熏猪脸炒莴笋

食材明细：

主料：：猪脸肉400克，蒜薹200克，小米椒适量，郫县豆瓣酱适量，姜适量，花椒适量，

辅料：：鸡精适量，米酒适量，

蒜薹炒猪脸肉的做法步骤：

1.准备好一块猪脸肉，猪熟，筷子能叉得进就行了（我只用了一半）。

2.猪脸肉切薄片。

3.蒜薹切段，姜切丝，米椒切粒。

4.起锅烧油，小火下花椒煸香，捞出花椒不要，下豆瓣酱炒出红油。

5.下猪脸肉翻炒上色。

6.煸出油。

7.下米椒，姜丝翻炒均匀。

8.下蒜薹翻炒均匀。

9.加米酒增香，加鸡精调味。

10.起锅装盘。

11.好了Y(^o^)Y。

食材明细：

主料：：腊猪脸150g，杏鲍菇150g，

辅料：：青椒2个，

配料：：特级酱油适量，胡椒粉适量，黄酒适量，

腊猪脸炒杏鲍菇的做法步骤：

1.整个的腊猪脸，很干，不好切，切下来一大块用热水浸泡20分钟左右，

2.上笼蒸5分钟左右，蒸软了就很好切了

3.上笼蒸5分钟左右，蒸软了就很好切了

4.蒸软后切片。

5.蒸软后切片。

6.蒜和辣椒也切片。用这种杏鲍菇的小芽，很嫩，把菇仔切两半。入锅煎

7.煎一会儿后会出汤，一直煎，把杏鲍菇的水分煎出来后盛出备用。

8.锅中放一点点的油，下入姜蒜辣椒和肉片一起煸炒，炒的时候还会出一些油

9.把煎好的杏鲍菇倒入，翻炒后稍微焖一会

10.加适量的特级酱油翻炒均匀

11.青椒切片加入，加胡椒粉、黄酒

12.翻炒均匀即可出锅。

食材明细：

主料： 猪头肉 半边，

辅料： 红椒 2个，

调料： 色拉油 25克， 酱油 10克， 醋 300克， 味精 20克， 葱 5克， 姜 50克， 蒜 50克， 蚝油 20克， 香油 10克， 豆瓣酱 150克， 麦芽糖 10克， 生粉 50克， 辣椒油 10克， 五香粉 2克， 水 适量，

霸王猪脸的做法步骤：

1.净猪头冷水下锅大火煮15分钟左右至八成熟（将血污煮掉）捞出，用干净布抹干水，将饴糖丶生粉丶大红浙醋调成较稠的浆均匀涂在猪头表面

2.将色拉油烧八成热，下入上好浆的猪头小火浸炸2分钟至表面成金黄色。鲜红椒去籽后切成米状，姜切成米状，蒜瓣斩成蓉待用

3.锅内放少许油，烧六成热下入姜米丶蒜蓉丶楚味豆瓣丶五香粉大火煸香，再加入味精丶龙凤酱油丶蚝油调成稠状味酱

4.将调好的稠状味酱均匀覆盖在炸好的猪头表面上，入蒸柜旺汽蒸4小时左右

5.去掉猪头表面的味酱，撒上红椒米，用沥出的原汁勾薄芡浇在猪头上，均匀淋上红油丶香油装盘撒葱花即可

菜品特色

色泽红亮、肥而不腻、酥烂怡口。

食材明细：

猪头500克，桂皮3克，酱油20克，肉桂2克，白砂糖10克，白芷3克，黄酒10克，盐5克，八角3克，味精2克，大葱10克，大蒜(白皮)10克，姜10克，花椒3克

扒猪脸的做法步骤：

1. 将猪取头取猪脸肉刮去绒毛等杂物，用清水洗刷干净，再放入沸水锅中煮10 分钟取出用水洗净；

2. 将酱油、白糖、黄酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料放入焖罐中，加汤烧开，撇去浮沫；

3. 将猪脸肉放入焖罐内，置火上烧沸后，再用慢火扒制，熟透捞出，皮面朝上摆入盆中；

4. 取焖罐中适量的汤汁放入勺中，然后将汤汁浇在扒好的猪脸肉上即成。

小贴士：

1. 猪脸肉一定要去净杂毛，刮洗干净，沸水焯过，除掉腥味；2. 汤汁要调好口味，咸鲜味型；3. 猪脸肉要扒制软烂入味。

食材明细：

主料：：莴笋适量，熏干适量，

辅料：：花椒适量，黑胡椒粉适量，

配料：：盐适量，鸡精适量，

熏干莴笋的做法步骤：

1.莴笋去皮去老根部，根茎与叶洗净分开；莴笋切成菱形片。

2.熏干切成小片。

3.锅中倒油烧热，爆香花椒。

4.下入熏干片煸炒。

5.在下入莴笋片翻炒均匀，加入盐 鸡精快速翻炒，点入一点黑胡椒粉即可。

小贴士：

要是莴笋清脆一定要大火快速翻炒。