋葱适量，
配料：：油适量，盐适量，味精适量，姜适量，蒜适量，花椒粉适量，料酒适量，
番茄鱿鱼丝的做法步骤：
1.鱿鱼去黑膜洗净，切小条
2.洋葱切丝，蒜末、姜、番茄酱（自己做的，无色素、无防腐剂）
3.油热后放洋葱丝、姜蒜末爆香
4.油热后放洋葱丝、姜蒜末爆香
5.再放适量的花椒面，料酒和盐继续翻炒，把鱿鱼水分炒干
6.倒入番茄酱炒匀
7.加点味精即可出锅
煨鱿鱼丝
食材明细：
鱿鱼(干)180克，猪肉(后臀尖)500克，鸡腿150克，火腿25克，酱油50克，盐5克，黄酒15克，姜15克，小葱10克，桂皮3克，猪油(炼制)50克
煨鱿鱼丝的做法步骤：
1. 将水发鱿鱼身用平刀法片成0.3 厘米厚的薄片，再切成细丝；
2. 取瓷盆，盛5％浓度的碱水1000毫升，放入鱿鱼丝，浸泡2 小时；
3. 再倒入汤锅中，用小火烧沸；
4. 待鱿鱼丝卷曲时，汤锅离火，又待鱿鱼丝伸展时捞出将水倒掉；
5. 原汤锅内加清水（以淹没鱿鱼丝为度），放入鱿鱼丝，小火烧沸捞出；
6. 依此法连做三次，最后滗干水，加入精盐少许腌制；
7. 猪肉切成4.5 厘米长的细丝，加咸面酱50克拌匀；
8. 葱、姜切成细丝；
9. 熟火腿切成末；
10. 鸡腿入开水锅中氽过；
11. 炒锅放熟猪油，用旺火烧至五成热，投入肉丝煸炒；
12. 待肉丝散开后，喷入黄酒，加酱油、精盐、鸡汤，再放入鸡腿、桂皮、葱丝，即成“垫底菜”；
13. 取砂锅一个，倒入“垫底菜”，用小火煨约1 小时；
14. 待菜熟透，把鸡腿取出，切成细丝，仍装入砂锅中，与肉丝搅匀；
15. 将鱿鱼丝放入砂锅的一边，另一边放“垫底菜”，用小火煨1 小时；
16. 取一汤碗，先将“垫底菜”放入，再将鱿鱼丝放在上面，倒入原汁，撒上火腿末即成。
小贴士：
1. 水发鱿鱼丝用水焯3 次，再加精盐腌制，排尽鱿鱼丝的咸味及水分后再爆，则鱿鱼丝筋韧，滋味醇正；2. 宜用小火煨制，待汁浓时，滗出原汁，捡去葱、姜、桂皮不用，原汁不可勾芡，浇上即成；3. 此菜西安的制法是：将鸡腿、猪肘肉切成4 条，先入砂锅中，上放鱿鱼丝，加汤而煨，最后拣去鸡腿、猪肘不用，整理好鱿鱼丝絮，撤上火腿丝、浇原汁即成。鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
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