熏干小炒

食材明细：

五花肉适量，熏豆腐干适量，油适量，豆豉适量，葱适量，红黄彩椒适量，姜适量，红尖椒适量，料酒适量

熏干小炒肉的做法步骤：

第1步五花肉加葱段、姜片、料酒，放蒸锅里整20分钟。用筷子能扎透，6成熟。凉凉，切薄片。熏豆腐干切菱形块，红黄彩椒切丝，红尖椒切圈。

第2步锅置火上，烧热，放五花肉片，干煸至吐油。放豆豉，煸香。

第3步、放熏豆腐干、彩椒丝、尖椒圈、酱油、白糖翻炒均匀即可。

食材明细：

主料：：莴笋适量，熏干适量，

辅料：：花椒适量，黑胡椒粉适量，

配料：：盐适量，鸡精适量，

熏干莴笋的做法步骤：

1.莴笋去皮去老根部，根茎与叶洗净分开；莴笋切成菱形片。

2.熏干切成小片。

3.锅中倒油烧热，爆香花椒。

4.下入熏干片煸炒。

5.在下入莴笋片翻炒均匀，加入盐 鸡精快速翻炒，点入一点黑胡椒粉即可。

小贴士：

要是莴笋清脆一定要大火快速翻炒。

食材明细：

香菜300克，豆腐干100克，酱油5克，香油10克，盐3克，味精2克

熏干香菜的做法步骤：

1. 香菜洗净后切成2厘米长的段；

2. 熏豆腐干切成片；

3. 香菜和熏干一起放入盆内，加入酱油、精盐、味精和香油，拌匀装盘即可。

小贴士：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

食材明细：

豆腐干500克，辣椒(青、尖)100克，香油10克，味精3克，白砂糖5克，盐3克

青椒熏干的做法步骤：

熏豆腐干洗净后切成丝；青辣椒去梗和籽洗净后切成丝，分别放入沸水锅内焯熟，捞出后晾凉放入盆中，加入香油、味精、白糖和精盐，拌匀即可。

食材明细：

烟熏豆腐干200g，腊肉150g，绿豆芽100g，青蒜1棵，干朝天椒30g，花椒1茶匙（5g），辣椒油4茶匙（20ml），老姜1块（约5g），大蒜5瓣，鸡精1/2茶匙（3g），香油1茶匙（5ml），盐1茶匙（5g）

熏干腊肉的做法步骤：

烟熏豆腐干切成0.5cm厚的长片。腊肉切成薄皮。

青蒜洗净，切去根部，斜刀切成5cm长的小段。绿豆芽用冷水洗净，再将根部掐去待用。

大蒜切片。干朝天椒用剪刀剪成1cm宽的小段。老姜洗净切成薄片。

将辣椒油和香油倒入炒锅中，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），把干朝天椒段、花椒、老姜片和大蒜片放入煸出香味。

将腊肉片放入炒锅中翻炒片刻，使肥肉部分变成透明色（约2分钟）。

把烟熏豆腐干片和绿豆芽放入锅中，调入盐拌炒均匀。

最后撒入青蒜段即可。

小贴士：

四川火锅底料是由多种香料与牛油炒制而成的，如果用它来代替辣椒油使用，成菜会更加的鲜香，但因为是动物油脂，炒好后要趁热食用。

烟熏豆腐干是北方的特产，也可选用白豆腐干或南方的茶干来烹调这道菜，味道别有韵味。