食材明细:
鸭心400克,香菜100克,料酒20克,盐2克,味精2克,醋5克,胡椒粉1克,大葱15克,大蒜(白皮)15克,淀粉(豌豆)7克,香油10克,姜25克,鸭油50克
芫爆鸭心丝的做法步骤:
1.将鸭心切去心头,滚刀片成大薄片,然后斜刀切成丝,放入碗内,加入湿淀粉,精盐0.5克,浆好待用。
2.取一将碗,加入余下的料酒,精盐及味精、米醋、胡椒粉、高汤、葱丝、蒜片兑成汁。
3.炒勺上火烧热,注入鸭油,烧到六成热时,下入鸭心丝,拨散滑透,倒入漏勺内控净油。
4.炒勺注入葱姜油,上火烧热,冲入兑好的汁,随取倒入滑好的心丝。颠翻之际,撒入香菜段,炒拌均匀,淋入香油,出勺即可。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
“芫爆”是山东传统爆炒方法之一。以芫荽(香菜)为主要的烹调方法,操作与油爆基本相同。芫爆要求热油、旺火、速成。其原料强调选用质地脆嫩的,以便调味的汁液能较好地渗透。芫爆毛肚成菜色调雅致、质地脆嫩,爽口无芡,味咸鲜。葱油香混着Q弹牛肚,下酒下饭都超级棒
材料:
牛肚200克,香菜50克,香葱1根,干辣椒3个,蒜末3瓣,花椒2克,蚝油1勺,白糖1茶匙,盐1茶匙,,
芫爆牛肚的做法的做法步骤:
步骤1,煮好的牛肚切成粗条
步骤2,香菜去叶切长段
步骤3,蚝油,盐,白糖,胡椒粉加少许清水调成酱汁
步骤4,香葱大蒜切末,干辣椒切小段
步骤5,起锅,加入辣椒、花椒爆香
步骤6,再加入蒜末香葱翻炒片刻
步骤7,倒入酱汁煮开
步骤8,加入毛肚翻炒均匀
步骤9,最后加入香菜段
步骤10,迅速翻炒均匀即可
步骤11,成品
材料:
扇贝250g,大葱1根,生姜1大块,细盐半小勺,味极鲜酱油1勺,大蒜5颗,黑胡椒酱1勺,红辣椒2个,香菜6棵,料酒1勺,
芫爆扇贝的做法的做法步骤:
步骤1,葱姜蒜辣椒切好备用
步骤2,香菜切好备用
步骤3,扇贝柱泥肠去掉,清洗干净,倒少许料酒腌一下
步骤4,起锅烧油,葱姜蒜辣椒下锅爆香
步骤5,香菜梗下锅
步骤6,扇贝下锅
步骤7,倒入料酒
步骤8,倒入酱油
步骤9,香菜叶下锅,加盐,加黑胡椒
步骤10,翻炒至熟透入味
步骤11,即可出锅享用
・配料:猪里脊肉250克。 鸡蛋清25克香菜100克淀粉(蚕豆)13克。 黄酒5克小葱2克猪油(炼制)40克姜10克白胡椒2克大蒜10克香油10克醋5克盐3克味精4克各适量。 ・特色:猪里脊肉粉白,芫荽碧绿,白绿相映,鲜嫩清爽,芳香浓郁,并略带胡椒粉的香辣味。 ・操作:
1.将猪里脊去掉筋膜,切成长3.3厘米,宽2.5厘米的薄片;
2.将里脊片放在凉水中浸泡,肉片呈白色后捞出,挤去水,加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用;
3.将香菜择洗干净,切成2.5厘米长的段;
4.葱、姜切丝,蒜切片;
5.碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁;
6.炒勺置于旺火上,放入熟猪油,烧至三四成熟时,下入浆好的里脊片,当里脊片滑散浮起后捞出,控净油;
7.勺内留底油,烧至七成热时,倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下,淋上芝麻油盛入盘中即成。
贴士: 1.泡肉片时可换几次水,使肉片呈白色为好;
2.最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧,可采用将葱姜丝、蒜片、香菜放在一起拌匀的方法;
3.因有滑油过程,需准备熟猪油750克。 ・营养价值:里脊-又名梅肉。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化
鲁菜芫爆炒鸡丁,芫荽和鸡肉依然那么的搭配,芫荽的香气完全融入的鸡丁中。烹饪起来又是那么的简单,材料备好,只用2-3分钟就搞定了。
材料:
主料:鸡胸脯肉1片,香菜1把,
辅料:蒜2瓣,葱1节,淀粉3克,植物油20毫升,食盐6克,胡椒粉3克,香油3滴,香醋1茶匙,米酒2茶匙,白糖1茶匙,
芫爆鸡丁的做法步骤:
1. 备好鸡胸肉一片
2. 香菜只取茎(约15克),带几片叶子也可,切寸段;大蒜略拍一下,剥去外皮切片;大葱葱白切丝。
3. 切好的配料放在盘里撒点盐、胡椒粉,倒点香油、香醋、米酒或料酒备用。
4. 切好的鸡丁用清水清洗一下,洗去血水,控净水,但是不要挤,加盐、糖、胡椒粉、米酒或料酒、淀粉拌均,最后倒点点香油,将肉摊开,这样炒的时候容易滑开。
5. 炒锅里倒油,不要太多(有15-20克就好),油温热下拌好料的鸡肉丁。滑炒到鸡丁变白,开大火,下调好的料的香菜配料。
6. 翻炒两下就闻到香菜的香味了,就可出锅装盘,出锅前也可再滴几滴香油。
感谢您阅读“97美食网”的《芫爆鸭肠的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了脆爆鸭肠专题,希望您能喜欢!