熏猪脸皮肉

发布时间 : 2019-10-11

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，没有好的食材，不可能有好的食物。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,在这里，你不妨读读熏猪脸皮肉，供您参考，并请收藏本页！

食材明细：

主料：：猪脸皮1个，

辅料：：精盐适量，鸡精适量，酱油适量，辣椒粉适量，孜然粉适量，花椒粉适量，料酒适量，

熏猪脸皮肉的做法步骤：

1.猪脸皮1个。

2.将猪脸皮用通红红的火剪烫去细毛，如图。

3.烫好细毛的脸皮肉用清水清冼干净，沥水。将冼好的脸皮肉装大盆里。

4.调入精盐，鸡精，酱油，辣椒粉，孜然粉，花椒粉，料酒揉匀。

5.放置1---2天，途中翻面。

6.腌好抽脸皮肉用绳子串起放置通风处，晾晒一周左右。

7.烧上一盆木碳火。

8.再将晾好的脸皮肉放在备好的木碳火上熏烤4---8小时即可。

9.时间供参考。时间自已把定，要根椐肉的湿干，火的大小而定。

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熏豆皮肉卷

食材明细：

主料：：猪肉馅500克，豆皮3张，

辅料：：蚝油2茶匙，烤肉酱2茶匙，食盐适量，白胡椒粉少许，香油适量，葱适量，料酒适量，淀粉2茶匙，姜适量，

熏料：：白糖适量，茶叶适量，

熏豆皮肉卷的做法步骤：

1.所需原料：猪肉馅豆皮

2.猪肉馅加入葱姜末细细的剁一遍，让肉馅更细腻。（也可以用料理机搅拌）

3.剁好的肉馅加入料酒，白胡椒粉、食盐。

4.再加入烤肉酱、蚝油、蛋清、淀粉。（蛋黄留作封口）

5.加入调料后搅打上劲

6.豆皮打开平铺在案板上。

7.均匀的抹上一层搅打好的肉馅，留一点边缘不抹

8.从一头卷起，没有抹肉馅的边缘抹一点蛋黄液封口。

9.所有的豆皮肉馅以此卷好后放入蒸锅。大火上汽后，改中火蒸20分钟。

10.蒸好的卷煎取出。

11.炒锅里放上一块锡箔纸，锡箔纸上放些白糖、茶叶。

12.放一个箅子在炒锅里，放上豆皮卷，。

13.盖上锅盖，开火，看见有烟冒出，小火1分钟后关火，不要急着揭开盖子，焖十分钟

14.熏好的卷煎刷上一层香油防止变干，是不是颜色很漂亮。

15.冷却了就可以切片上桌了

16.成品！

17.成品！

小贴士：

无

西芹咸萝卜炒腊脸皮肉

食材明细：

主料：：腊脸皮肉适量，咸萝卜适量，芹菜适量，

辅料：：油适量，生抽适量，味精适量，

西芹咸萝卜炒腊脸皮肉的做法步骤：

1.猪脸皮清洗干净，

2.熏香，

3.取少许猪脸皮肉，，咸萝卜，芹菜。

4.咸萝卜切丝，腊猪脸皮肉切片，芹菜和大蒜切段。

5.先炒猪脸皮肉，

6.炒香，

7.放进咸萝卜，

8.淋上生抽炒匀，

9.放进芹菜和大蒜炒匀，

10.撒上味精即成。

11.装盘。

菠菜粉皮肉

食材明细：

主料：：菠菜500克，粉皮2张，猪肉150克，

辅料：：葱10克，姜5克，蒜3瓣，

配料：：花生油30克，料酒15克，酱油15克，盐2克，味精2克，

菠菜粉皮肉的做法步骤：

1.先把菠菜摘洗干净。

2.用热水淖一下。

3.粉皮2张用手掰成小块。

4.过热水淖一下。

5.猪肉洗净。

6.切成薄片。

7.葱、姜切碎。

8.锅里放油，放入肉片煸炒。

9.炒至肉变色。

10.倒入料酒、酱油。

