1.八宝鲟饭
食材明细:
青蟹750克,糯米125克,猪肚35克,鸭肉35克,火腿35克,花生50克,鸭肫30克,香菇(干)20克,冬笋50克,虾米15克,小葱5克,姜1克,味精5克,猪油(炼制)35克,白酱油10克,黄酒30克
八宝鲟饭的做法步骤:
1. 糯米洗净,蒸熟成饭;
2. 花生去壳、膜,上笼屉蒸烂取出;
3. 虾米洗净,下沸水锅汆一下捞出,再上笼屉用旺火蒸10 分钟取出;
4. 将鸭肉、猪肚分别洗净,入锅煮熟备用;
5. 熟火腿肉、猪肚、鸭肉、鸭肫、水发香菇、净冬笋均切成细丁;
6. 将懦米饭装盆里,加入以上全部细丁料及花生仁、虾米,调以熟猪油、味精、黄酒,一并搅匀拌成八宝饭;
7. 将鲟(青蟹)洗净,挖去脐,剥开鲟盖,洗净待用,剔去鳃,去壳和小腿,切成12 片,排在八宝饭上,加入葱姜,扣上鲟盖;
8. 再上笼屉用旺火蒸熟取出,拣去葱,姜;
9. 上汤下锅煮沸,加白酱油、味精,浇于八宝鲟饭上即成。上汤下锅煮沸,可用少许水淀粉调稀勾玻璃芡,加明油和匀,再浇在八宝鲟饭之上。
小贴士:
青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。花生:对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
2.八宝蟹饭
食材明细:
青蟹2只,糯米饭4杯,香菇丁,虾米,笋丁,火腿丁各2汤匙,酒l大匙,酱油l汤匙,上汤5杯,生花生米(去皮)3汤匙,葱2支,葱粒l大匙,姜4片。
八宝蟹饭的做法步骤:
①烧热油锅,爆炒切成小丁的香菇、虾米、笋丁、火腿、花生米等,并淋酒放入酱油与盐调味,再加入上汤1杯煮滚。熄火后将煮好之糯米饭加入,拌合均匀。
②将蟹剖好后,用冷水洗净,蟹身用厚刀斜切成3大片,蟹脚切除尖头,钳部拍碎一下后,仍旧排列成原来形状。
③将拌好的糯米饭放入1只大蒸碗中,再将切块之蟹按原形排列在糯米饭上,并将葱、姜散放在蟹块上,上锅用大火蒸熟(约40分钟)。
④蒸好的蟹饭端出后,捡出葱、姜,再注入2杯煮滚的上汤,洒下葱粒即可。
3.八宝松饭
食材明细:
主料: 糯米 500g,
调料: 有机厨房天然超大葡萄干 适量, 青红丝 适量, 绵白糖 适量, 米婆婆甜香酒酿 3勺, 枣泥 1勺,
八宝松饭的做法步骤:
1.食材准备
糯米淘洗干净,泡制3個小時,用冷水过净后摊放白稀布上,然后上笼蒸熟取出,装入盆内,放入白糖、糯米酒拌匀。
2.准备1:糯米淘洗干净,泡制5個小時。
3.准备2:泡制完毕的糯米用冷水过净后摊放白稀布上,上笼蒸熟取出。
4.装入盆内,放入白糖、糯米酒拌匀。将其他配料加入糯米饭内拌匀,用筷子挑松待凉。
5.取豆腐皮一张,铺平糯米饭并包裹完整。油锅7成热下裹好的八宝松饭。
6.小火煎至两面金黄。
7.装盘切片。
8.撒上糖霜绵绵。
9.即可享用。
4.八宝饭
食材明细:
白糯米500g,白糖适量,猪肥油适量,果脯丝少许,自制红豆沙适量
八宝饭的做法步骤:
第1步糯米洗净,冷水浸泡3小时,隔水蒸30分钟。蒸熟盛出备用。加入适量肥猪油和白糖,趁热拌匀。甜味根据自己的喜好添加。
第2步准备一个小碗,碗底先抹一层油,然后铺上自己喜欢的果脯丝。顺着碗的形状铺上一层约1厘米厚的糯米饭,压紧,压平。
第3步用小勺子舀入一小块自制红豆沙,将凹进去的地方用豆沙填满,压紧。然后再铺上一层约1厘米厚的糯米饭,压平、压紧。一定要使劲压,否则不好成型……
第4步在盘子里倒扣。我不是马上吃,所以就扣仔保鲜膜上了……脱模……如果倒不出来就用小刀沿着碗边缘割一圈就行了。
第5步如果马上吃就直接上锅蒸热就可以了。或者用保鲜膜包裹好,放在冰箱里,年夜饭再拿出来吃…
5.八宝甜饭
食材明细:
糯米300克,豆沙50克,蜜枣15克,桂圆肉10克,莲于15克,金桔饼10克,青梅5克,瓜仁5克,松子仁5克,熟猪油15克,绵白糖30克,桂花1克。
八宝甜饭的做法步骤:
糯米洗净,浸泡,上笼蒸熟,拌入绵白糖、熟猪油。碗内抹上猪油。将八味果料拼摆成图形,装入拌好的饭,中间留一小坑,填上豆沙,再用饭封平即成。食时将饭蒸熟扣在盘中,上面浇一层用糖、淀粉、桂花勾成的薄芡即可。
更新时间:2023/11/03