食材明细:
羊肚250克,香菜50克,料酒25克,味精3克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)10克,胡椒粉5克,植物油25克,盐2克
炒散丹的做法步骤:
1. 将香菜切成3厘米长的段;
2. 熟散丹切成6厘米长、0.7厘米宽的条,放开水锅中烫透;
3. 勺中放入高汤、料酒、精盐、散丹上火烧开,用微火煨靠入味;
4. 再上旺火收汁,加入白胡椒粉、味精、直葱丝、姜米、蒜米、香菜段颠炒均匀;
5. 淋入明油,出勺装盘即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
羊肚200克,香菜15克,大葱10克,酱油25克,醋10克,料酒5克,虾油10克,辣椒油5克,芝麻酱20克,盐2克
水爆散丹的做法步骤:
1. 将净散丹切成0.5厘米宽的条;
2. 香菜洗净切末;
3. 麻酱放入碗内,加入精盐用凉开水?好;
4. 放入酱油、醋、料酒、虾油、辣椒油、葱末、香菜末兑成调味汁;
5. 将散丹放入开水锅中烫至将要打卷时即透,迅速捞出;
6. 放入深汤盘中,浇上适量沸汤即成;
7. 上桌时,随带调味汁蘸食。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
主料::散丹400克,
辅料::香菜25克,大葱15克,姜10克,蒜10克,
配料::黄酒10克,香醋10克,盐2克,鸡精2克,香油1克,白胡椒粉适量,淀粉适量,清水适量,烹调油适量,
急火快炒十秒一菜“芫爆散丹”的做法步骤:
1.散丹、香菜(芫荽)、大葱、姜、蒜、黄酒、香醋、盐、鸡精、香油、白胡椒粉、淀粉、清水、烹调油。
2.先把葱姜切丝蒜切片。
3.把香菜去老叶切段备用。
4.把散丹切条备用。
5.勾兑碗汁,碗中先放入适量盐、白胡椒粉和鸡精。
6.碗中再倒入香醋和黄酒。
7.往碗中放少许淀粉用少许清水澥开。
8.滴入几滴香油,再放入一半葱姜蒜备用。
9.锅中水烧开汆烫散丹。
10.下入散丹水开即刻捞出控净水份。
11.炒勺上火烧热,注入适量烹调油,下入葱姜蒜煸炒,略出香味倒入汆烫好的散丹,用旺火翻炒两下。
12.烹入碗汁用旺火炒匀。
13.倒入香菜段翻炒两下即刻出锅。
14.然后码盘上桌便可趁热食用。
15.此菜装盘后不汪汤才最为标准。
小贴士:
此菜特点;白绿分明、气味清香、口感爽脆、味道鲜美。
温馨提示;
1、购买回的散丹一定要用清水浸泡半小时,去掉其部分腥味,然后再用清水清洗一遍再用。
2、散丹不要切得太细,因为这种原料在汆烫时最易缩水。汆烫时,水要沸腾再下入散丹,水再次烧开要立即捞出,否则汆烫过火口感不好。
3、爆炒时要用旺火,要连贯操作一气呵成,用时只需8-10秒立即出锅,装盘时无汤汁为最好。此菜要趁热吃才地道,吃起来会最为鲜美。
食材明细:
鸭蛋150克,金糕50克,梅子50克,葡萄干50克,桂圆肉50克,南瓜子仁25克,淀粉(玉米)25克,白砂糖100克,盐1克,花生油100克
蜜蜂吐丹的做法步骤:
1. 青梅、葡萄干、桂圆肉分别用温水泡洗;
2. 青梅、桂圆切成片;
3. 金糕切成小花状;
4. 将金糕、青梅、桂圆、瓜仁、葡萄干在一碗中码成图案;
5. 炒勺上火,倒入花生油,烧至五六成热;
6. 将鸭蛋磕入碗内放入淀粉、精盐搅散;
7. 倒入专用的小眼漏勺中,在油面上不停地晃动;
8. 使其炸成金丝状,捞出速放入码好图案的碗中;
9. 中间放入白糖,再用蛋丝盖严拍实,合扣在盘中即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。葡萄干:服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时,不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易引起高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。
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