11.放入葱、姜、蒜翻炒。

12.放入粉皮翻炒。

13.把粉皮翻炒均匀。

14.放入菠菜、盐翻炒均匀，放入味精调味即可出锅。

15.盛入盘中，即可享用。

拉皮肉丝

食材明细：

主料：：粉皮2张，瘦肉200克，

辅料：：青椒3个，

配料：：玉米油适量，葱适量，姜适量，生抽适量，淀粉适量，胡椒粉适量，盐适量，味精适量，

拉皮肉丝的做法步骤：

1.粉皮切宽条，青椒切丝，肉切丝用生抽和淀粉抓一下。

2.热锅倒油，下肉丝滑油。

3.锅留底油，爆香葱姜，下青椒翻炒

4.下粉皮和盐（粉皮是淀粉制品所以下锅后一定要快速翻炒和适量的添加半酒杯清水，防止糊锅）

5.倒入事先滑过油的肉丝加适量胡椒粉和味精，快速炒匀。即可出锅

小贴士：

粉皮上的小黑点是黑胡椒粉，可不是过没有刷干净哦！味道超赞！！！

素虎皮肉

食材明细：

猪肉(瘦)300克，肥膘肉200克，油皮10克，干豆腐20克，姜10克，辣椒(红、尖、干)10克，酱油30克，盐3克，香油20克，料酒20克，植物油100克，淀粉(豌豆)10克

素虎皮肉的做法步骤：

1.把猪瘦肉与肥膘肉洗净分别剁成肉馅；姜和干辣椒分别洗净放在一起剁成姜椒泥；淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克。

2.先用干豆腐一张，切成长方形的大片，随即抹上一层瘦肉馅，再覆上一层肥肉馅，直至抹成三瘦两肥的肉坯料，待用。

3.另将豆腐皮用沸水泡过，覆在肉坯料上，作肉皮，随即抹酱油，上笼中蒸透拿出，四面修齐略压，冷却后，待用。

3.火上置锅，待油温七成，把肉坯料皮向下放锅中，要不停地晃锅，炸至皮色红起泡捞出，切厚长片，皮朝下码碗中，另把姜椒泥加酱油、食盐、香油10克、料酒10克，调开浇在码好的肉中、待用。

4.把浇好的调料扣肉放笼中蒸半小时拿出翻扣平盘中，原汁回锅，加鲜汤200毫升，着水粉上芡，溜香油10克、料酒10克，出锅浇在形似虎皮的肉上即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

蛋皮肉丸

食材明细：

主料：：鸡蛋10个，红薯粉15汤勺，猪肉300克，山药半截筷子长，小葱适量，

辅料：：盐适量，油适量，生抽适量，

蛋皮肉丸的做法步骤：

1.红薯粉提前半小时加入一碗小半碗水用火锅勺子搅拌2分钟，然后浸泡，直到没有颗粒

2.取鸡蛋10个，搅拌均匀，切记必须测底搅拌匀，我是分次搅拌，免得太多不好搅拌！蛋液搅拌好倒入浸泡好的红薯粉内，加5滴色拉油，煎蛋皮不易粘锅，再一起搅拌（喜欢皮带点咸味的，此时可加入一点点盐）

3.躲好肉泥，山药切碎一起剁入，加盐，味精，生抽，为营养丰富些我加了芹菜，就无需加葱花（老家馅：肉，山药，葱花），馅料根据自己喜欢，个人觉得山药必加，口感滑嫩

4.煎蛋皮：锅烧热，锅内放一点点油，用一小碗，或者大大汤勺倒入适量红薯粉鸡蛋液，转锅，让蛋液在锅内形成薄圆蛋饼

5.红薯粉鸡蛋液

6.煎好的薄蛋皮一个挨一个重叠，下面是包蛋皮丸子了，取几张蛋皮卷起来，切成5厘米宽条，放入适量肉馅，包成圆形，皮不够长，可再取一条接上直到把肉馅包裹住

7.包好，取蒸锅，加水烧开后，蒸笼内依次放入，可叠放，不会粘一起的，摆好放入蒸锅内，蒸15分钟即可出锅，原味就这样吃，喜欢味重的，可自行调制调料碗，个人喜欢小米椒2个切碎，加生抽蒜末姜末，沾着吃，冬天喜欢吃火锅的在，蒸好，吃火锅边吃边涮，味道棒极了

