鲜韭墨鱼花

食材明细：

主料：：墨鱼一个，柿子椒2个，

辅料：：油适量，盐适量，水淀粉适量，姜3片，蒜3瓣，料酒一勺，

爆炒墨鱼花的做法步骤：

1.这是墨鱼，也叫乌贼鱼；

2.清洗干净后，爪子做别的菜，只用布袋；

3.用刀纵横交错切上刀花，不要切断，最后再切成菱形；

4.锅里放清水，放入姜、蒜；

5.水开后，放入切片的墨鱼片；用筷子快速搅动；

6.墨鱼片一卷起来，立刻捞出来；葱姜弃之不用；

7.柿子椒洗净，掰成小块；

8.炒锅放适量的油，放入蒜片炒出香味；

9.放入柿子椒翻炒；

10.柿子椒炒的时间不要长，放入焯水后的墨鱼花翻炒；

11.放入适量的盐翻炒均匀；

12.放入适量的水淀粉；

13.快速翻炒至水淀粉浓稠，即可起锅。

小贴士：

墨鱼片可在超市购买现成的，也叫玉兰片，柿子椒红绿搭配颜色会比较好看，我手边只有红的，应景年夜菜~红红火火过大年。

食材明细：

墨鱼500克，蒜瓣10克，香油，时令果蔬，生姜，葱白，胡椒粉，生粉，绍酒，上汤各适量。

爆墨鱼花的做法步骤：

1.将墨鱼肉从中间切开成2片，划十字花刀。

2.将蒜、姜、葱白均切茸，放碗中，加入盐、绍酒、味精、上汤、生粉调成芡汁。

3.取炒锅2只同时放火上。一只加水烧滚，一只加油烧热。先将墨鱼投入滚水略烫，即捞出滤去水，然后投入七成熟的油锅中炸至八成熟滤出。

4.锅中留底油，倒入墨鱼，冲入调好的芡汁，不断翻炒，使卤汁紧包墨鱼，浇上香油，即可装碟。碟边用洁净的时令果蔬点缀。

食材明细：

材，料：墨鱼2只，笋1支，辣椒4支，胡萝卜片，九层塔各少许，蒜末2大匙。酱油1大匙，盐1/2小匙，糖3大匙，白醋2大匙，麻油少许，太白粉1大匙，水1杯，酒少量。

炒墨鱼花的做法步骤：

①墨鱼处理干净，切断其头须，内面画直刀口再切成3等分，然后斜刀切连刀片(即一刀不断，第二刀才切断)，腌上少许酒(去腥)，备用。

②笋、胡萝卜煮熟切片，辣椒斜切片。

③起油锅，用6大匙油高温急炒墨鱼片刻，即取出。

④余油爆香蒜末、辣椒，放入笋片及调味料烧开，再投入墨鱼及九层塔烩一下，以太白粉水勾成薄汁即成。

⑤起锅前淋点香油，增加光泽和香味。

烹调指南：

墨鱼可切交叉花纹，成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法，感觉上分量比较多。

食材明细：

主料：墨鱼板400克

配料：葱姜片

调料：盐、味精、胡椒粉、姜汁酒、湿淀粉、花椒油、上汤、色拉油

清炒墨鱼花的做法步骤：

1、墨鱼板去掉外面的薄膜，改麦穗花刀。

2、墨鱼花过水冲油后起锅沥油。锅留底油，加葱姜片炝锅，加少许上汤、调料调味，下入墨鱼花翻炒，勾芡，淋花椒油翻勺出锅即可。

小贴士：

制作关键

墨鱼花改刀要均匀。

炒制时注意火候，火不宜过大。

墨鱼花枝片是经典沪菜，选用的是魔芋躯干部分，口感细腻平滑。配料选用黄瓜片、生菜和香菇，再浇上辣椒油，最好拌一拌。清香爽脆中又带有麻辣劲爽，美味极了!

