水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，想必你在餐厅见过类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你还记得哪些菜谱呢？以下内容是小编特地整理的“雪笋溜黄鱼”，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
小黄鱼4条约750克，冬笋100克，雪菜50克。调料精盐15克，鸡精15克，白糖5克，胡椒粉0.5克，生粉20克，色拉油750克，高汤300克。
雪笋溜黄鱼的做法步骤：
1、将小黄鱼去头后，由颈至尾沿脊骨劈开成两半，去掉脊骨、片去肚子上的骨头，每条鱼取两片净肉，放盐、鸡精、白糖腌渍5分钟，放生粉上浆。冬笋切成细丝，雪菜切成末状。
2、锅放油烧至四成热，下入鱼肉小火滑油40秒钟倒出沥油。
3、锅下底油烧至六成热，下入笋丝、雪菜末中火煸炒出香味，再放入高汤、黄鱼肉、盐、鸡精、胡椒粉小火煨2分钟即可。
小贴士：
特点
色泽搭配清新，口味咸鲜嫩滑。
制作关键
鱼肉滑油的时间不要太长、油温不能太高，雪菜要选用颜色青绿的。
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雪菜烤黄鱼
食材明细：
黄鱼1条(约750克)，宁波雪菜250克调料绍酒、盐、味精、淀粉各少许
雪菜烤黄鱼的做法步骤：
1、黄鱼去头、尾，当中切开去中骨，鱼肉切大片，用盐、绍酒、味精腌渍。
2、黄鱼头尾拍粉，油炸定型摆好，雪菜切末，油炸松脆，沥干备用。
3、把腌好的黄鱼肉和雪菜一起翻炒，装盘即可。
小贴士：
特点
黄鱼酥脆，雪菜咸鲜
雪菜黄鱼汤
食材明细：
黄鱼适量，雪菜适量，葱适量，姜适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，高汤（可以不用）适量，鸡精适量
雪菜黄鱼汤的做法步骤：
第1步黄鱼刮去鱼鳞，去肠鳃洗净，用厨房纸或干毛巾吸干表面水分；雪菜洗净后用清水泡3-5分钟去掉点咸味，切碎备用；
第2步炒锅烧热后加入植物油，油热后放入黄鱼煎至两面微黄，盛出滤油；锅里留底油放雪菜末煸炒后盛出；
第3步黄鱼重入锅内，加入高汤或清水，放入姜片、葱段和料酒；大火煮开后继续大火煮5-6分钟至汤色变白(如果想要汤色清澈就转小火炖煮)；捞去姜片和葱段，加入煸好的雪菜末煮2分钟；
第4步先尝一下咸淡再酌情加盐，如果够咸可以不再加盐； 加入胡椒粉和鸡精，撒上葱花即可。
雪笋肉丝
食材明细：
雪里红4两，绿竹笋1支，肉丝6两，红辣椒1条，酱油1小匙，太白粉1小匙，水2大匙，油2小匙
雪笋肉丝的做法步骤：
(1)竹笋切丝，雪里红洗净切细末，辣椒切末。
(2)将肉丝用腌料腌片刻。
(3)起油锅至七分热时，将笋丝放入过油捞出。
(4)另起油锅，将肉丝与辣椒放入爆炒一下盛起，将雪里红倒入炒过，再把其它材料加入一起拌炒，若太咸，可加少许糖均衡其味道。
雪菜黄鱼羹
食材明细：
老雪菜150克，香菜适量。适量，高汤适量，蛋清适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，胡椒粉适量，水淀粉适量，香油各适量。适量
雪菜黄鱼羹的做法步骤：
1.老雪菜浸泡去咸味，取梗切末。
2.黄鱼洗净蒸熟，取鱼肉斩成末。
3.锅中放入原料（香菜除外）、高汤，烧开，调味，勾芡后撒上香菜即可。
雪笋菜饭
食材明细：
糙米100公克，虾仁5只，草鱼片40公克，雪菜50公克，笋丝60公克，葱花适量，姜末适量，鸡粉1小匙，白胡椒粉50㏄，香油适量，鸡高汤50㏄
雪笋菜饭的做法步骤：
1.糙米蒸熟；虾仁洗净，挑去肠泥；雪菜洗净，切碎备用。
2.热油锅，放入虾仁、草鱼片一起用大火炒熟盛起备用。
3.热油锅，爆香葱花、姜末，再放入雪菜碎、笋丝以大火炒香，加入所有调味料后转小火，煮至即将收汁时，将作法2的材料和蒸熟的糙米饭下锅拌炒均匀即可。
雪菜黄鱼面
食材明细：
面条(标准粉)500克，小黄鱼200克，芥菜100克，味精2克，香油5克，盐3克，料酒10克，姜5克，青葱10克
雪菜黄鱼面的做法步骤：
1. 黄鱼除去内脏洗净，剁成6块抹盐后盛盘，淋上料酒、葱、姜丝，用电锅蒸15分钟；
2. 雪菜（芥菜）洗净后切约1公分小段；
3. 阳春面（面条）先煮好摆进碗里；
4. 蒸好的鱼与高汤、雪菜一同煮约2分钟；
5. 煮好的雪菜黄鱼汤，淋入碗面里，再滴下香油即可。
小贴士：
小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。
雪菜烧黄鱼
食材明细：
黄花鱼适量，雪里蕻适量，青豌豆适量，盐适量，姜片适量，葱末适量，料酒适量，清水适量
雪菜烧黄鱼的做法步骤：
第1步将黄花鱼刮鳞、去鳃及内脏，洗净控干水分。雪里蕻用清水浸泡去掉一定的咸味，切段备用；黄花鱼正反两面批上柳叶花刀，用少量盐涂匀鱼身。
第2步锅里加点肥肉，炸油，放姜片爆香，然后下黄花鱼煎。鱼身两面煎之金黄。放肥肉的好处一方面猪油炖鱼香，另一方面锅里有肥肉，煎鱼的时候鱼也不容易粘锅。
第3步倒入料酒，加清水，用旺火烧沸后下雪菜，炖到汤汁发白，撒入葱末和盐，就可盛盘了，为了美观我还加了一些青豌豆。
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