食材明细:
鱿鱼干:150克,干红辣椒:5克,大蒜:10克,姜:5克,香葱:1段,八角:2个,料酒:5克,生抽:5克,盐:10克,鸡精:5克,水:300克,油:50克
爆香鱿鱼丝的做法步骤:
1:把鱿鱼干用冷水泡发,约3小时.把大蒜切成小丁,姜去皮切成小丁,香葱切小丁待用.把泡发的鱿鱼干用清水洗净,去除鱿鱼表面的紫皮,去出眼睛,切成丝待用.
2:在炒锅中加入300克水,大火烧开锅中的水,放入鱿鱼丝汆烫2分钟捞出沥干水分.待用.
3:在炒锅中加入油,大火烧至7分热,放如八角,蒜茸,姜末,煸炒一下再加入干红辣椒,鱿鱼丝转中火煸炒1分钟,加入料酒,生抽煸炒2分钟.调入盐,鸡精翻炒均匀.最后放入香葱快速翻炒,约3秒,出锅,装盘即可.
小贴士:
鱿鱼干一定要充分泡发,最后放入香葱翻炒时动作一定要快,不宜炒太久.
食材明细:
豆腐(北)500克,大葱10克,姜20克,香菜50克,味精25克,盐15克,大蒜(白皮)20克,料酒25克,醋5克,花生油50克
芫爆豆腐丝的做法步骤:
1.将豆腐切成丝,用油炸成金黄色捞出。
2.葱、姜切丝,香菜切段,与蒜片、料酒、味精、盐、醋、汤对成碗汁。
3.锅内放少许油烧热,把炸好的豆腐放入锅里,再将对好的汁倒入锅内,翻炒几下出锅即成。
小贴士:
原料中花生油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备花生油300克左右。
食材明细:
鱿鱼,苦瓜,豆豉,白糖,盐,鸡精,香油
苦瓜鱿鱼丝的做法步骤:
1.将水发鱿鱼切成丝,苦瓜切成细小片。
2.分别入开水烫一下捞出,加豆豉、白糖、盐、鸡精、香油等拌匀便成。
食材明细:
韭菜,粗细均可,依个人喜好,鱿鱼丝,建议买那种干的回家自己水发,总觉得外边的说好多都拿双氧水泡,我学化学的,其他的就是酱油,盐,鸡精等常用小料,葱姜丝儿若干,去腥提味儿。
韭菜鱿鱼丝的做法步骤:
1、将鱿鱼去骨(透明的),撕掉上边的一层膜儿状物。然后切丝儿,切段儿。
2、将韭菜摘好,主要是根部,叶子去掉黄色打蔫儿的,韭菜特别适合春季食用,空水后,切段儿,长短大约为食指2/3长短。
3、放油一点儿就行,韭菜不吃油。放入姜丝和葱丝炒香,但切记不要炒糊。
4、将鱿鱼丝放入锅中,中火爆香,放入少许酱油,老抽也可,调色用,切记放入老抽后,盐要添加适量,不要过多,否则韭菜会特别咸。
5、翻炒片刻,时间切勿过长。防止鱿鱼变老。
6、加入韭菜一起翻炒,时间要快,火要旺。韭菜为蔬菜,过分反超容易使营养物质流失,且水分会过量流出。
7、出锅前加入少许鸡精提味儿。
食材明细:
鱿鱼(干)200克,绿豆芽250克,盐10克,味精1克,小葱50克,香油5克,大蒜(白皮)15克,猪油(炼制)30克,黄酒15克
酥油鱿鱼丝的做法步骤:
1. 将干鱿鱼放清水中浸泡30 分钟捞出,撕去外膜,切成4.3 厘米长、0.6厘米宽的粗丝;
2. 葱白切成丝,蒜瓣切米;
3. 绿豆芽摘去头尾,洗净,下沸水锅汆熟捞出,沥干水分;
4. 沥干水分的豆芽用黄酒、精盐5克、味精拌匀,装入盘内作底料;
5. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,将鱿鱼丝下锅,过油片刻,迅即倒在漏勺内沥油;
6. 锅中留底油,回放旺火上烧热,先将蒜米下锅煸香,继而加入葱丝、芝麻油、黄酒、精盐、味精,炒拌几下;
7. 再放入过油鱿鱼丝,迅速颠炒几下,装在绿豆芽上即成。
小贴士:
1. 选用本港鱿鱼,约五成干,不用碱水泡发,只用清水浸泡回软,在温油里过油约10 分钟左右即可;2. 因有过油过程,需准备熟猪油400克。
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