原料：墨鱼200克，黄瓜100克，香菇30克，圆生菜、青红尖椒各50克。

调料：蒜末25克，虾油30克，辣椒油10克，醋20克，生抽10克，盐5克，橄榄油8克，柠檬汁5克。

制作：

1、圆生菜洗净，手撕成大片备用;青红椒洗净，切成三角形片备用;黄瓜洗净，切成抹刀片备用;香菇洗净切成片备用;墨鱼切成长方形片备用;

2、锅上火倒入清水，烧开后下入香菇汆熟;再下入青红椒片汆一下水，捞出过凉水备用;

3、锅上火倒入色拉油，放入蒜末炒香关火，依次倒入辣椒油、虾油、醋、生抽、盐、柠檬汁、醋调匀备用。

4、将生菜垫底，把墨鱼片、黄瓜片、青红椒片、香菇片混合均匀，倒在生菜上，吃的时候淋上味汁即可。

厨房小贴士：

1、墨鱼花枝片选择的是墨鱼的躯干部分，墨鱼躯干呈袋状，背腹略扁，肌肉非常发达，腥味较小。

2、墨鱼是美容、减肥的佳品，脂肪含量较低，是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。

3、在选购墨鱼时，要挑选颜色鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的新鲜产品。

4、在加工墨鱼时尽量选择在低温条件下进行，防止高温腐败。

每天关注食品安全问题》》》花桥牌辣椒酱菌落总数爆表是最低者15万倍

花桥牌辣椒酱菌落总数爆表是最低者15万倍

《消费者报道》向第三方检测机构送检陶华碧老干妈、茂德公、美乐、辣妹子、李锦记、花桥、春光、坛坛乡等8品牌辣椒酱进行菌落总数的检测。检测数据显示，8款辣椒酱的品质在货架期内的稳定程度不一，之间的菌落总数最大有15万倍的差别。如果保存得当，一个月的时间内，8款辣椒酱的品质不会发生太大的变化，可食用。

做为包装食品，辣椒酱开盖之后在多长时间内可安全食用，如何保存，也是消费者关心的一点。

为此，《消费者报道》向第三方检测机构送检陶华碧老干妈、茂德公、美乐、辣妹子、李锦记、花桥、春光、坛坛乡等8品牌辣椒酱进行菌落总数的检测。这也可反映出食品生产企业的生产环境和品质控制的能力。

检测数据显示，8款辣椒酱的品质在货架期内的稳定程度不一，之间的菌落总数最大有15万倍的差别。如果保存得当，一个月的时间内，8款辣椒酱的品质不会发生太大的变化，可食用。

菌落总数相差千万倍

反映生产卫生程度最重要的指标是菌落总数和大肠菌群数，华南理工大学轻工与食品学院副教授刘冬梅告诉本刊记者，菌落总数，是用来判定食品被细菌污染的程度以及卫生质量的指标，其值的大小，在一定程度上反映了食品卫生质量的优劣。

但由于辣椒酱目前没有国家标准，所以对菌落总数此项要求，大多数企业或许并不是特别的注重。

据本刊记者了解，目前送审中的《辣椒酱》国家标准，规定菌落总数小于或等于30000CFU/g。其起草人孙胜枚曾对媒体表示，至于微生物指标，菌落总数刚开始确定为不大于10000CFU/g，但这样市面上的产品合格率只有59.6%，经过激烈争论，最终指标定在了30000CFU/g，这样合格率可以达到72%。

《消费者报道》这次送检的辣妹子辣椒酱猛辣型、李锦记桂林风味辣椒酱、坛坛乡精制剁辣椒等3款辣椒酱在初次开瓶时检测的菌落总数均小于10CFU/g，是8款辣椒酱中生产环境最为洁净的。与之相反的是花桥牌桂林辣椒酱(传统酱香)，初次开瓶时的菌落总数达到惊人的1500000CFU/g，是前述3款辣椒酱的15万倍，超过送审《辣椒酱》标准规定的菌落总数的50倍。

同时，茂德公南派香辣鱼仔和美乐香辣酱的菌落总数也不容乐观，分别为82000CFU/g和50000CFU/g。(如图)

对于辣椒酱来说，如果菌落总数严重超标，说明其产品的原料杀菌处理不彻底或生产卫生状况达不到基本的卫生要求。如果食用了微生物异常严重的辣椒酱，消费者很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状。刘冬梅表示。

就此次检测的结果，桂林花桥食品有限公司生产技检部负责人回复本刊：现阶段，辣椒酱行业没有国家标准，而且行业标准也没有对辣椒酱中的菌落总数做出要求，因此，检测这个指标是多此一举。

四川远达集团美乐食品有限公司则回应称：我公司为确保香辣酱产品的风味，对传统味香辣酱生产工艺有严格的要求，香辣酱产品原料中含有发酵产品酿造酱油，我公司香辣酱及原料酱油质量符合相关标准(香辣酱标准《Q_MLB0002S-2012》和酱油卫生要求《GB2717-2003》。但是，其企业标准具体要求数值是多少则不得而知。

