食材是组成各种美食的基本原料的统称，它决定了美食的本味。食材决定了美食文化的高度的深度，你对食材精通吗？下面是小编为大家整理的“芫爆牛肉”，更多信息请继续关注我们的网站。
芫爆是鲁菜特有的烹饪技法，以芫荽（即香菜）为唯一的配料，并用胡椒粉调味。快炒为根本，也就是说在你炒菜之前要将准备工作做好。这样三下五除二，一道菜，1-3分钟就出锅了。
传统的有芫爆里脊、肚丝、双脆，继续延伸芫爆牛肉、鸡丁、土豆丝等等。
今天我做的是芫爆牛肉，此菜牛肉滑嫩多汁，芫荽的特有的香气与牛肉的鲜香融为一体，看似简单的烹饪却有不一般的体验。
芫爆牛肉，滑嫩多汁香气四溢
材料：嫩牛肉200克、香菜1把、大蒜4瓣、大葱葱白1节
芫爆牛肉的做法
1.牛肉去除筋膜，切薄片。
2.切好的牛肉片用清水清洗一下，洗去血水，控净水，但是不要挤，加盐、胡椒粉、米酒或料酒、生抽、淀粉抓拌均，最后倒点点香油将肉摊开，这样炒的时候容易滑开。
3.香菜只取茎（约15克），带几片叶子也可，切寸段；大蒜略拍一下，剥去外皮切片；大葱葱白切丝。切好的配料放在盘里撒点盐、胡椒粉，倒点香油、米酒或料酒备用。
4.炒锅里倒油，不要太多（有20克就好），油温热下拌好料的牛肉片。
5.滑炒到牛肉还略有血丝，开大火，下4调好的料的香菜配料。
6.翻炒均出锅装盘，出锅前也可再滴几滴香油。
美食小提示
1.一般芫爆菜都会用到香醋，但是牛肉是略带酸的，因此不要使用。
2.通常般炒牛肉要用姜，但是这儿我们用了香菜，就不要让姜抢了味。
3.要想牛肉滑嫩多汁，不可久炒，动作要快，因此要将辅料加调料事先配好，一次性加入。
芫爆牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
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芫爆杏鲍菇
食材明细：
主料：：杏鲍菇2个，
辅料：：香菜适量，
配料：：葱适量，姜适量，六月香酱油适量，蚝油适量，鸡精适量，
芫爆杏鲍菇的做法步骤：
1.所需的食材。
2.杏鲍菇洗净，切丝，在开水中焯一下；香菜洗净切段备用。
3.准备好调料。
4.锅中放适量花生油，下葱丝、姜丝煸炒，炒出香味，放入杏鲍菇翻炒一会，调入六月鲜酱油、蚝油、鸡精，翻炒均匀。
5.出锅前，撒入香菜，装盘。
小贴士：
这道菜是咸鲜口味，只用到六月鲜酱油和蚝油、鸡精就足够了，不必再放食盐。
芫爆鱿鱼
菜系及功效：家常菜谱
芫爆鱿鱼原料：鱿鱼1只芫荽（香菜）1小把红椒半根大蒜4瓣调料：料酒1汤匙（15ml）白胡椒粉1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）糖1/4茶匙（1克）味精1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）
芫爆鱿鱼的做法：
1）将鱿鱼的头部切下，去掉内脏和骨头（一根像塑料棒的东西）。从上到下撕下一条鱿鱼的皮，再从两侧将皮撕掉，是个比较方便的去皮方法。
2）把刀身倾斜45度，在鱿鱼身上轻轻的切出间隔为3毫米宽的条（如图4）。不要把鱿鱼切断，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。
3）全部切好后，将鱿鱼转个方向，继续用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条（如图5）。与刚刚切好的条，呈90垂直，也不要将鱼身切断。
4）将打好花刀的鱿鱼，切成三角块（如图6）。
5）锅中倒入清水，大火煮开后，淋入料酒，将切好的鱿鱼放入焯烫15秒钟后捞出沥干。此时，鱿鱼形成非常好看的鱿鱼卷。
6）大蒜去皮切片，香菜洗净后切成4厘米长的段，红椒去蒂去籽，切成4厘米长的条。
7）锅中倒入油，中火加热，待油4成热时，放入大蒜片煸出香味，放入鱿鱼卷翻炒几下，放入白胡椒粉，盐，糖和味精，翻炒15秒，撒入香菜和彩椒，再翻炒2下关火。
8）出锅前，淋入香油即可。
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网站小提示
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
芫爆毛肚
毛肚洗净切丝。香菜去叶洗净切段。热锅下油，放入葱、姜炝锅。
材料：
主料：香菜50g，牛百叶200g，
辅料：葱适量，姜适量，料酒适量，，
芫爆毛肚的做法步骤：
1. 毛肚洗净切丝。
2. 香菜去叶洗净切段。
3. 热锅下油，放入葱、姜炝锅。
4. 加入毛肚旺火爆香。
5. 加入香菜段。
6. 旺火翻炒至断生。
7. 加入料酒、盐、鸡粉。
8. 旺火炒匀盛盘即可。
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