熏拌鸭肠

用肥二瘦七的猪前腿肉绞成粗碎，加入所有调味料，同一方向搅至上劲

材料：

主料：大米1把，猪腿肉600克，红薯淀粉60克，橘皮1把，

辅料：生抽12克，味精3克，青花椒适量，黑胡椒碎2克，食盐15克，老抽3克，八角适量，色拉油15克，丁香适量，大葱适量，姜适量，白砂糖20克，老抽3克，，

脆皮熏肠的做法步骤：

1. 用肥二瘦七的猪前腿肉绞成粗碎，加入所有调味料，同一方向搅至上劲

2. 加入红薯淀粉，戴上手套抓匀（由于淀粉量较多，戴上手套抓匀会更方便），盖上保鲜膜放入冰箱冷藏静置10小时，腌渍入味

3. 取1.2米长的干制肠衣，用纯净水泡发半小时左右，变软即可使用

4. 将绞肉机的刀片取下，换上灌肠器，把所有的肠衣全部套在灌肠器上

5. 将放置入味的肉肠馅全部灌入肠衣内，不要灌的太紧，每隔一段用棉线扎紧

6. 煮锅内放入净水，加适量盐，所有香料放入煮包内，肉肠放入锅内上火，滚锅后转中小火煮15分钟，取出晾凉（全程需要开盖煮制）

7. 取一合适锅具底部垫上锡纸，放一小碗大米和桔皮，肉肠置于架子上，盖上厨房纸巾，合上锅盖准备熏制

8. 中大火5分钟后纸巾会吸满水气，这时取出纸巾，继续中大火熏制，直至熏色满意即可关火取出，熏制全程约20分钟左右，具体要看熏色情况酌情增减

食材明细：

主料： 马肉 适量，

辅料： 洋葱 少许，

调料： 食盐 适量， 香油 适量， 蒜泥 适量， 胡椒粉 适量， 辣椒粉 适量，

熏马肠的做法步骤：

1.将马肉和装在马肠里并放在事先搭好的木架上。

2.在木架周围用土坯垒起，下方留一个小洞，上方用毛毡盖住密封。

3.在木架的下方放入松木锯末、新鲜的松树枝叶点燃，因为松木锯末不易起明火，新鲜的松树枝叶含有大量的松脂和水分也不易起明火，点燃后只是冒烟阴燃。等到马肉和马肠脱水萎缩、表面呈黑红色就熏制完成了。

4.先用开水大火煮10-15分钟，期间要起气泡，一定要用牙签或尖物将其扎破排出气泡，否则肠身易爆裂。

5.等完全没有气泡后，再换一锅冷水小火煮2个小时以上，或用高压锅压30分钟。煮熟后即可出锅、冷却，切片。

6.食用时可根据口味添加佐料：切丝洋葱覆盖肉片上；胡椒，生辣子粉，盐、混合后干沾；蒜泥、香油沾汁 味道鲜美是招待客人的上等食品。

食材明细：

肉馅适量，胡萝卜适量，蒜粉适量，黑胡椒粉适量，玉米淀粉适量

波兰熏肠的做法步骤：

第1步所有材料搅在一起，加盐和少许酱油调味，肠衣用水泡上，灌肠

第2步上锅蒸了20分钟，然后又用平底锅煎了一下

食材明细：

油皮200克，花椒2克，酱油10克，红曲5克，白砂糖2克，味精1克，八角2克，香油15克

熏素鸭的做法步骤：

1. 将豆腐衣（油皮）洗净，上笼蒸软；

2. 留下1张豆腐衣做包皮用；

3. 其余的3 张切成碎片，放在碗内；

4. 碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水，用手拌匀；

5. 拌匀后再放到炒锅内，在微火上轻轻搓揉，使其入味后，盛起；

6. 将留下的1张豆腐衣，平摊在案板上，切去边角，将浸好调料的碎豆腐衣放在上面，包卷成直长3 厘米的圆筒，用手按成扁圆形；

7. 包卷好后放在盘内，上笼蒸5 分钟左右取出；

8. 用旧铁锅1只，内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖，上放铁丝箅子，把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上，加锅盖，放在旺火上烧；

9. 待烧至冒出黄烟时，将锅端开，焖上2～3 分钟；

10. 待烟消散后，开锅取出豆腐衣卷，趁热用粗麻布包好，放在案板上；

11. 豆腐衣卷上面盖一块木板，再用石头压住，2 小时后取出；

12. 再切成0.9 厘米宽的片，整齐地装入盘内，浇上酱油、香油即成。

小贴士：

1. 主料不可着色过深，否则，经烟一熏，颜色发黑；2. 熏时盖严盖，以防跑烟；3. 烟料中加少许用水泡过的茶叶，味道更佳。

食材明细：

肉馅，淀粉，胡萝卜，玉米，黑胡椒粉，蒜粉，酱油，肠衣

波兰熏肠的做法步骤：

1.所有材料搅在一起，加盐和少许酱油调味，肠衣用水泡上，我做了三个漏斗，到做的时候才发现自己买的肠衣有问题，太细了，矿泉水瓶子做的漏斗好像用不上

2.因为肠衣太细，原来预想很简单的工作立刻变得复杂起来，一度想放弃，可是面对两个孩子期盼的目光只好挣扎着做下去，还好老公及时回来帮助了我，亲戚中午赶来看到我们两口子互相帮助的场景很是羡慕，给我们抓拍了好几个镜头。

3.做好的一盆肠，我上锅蒸了20分钟，然后又用平底锅煎了一下。

4.看肠都煎裂了，我现在非常感谢我网恋没有要我做干肠，否则。。。。。。我只能一狠心去秋林买了，呜呜。。。。