开封的辣椒酱一个月内食用完

很多人都会买一瓶辣椒酱放在家中，但是要在多长时间内食用完才安全呢?食品开盖后如果保存不当，最大的危害来源是微生物的生长使食物发生腐败变质。刘冬梅说。

本刊关于辣椒酱食用频率与食用时长的做过调查问卷的结果显示，以一瓶200g左右的辣椒酱为例，在食用频率上，83%的消费者每餐、两天或三天食用一次，而不经常食用的消费者也多达27%。在食用时长上，94%的消费者会在1个月内食用完一瓶辣椒酱。

为给消费者一个合理的食用日期指导，2015年5月，本刊送检了8款辣椒酱进行微生物的检测。考虑到不同消费者的不同食用频率，此次检测选定初次开瓶、7天后、14天后、1个月这四个不同的时间点，且每次检测前开盖一分钟(注：开盖一分钟是根据不同消费者其食用频率)。样品的保存环境是室温。

结果显示，一个月的时间内，8款辣椒酱的菌落总数变化都不是很大，前述菌落总数未超过30000CFU/g的5款辣椒酱在一个月的时间内并没有超出30000CFU/g，因此，消费者购买一瓶辣椒酱后如果放置于冰箱中，一个月的时间内，其不会发生变质，可食用。

而前述菌落总数超过30000CFU/g的3款辣椒酱，食用风险较高。(如图)

千万别吃!常吃泡椒凤爪竟然易患肿瘤

最近艺人夏祎于子宫位置长了(巧克力囊肿)以及胡晴雯开刀割除的瘤，即是瘤内积满血，且血呈深黑色。满以为割了之后会完全康复，殊不知短短几个月间又再复发，于是即向妇科医院医生求诊......医生隨即问她是否常吃鸡翅膀，朋友感到十分愕然......为何医生会知道?

原来鸡的激素或抗生素，注射部位通常在鸡翅膀、鸡颈位;而鸡脚则会囤积抗生素，故此常吃鸡翅膀或鸡脚，再加上女性荷尔蒙分泌影响，令爱吃鸡翅膀或冻鸡脚的女士们特別容易患上子宫部位的肿瘤。

所以奉劝大家少吃鸡翅膀或鸡脚为妙，现今社会女性有80%都容易得到子宫肌瘤及巧克力襄肿，真是可怕啊!

【生产制造情况如何，请看业内质检人士冒死爆光的内幕】

想了很久，还是决定把自己知道的一些事情说出来，由于本人在几家食品公司都做过质检员，所以我现在说出来的情况，请大家还是多琢磨一下。大家看看就是了，至于还会不会去购买，就不是我能管的事情了。

很可能会有人说我是某某利益集团的人派来抹黑谁的，对不起，我只是凭良心说话!

首先一个，大家最不应该去购买的就是野山椒泡椒凤爪!往往外表越光鲜，里面越烂!为什么，容我细细道来!给大家说说泡椒凤爪是怎么产生的：

泡脚凤爪的原材料是鸡爪，这个谁都知道，可是有多少人见过还没有变成凤爪的鸡爪(既原料)，相信你们看了之后就会决定不买那东西吃了，重庆所有的泡脚凤爪的主材鸡爪都是从外地运来的，全部是饲料鸡。

而且大部分是非正常死亡的鸡的爪子!可能会有人问为什么我说的这样肯定，因为所有的鸡爪都是冰冻运来的，而且鸡爪里面还有血水，也就是说，这个爪子不是鸡在被放了血之后宰下来的，我这样说，大家懂了吧，而且大部分鸡爪还伴随得有鸡毛、老皮和鸡粪!

没有做过任何的处理就这样宰下来，说到这里了，大家还会觉得那个爪子不是死鸡瘟鸡病鸡的爪子嘛?!

鸡爪运来了，接下来就是解冻和宰割，这个很正常，可能大家都觉得没什么，如果你是凤爪厂的工人，又恰巧被分在宰割车间的话，你就是叫天天不应叫地地不灵了，为什么?

冬天还好，就是一个冷，夏天就可怜了，还要忍受鸡爪解冻之后的腐臭!

一堆堆被分割好的鸡爪块就被堆积在一个大池子里，等待着被机器运去煮熟，旁边的工人永远都是戴着口罩的，不是因为爱卫生，而且那个味道确实太恶心了!