熏卤白灵菇

食材明细：

猪脑5个。调料老汤2000克，精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克，酱油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克。卤料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。

熏卤猪脑的做法步骤：

1．将猪脑用清水浸泡，去净筋膜和血水，捞出备用。

2．坐锅点火加入老汤，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，然后下入猪脑，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖8分钟，取出待用。

3．取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将猪脑放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。

4．待烟散尽后掀开锅盖，取出猪脑，刷上香油后摆盘，在上面浇上用酱油、米醋、胡椒粉、蒜蓉调成的汁，即可食用。

料理小百科

1．猪脑含钙、磷、铁比猪肉多，适用于气血虚亏之头晕头痛，以及神经衰弱等虚弱之症。因猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种，故对于体内胆固醇增高的高血压或动脉硬化所致的头晕头痛不宜食用。

2．猪脑肉质较嫩易碎，卤制时最好放在漏勺内。

食材明细：

主料：：白灵菇200克，酱油一克，盐少许，

辅料：：蒜苗50克，胡椒粉一克，鸡精粉少许，

红烧白灵菇的做法步骤：

1.食材清洗干净备用。

2.蒜苗切小段，白灵菇切稍厚点的片状。

3.锅里放入油。

4.待油四五层热后倒入白灵菇。

5.两面煎至金黄色。

6.倒入少许酱油。

7.翻炒均匀。（如果锅干可加少许开水）

8.倒入蒜苗翻炒，放入胡椒粉，盐，鸡精粉翻炒出锅。（盐不可放多了，以免过咸）

9.成品图。

10.成品图，白灵菇非常入味。

11.成品图，健康养生。

食材明细：

白灵菇400g，上汤、精盐、味精各适量

上汤白灵菇的做法步骤：

1、白灵菇用上汤卤制后再批成大片；

2、放入煲中加上汤煨制1小时，加精盐、味精调好味即可。

小贴士：

白灵菇要新鲜。白灵菇要先卤制透。

食材明细：

白灵菇400克。调料生抽50克，老抽20克，蚝油10克，高汤1千克，鲍汁30克，红曲粉10克，青芥辣3克。

冰镇白灵菇的做法步骤：

1、白灵菇洗净，入沸水中大火汆2分钟，捞出控水，入锅中，加老抽、蚝油、高汤、鲍汁、红曲粉小火煨2小时，取出冷却待用。2、取一盛器铺上碎冰，放入白灵菇（食之前入冰水内浸15分钟），跟芥末、生抽一起上桌。

小贴士：

特点

热菜冷吃，入口弹牙。

食材明细：

白灵菇两个，黄彩椒一个，姜适量，葱适量，蚝油适量，料酒适量，食盐适量

蚝油白灵菇的做法步骤：

第1步白灵菇切片，辣椒用手撕成小块白灵菇在沸水里打个滚，捞出来控水

第2步炒锅烧热倒油，放入葱姜爆香，然后下白灵菇翻炒，加入蚝油、食盐、料酒，添少许汤小炖一会；然后放辣椒翻炒，最后勾薄芡就可以盛盘了。