食材构成了美食最基本的部分，食材的好坏决定了美食的成败。中国美食文化很重视食材，你是食材达人吗？下面是小编为你精心整理的“蚂蚁脾气 --- 香辣拌猪脸肉”，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：猪脸肉3斤，
辅料：：八角适量，香叶适量，桂皮适量，沙姜适量，草果适量，干辣椒适量，老姜适量，大葱适量，香菜适量，蒜米适量，花椒适量，橙皮适量，香果适量，
配料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，鸡精适量，香油适量，胡椒粉适量，冰糖适量，辣椒油（辣椒面各占二分之一）适量，料酒适量，白糖适量，食用油适量，香醋适量，
蚂蚁脾气 --- 香辣拌猪脸肉的做法步骤：
1.准备些八角，桂皮，香叶，花椒，橙皮，葱，老姜，香果、干辣椒，用水洗干净沥干。把猪脸肉上的猪毛用火烧干净，再用刀刮洗干净。 把猪脸肉入开水锅里，放些姜，葱，酒，汆一下，然后捞出来，用水冲洗干净，备用。炒锅烧热，放少许油，下配料（蒜米、香菜除外，再留一部分大葱）小火炒出香味后，加入猪头肉，大火翻炒至水分干，喷料酒，加入糖色水或者清水。调入盐、生抽、老抽、蚝油、冰糖少许（中和香料的苦味）大火烧开后，转小火，有卤锅就放卤锅里卤，用带盖的煮锅也可以。----糖色水的制作：洗净锅，放一点油，下两茶匙白糖，炒糖色，（可以让卤出来的猪脸肉色泽红亮），小火不停翻炒到糖溶化，起泡的时候，呈红色时，加三碗水进去，糖色就成了。）
2.卤的过程中，隔十分钟翻动一次，防止糊底，一直卤至用筷可以插透猪脸肉为止。捞出猪脸肉晾凉。
3.在卤的这时间里，可以开始调制香辣酱。辣椒油、炸辣椒油剩下的辣椒面各一茶匙，香油一小匙，生抽一大匙，蚝油少许，鸡精少许，胡椒粉少许。拍碎的蒜米两粒，不吃蒜的可以不放。香醋小半匙。把这些调料搅拌均匀，香辣酱就成了。
4.调好香辣酱后，把香菜摘洗干净，沥干水，切成食指长得段，大葱切成食指长段，然后改刀切成丝
5.把切好的香菜，大葱丝铺在盘子底，猪脸肉切成自己喜欢大小的块或者片，铺在香菜、大葱丝上面。
6.配上调好的香辣酱，可以蘸着吃，也可以把酱倒上去拌匀了吃，鲜、香、辣。也可以加些花椒粉调成麻辣味的。
7.拌着吃
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蒜苗猪脸肉
食材明细：
主料：：猪脸肉300克，蒜苗150克，姜适量，小米椒适量，
辅料：：豆瓣酱适量，花椒适量，白酒适量，米酒适量，鸡精适量，蚝油适量，香醋适量，豆豉适量，
蒜苗猪脸肉的做法步骤：
1.新鲜的猪脸肉洗净，冷水上锅，加白酒焯水，捞出
2.过凉水，洗干净，切片
3.姜切丝，辣椒切小段
4.蒜苗梗斜切，叶子切段
5.小火入花椒炒出香味
6.花椒捞出不要，入豆瓣酱小火炒出红油
7.入猪脸肉加姜丝，大火煸炒
8.煸香的猪脸肉盛出
9.锅中留油，入蒜梗，辣椒大火煸炒
10.把盛出的猪脸肉倒入锅中，翻炒均匀
11.加豆豉，蚝油，鸡精，盐，米酒调味，起锅前加蒜叶，醋，翻炒均匀
12.完成，好香哦
小贴士：
蒜叶很容易熟，最后加，要不能会炒烂了，不好吃，豆瓣酱已经很咸了，盐也要根据自己的口味调整，也可以不加
蒜薹炒猪脸肉
食材明细：
主料：：猪脸肉400克，蒜薹200克，小米椒适量，郫县豆瓣酱适量，姜适量，花椒适量，
