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1.象牙雪笋
食材明细:
竹笋250克,芥菜500克,淀粉(蚕豆)5克,盐5克,味精3克,胡椒粉2克,白砂糖5克,香油2克,花生油30克,小葱10克,姜10克
象牙雪笋的做法步骤:
1. 将嫩竹笋修剪成象牙形四根,长短以3.3 厘米半为佳,在沸水内焯熟;
2. 雪菜(芥菜)去帮叶洗净,切成10 厘米长的段;
3. 取铁锅一只,洗净置火上,下入花生油,烧至五成热时,下入葱段、姜片,待出香味后,用漏勺捞去葱、姜,再下雪菜煸炒;
4. 再下入素汤200毫升、精盐、味精、胡椒粉、白糖、象牙笋;
5. 待烧沸后,转小火烧粑入味,再用水淀粉勾芡,淋入香油即成;
6. 装盘时,将四根象牙笋放在菜盘的四角,牙尖向外,菜盘中央码放雪菜,即可上桌食用。
小贴士:
制做此菜时,不可用深色调味品,以保持象牙色为好。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
2.雪笋肉丝
食材明细:
雪里红4两,绿竹笋1支,肉丝6两,红辣椒1条,酱油1小匙,太白粉1小匙,水2大匙,油2小匙
雪笋肉丝的做法步骤:
(1)竹笋切丝,雪里红洗净切细末,辣椒切末。
(2)将肉丝用腌料腌片刻。
(3)起油锅至七分热时,将笋丝放入过油捞出。
(4)另起油锅,将肉丝与辣椒放入爆炒一下盛起,将雪里红倒入炒过,再把其它材料加入一起拌炒,若太咸,可加少许糖均衡其味道。
3.雪笋菜饭
食材明细:
糙米100公克,虾仁5只,草鱼片40公克,雪菜50公克,笋丝60公克,葱花适量,姜末适量,鸡粉1小匙,白胡椒粉50㏄,香油适量,鸡高汤50㏄
雪笋菜饭的做法步骤:
1.糙米蒸熟;虾仁洗净,挑去肠泥;雪菜洗净,切碎备用。
2.热油锅,放入虾仁、草鱼片一起用大火炒熟盛起备用。
3.热油锅,爆香葱花、姜末,再放入雪菜碎、笋丝以大火炒香,加入所有调味料后转小火,煮至即将收汁时,将作法2的材料和蒸熟的糙米饭下锅拌炒均匀即可。
4.雪笋鱼头
食材明细:
鲢鱼头半个,雪里蕻110克,肉馅75克,冬笋1根,豆腐1长块,葱2根,辣椒1个,料酒1大匙,酱油2大匙,料酒1大匙,酱油1大匙,盐半茶匙,胡椒粉少许,清水2杯。
雪笋鱼头的做法步骤:
1、鱼头洗净,拭干水分,拌入调味料(1)略腌;
2、雪里蕻洗净、切碎,冬笋去壳、切片,豆腐切四方块;
3、用5大匙油先爆香葱、姜,再将鱼头两面煎黄后盛出,放入沙锅内,并将豆腐煎黄一并放入;
4、另用2大匙油炒肉馅和雪里蕻,加入调味料(2)烧,放入沙锅内,同时加入笋片、辣椒,小火烧半小时即可拣除葱、姜,端出食用。
5.雪笋包
食材明细:
猪肉(肥瘦)250克,芥菜250克,冬笋100克,白砂糖45克,植物油50克,酱油20克,盐2克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,常用水250克,泡打粉5克,酵母5克
雪笋包的做法步骤:
1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀,加水250毫升,搅拌成块,用手揉搓成团,放案板上反复揉搓,直至面团光洁润滑即可。
2.猪肉洗净煮熟剁成肉丁;冬笋去壳洗净剁成丁;炒锅入油烧热,倒入肉丁、笋丁,加调料(白糖、油、酱油、盐、胡椒粉、味精),倒入雪菜末炒匀,加水后调整口味煮透。
3.用淀粉勾芡,装入盛器中凉透备用。
4.将发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟食之。
小贴士:
1.雪里蕻又称雪菜;此馅若将肉丁换成葱末、姜末并添加少许麻油,又可变化成另一种风味。2.蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。A.蒸笼蒸制:(1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。B.蒸锅蒸制:(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。雪里红是用芥菜连茎腌制而成,富含胡萝卜素和维生素,甘咸略辛的滋味可增进食欲,加上雪白脆嫩的笋粒,风味独特。
![雪笋饭](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/04