“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你是不是很想去学一学呢？以下由小编收集整理的《芫爆土豆丝》，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
土豆2个，香菜适量，胡椒粉﹑适量，香油﹑适量，料酒﹑适量，盐﹑适量，味精﹑适量，葱姜蒜片适量，陈醋适量
芫爆土豆丝的做法步骤：
第1步香菜洗净，选中间部分用。根部太老，叶子太嫩，中间部分香气更浓，口感更爽脆。土豆洗净，去皮，切成细丝。个人还是觉得自己切的土豆丝比较好吃，如果嫌切麻烦可以礤成细丝。切完的土豆丝放清水中浸泡一下，将淀粉泡出来，吃着更加清爽。泡完后的土豆丝，捞出沥干水分。由于这道土豆丝炒制的时间比较短，而且要用大火炒制，所以提前兑个碗汁，炒制的时候不用再一种种的放调料了。兑碗汁比例：两勺清水，少许胡椒粉，半勺香油，半勺料酒，适量盐和味精进行调味，搅拌均匀（注：所提到的勺子为平时喝汤用的小勺的量）。锅中加水，烧开。土豆丝倒入开水中，焯几秒钟，最久不要超过10秒，即可捞出。焯水后的土豆丝口感更加清脆，还可节约炒制的时间。
第2步锅中放适量油，烧热后，放入葱姜蒜炒香。加入香菜，翻炒出香味，整个炒土豆丝的过程要用大火，这样炒出来的才更脆更好吃。加入土豆丝，翻炒均匀。接下沿着锅沿，烹上半勺陈醋，沿着锅沿会烹出醋的酸香口感，吃起来带着浓浓香气的酸味。烹完陈醋，接着倒入碗汁。翻炒几秒，就可以出锅了
小贴士：
要想做好这道芫爆土豆丝，选土豆和香菜是最主要的。首先土豆要选择表皮有点微青颜色的土豆，这种品种的土豆口感更加爽脆。香菜要选中间部分用。根部太老，叶子太嫩，中间部分香气更浓，口感更爽脆。
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芫爆豆腐丝
食材明细：
豆腐(北)500克，大葱10克，姜20克，香菜50克，味精25克，盐15克，大蒜(白皮)20克，料酒25克，醋5克，花生油50克
芫爆豆腐丝的做法步骤：
1.将豆腐切成丝，用油炸成金黄色捞出。
2.葱、姜切丝，香菜切段，与蒜片、料酒、味精、盐、醋、汤对成碗汁。
3.锅内放少许油烧热，把炸好的豆腐放入锅里，再将对好的汁倒入锅内，翻炒几下出锅即成。
小贴士：
原料中花生油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备花生油300克左右。
芫爆里脊丝(1)
食材明细：
猪里脊肉250克，香菜100克，大葱2克，大蒜(白皮)3克，料酒10克，盐5克，味精3克，醋2克，鸡蛋清20克，淀粉(豌豆)20克，猪油(炼制)70克，香油4克
芫爆里脊丝的做法步骤：
1.将葱洗净切成丝，蒜去皮切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，待用；将里脊剔去筋，先片成大薄片，再顺切成0.3厘米粗、7厘米长的丝，放盆内加盐2克、水淀粉和蛋清，搅拌浆好；香菜摘去叶留梗，洗净，切成3厘米长的段备用。
2.取一个小碗，将料酒、盐适量、味精、高汤、醋、葱丝、蒜片对好汁。
3.净炒勺放旺火上，放猪油烧至三四成热时，拨入里脊丝，拨散划透，即倒入漏勺内控油；原勺留少许底油，上旺火，放香菜段，倒回里脊丝，烹入对好的调味汁，迅速颠抖均匀，即淋入香油，出勺装平盘。
小贴士：
调料中的猪油大部分作里脊丝滑油用，所以宜准备比实际用量金多一些香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
感谢您阅读“97美食网”的《芫爆土豆丝》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了土豆丝菜谱专题，希望您能喜欢！