辅料：：鸡精适量，米酒适量，
蒜薹炒猪脸肉的做法步骤：
1.准备好一块猪脸肉，猪熟，筷子能叉得进就行了（我只用了一半）。
2.猪脸肉切薄片。
3.蒜薹切段，姜切丝，米椒切粒。
4.起锅烧油，小火下花椒煸香，捞出花椒不要，下豆瓣酱炒出红油。
5.下猪脸肉翻炒上色。
6.煸出油。
7.下米椒，姜丝翻炒均匀。
8.下蒜薹翻炒均匀。
9.加米酒增香，加鸡精调味。
10.起锅装盘。
11.好了Y(^o^)Y。
辣拌猪舌
食材明细：
主料：：猪舌一个，
辅料：：葱丝适量，
配料：：生抽适量，香油适量，芝麻适量，盐适量，油适量，
辣拌猪舌的做法步骤：
1.周末卤好的猪舌，解冻后，切成细丝
2.葱切丝放在猪舌上
3.炒锅放油，烧热，下八角和花椒粒，油热后，挑出花椒八角，浇到葱丝上
4.放入少许生抽，不用放盐，因为猪舌本身有咸味了
5.撒上白芝麻
6.放一勺油泼辣子，这是我的秘密武器哦，做一上罐，可以吃很长时间，拌凉菜超级棒呢，最后撒点鸡精即可。
7.搅拌均匀，盛盘即可。
8.又香又辣的，超级下饭，也是很好的下酒菜。
小贴士：
可以根据自己的需要调味，放点姜丝更好，我没放，正巧家里的姜用完了，呵呵。
香辣豆豉拌蛏肉
用豆豉调味不可忽略的一个重要步骤香辣豆豉拌蛏肉
豆豉是我国传统发酵豆制品，是以黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，发酵制成，可以调味，可以入药。豆豉作为一种家庭常用的调味品，适合烹饪鱼肉时解腥提味。豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。
我越来越喜欢豆豉了。
从最初的不习惯到现在的离不开。
如今，我不仅仅是做鱼做肉菜喜欢用豆豉调味，连平常炒素菜或做凉拌菜时，也喜欢顺手放些豆豉来提味。
无论是用豆豉作蒸菜、炒菜、炖菜、调汁或凉拌调味，先把豆豉切切碎，然后在油锅里爆一下，让豆豉的香气充分地挥发出来，这样才能更好的起到提味增鲜的作用，这是一个不容忽略的关键步骤。
需要注意的是，豆豉很容易变质，一旦沾了生水，就容易发霉。所以，最好用陶瓷或玻璃器皿密封保存，这样保存时间长，香气也不会散发掉。
香辣豆豉拌蛏肉
原料：蛏子盐水葱姜添干红辣椒豆豉香菜
香辣豆豉拌蛏肉的做法
1、蛏子清洗之后，在淡盐水中浸泡1小时，去除泥沙；
2、入锅，添加没过的水；
3、大火煮开；
4、剥壳取肉，并撕去蛏肉外沿的黑线；
5、用沉淀过滤后原汤清洗下蛏肉，捞出沥干；
6、大蒜拍扁后剁碎；
7、添加生抽、醋和香油兑成味汁儿；
8、浇在蛏肉上拌匀；
9、葱姜切丝，干红辣椒切段，豆豉切碎；
10、起油锅，爆香葱姜、干红辣椒和豆豉；
11、倒在拌好的蛏肉上；
12、撒上香菜段，拌匀即可。
温馨提示
1、海鲜凉拌，食材的新鲜度一定要高；
2、蛏子下锅之前，要在淡盐水中浸泡，去掉泥沙，可以在水里滴几滴香油；
3、蛏子不宜久煮，否则肉会煮老，开口即可；
4、蛏肉外沿的黑线要摘除干净；
5、若是煮好的蛏肉很干净，可以省略第5步；
6、煮蛏子的汤汁不要丢弃，沉淀过滤后可以用来做汤；
7、豆豉是咸的，海鲜本身有咸味，所以拌制的时候无需再添加盐。
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