小贴士：

1，由于是前几天做的，图片没全拍，谅解，后期再做，再补图！
2，加山药是为了让馅口感滑嫩个，而且包裹时更容易粘合，而且蒸好也不会散皮，所以必加

腐皮肉卷

食材明细：

肉馅适量，油豆皮适量，鸡蛋适量，葱姜适量，料酒适量，盐适量，糖适量，生抽适量，蚝油适量

腐皮肉卷的做法步骤：

第1步葱姜切碎备用肉馅里加入一勺料酒、一点盐和少量生抽拌匀

第2步加入葱姜拌匀加入一个鸡蛋拌匀，油豆皮裁成长方状备用

第3步在豆皮一端放上适量肉馅，像卷春卷一样卷起顶边用淀粉水封口

第4步锅里放少量的油，把包好的肉卷放入，封口处向下小火煎熟一面，翻面接着煎，两面都煎好，肉卷变脆硬

第5步锅里加入半小碗水，加入一点糖、一点生抽、一勺蚝油小火收汁，等锅里汤汁收干即可出锅

小贴士：

肉馅里可以加入胡萝卜、木耳啥的，随你喜欢（你懂得的，我想吃的是纯肉滴~~~~）；素食者加入全素馅也是可以的，粉丝啥的~~~都可以；卷肉卷的时候，不要放太多肉馅，以免漏出（我就贪心啊）；肉卷卷好后，用淀粉水或面粉水封口，不容易散开；小火煎肉卷，封口向下，定型后，不容易散开（也可以过油炸定型）；如果想吃脆点的，煎熟后就可以出锅了，想吃入味版的，如我，选择后者。

蛋皮肉卷

食材明细：

猪腿肉750克，鸡蛋120克，淀粉(蚕豆)50克，鸡蛋清50克，胡椒粉3克，大葱5克，猪油(炼制)20克，姜5克，盐5克，花生油30克，味精5克，料酒15克，香油5克

蛋皮肉卷的做法步骤：

1. 将猪后腿肉洗净，用细绞刀绞三遍成肉泥；

2. 鸡蛋入碗内打散，加精盐、湿淀粉搅匀；

3. 用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用；

4. 取一锅，烧热，用花生油涮一下锅，用洁布将锅中油擦净，将锅离火，把鸡蛋液倒入锅内，端起旋转，使鸡蛋液均匀地摊在锅中，再将锅在火上转动，使鸡蛋熟透，制成鸡蛋皮，取出，放在盘中晾凉待用；

5. 将猪肉泥放在盆中，加清水100毫升，反复搅打，待上劲后，加入75克蛋清、料酒、葱末、8 克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油，用力往一个方向搅打，上劲后即好；

6. 将蛋皮辅在案子上，撒上干淀粉，抹上蛋清糊，把肉馅均匀地铺在蛋皮上，由一端卷成卷。待用；

7. 将肉卷放入屉中，用小气蒸20分钟，取出用重物压成扁长圆形晾凉，表面涂上一层香油；

8. 食用时改刀切片，摆入盘中即成。

小贴士：

1. 吊蛋皮时，盐不要放的太多，否则容易发脆，易破损。将锅置火上，待蛋皮边撬起时，轻轻取出即成；2. 搅打肉馅时，一定要沿一个方向搅打，否则肉馅熟后不易粘在一起，卷成肉卷后易松散。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。