食材明细:
羊肉,大葱段,盐,酱油
羊肉汆的做法步骤:
1.羊肉切片,多切点大葱段;
2.放油下葱呛锅,紧接着放羊肉片爆炒;
3.放盐和酱油调味马上出锅,因为羊肉不能火后太大了,羊肉怕老。
汆杂拌原料:水发海参50克,水发鱼骨25克,水发蹄筋25克,水发玉兰片25克,油发鱼肚25克,熟鸡肉25克,鲜豌豆15克,味精3克,精盐2克,姜汁3克,酱油8克,高汤750克。
汆杂拌的做法
1.将海参从中间顺长剖开,斜刀片成片。鱼骨和玉兰片切成长条片。鱼肚切成条。熟鸡肉片成云彩片。
2.将汤锅置火上,放入开水,将海参、鱼骨、玉兰片、蹄筋、鱼肚、豌豆一起下锅,见开捞出待用。
3.将汤锅再置火上,放入高汤、海参、鱼骨、蹄筋、玉兰片、鱼肚、鸡肉、鲜豌豆、姜汁、味精、精盐、酱油,待汤开后,撇去浮沫,起锅盛入汤碗内即成。
特点:汤味清香,富于营养。网站小提示
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散,对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用,则可增加抗癌功效,适用于各种癌症患者的辅助疗效。
海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,消化
食材明细:
主料鳕鱼调料玉兰片、木耳、油菜调料盐、味精、醋、胡椒粉、花生油、葱、姜
汆鳕鱼的做法步骤:
1.鳕鱼处理干净,取肉切块,头和骨炖成汤。
2.鱼块加配料,开水焯熟,装碗中。
3.鱼汤调味,浇在碗中即可。
小贴士:
特点
鱼肉洁白,清鲜滑嫩。
提示
炖鱼汤时,要先将头和骨煎一下再炖。
食材明细:
鲫鱼250克,白菜25克,酱油20克,醋30克,盐2克,味精2克,八角1克,大葱5克,姜5克,花生油50克
汆鱼汤的做法步骤:
1. 鲫鱼洗净,用洁布把鱼身擦干,把鱼煎好备用;
2. 炒锅放在火上,到入温水,把鱼放入锅内;
3. 加入葱段、姜片、大料、精盐、味精,开锅后,转用文火煮25分钟;
4. 鱼盛入盘内,蘸酱油、醋吃;
5. 煮鱼的汤成乳白色,汤中下白菜,煮沸即成。
小贴士:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
食材明细:
乌鱼肉200克,黄瓜100克,水发木耳20克,料酒、醋、胡椒粉、精盐、味精、鸡油、鸡汤各适量。
汆乌鱼的做法步骤:
1、乌鱼肉洗净,剞花刀,再切条,下沸水锅汆熟,捞出备用。
2、木耳洗净切小片。黄瓜洗净,去蒂、瓤,切片,下沸水锅焯一下捞出,放在汤碗内。汆熟的乌鱼放在黄瓜上。
3、锅置火上,加鸡汤、料酒、醋、精盐、木耳烧沸,撇去浮沫,调入胡椒粉、味精烧沸,一起倒在乌鱼上,淋入鸡油即成。
功效
清热利水,健脾和胃,滋润皮肤,美容养颜。
食材明细:
用料海鳗肉200克,虾仁50克,猪腿肉15克,高汤500克,香菜末、胡椒粉、香油、料酒、姜汁、精盐各适量。
汆鱼丸的做法步骤:
1、海鳗肉朵成泥,加清水、精盐、料酒、姜汁、味精搅至鳗肉涨发起劲,然后加干淀粉用力搅匀。
2、猪腿肉和虾仁混合在一起,剁成细末,加少许精盐、料酒拌成馅。
3、将锅内放清水,用小火烧,左手取海鳗肉泥从拇指与食指之间捏挤出一只小丸子,右手将馅料裹入,做成鱼圆,随捏随入锅,全部做完后,开火煮熟,捞出。
4、另用净锅,加鲜汤烧沸,将煮熟的鱼丸放入清汤,加精盐、料酒、胡椒粉,烧沸后连汤盛入碗内,撒上香菜末,淋上香油即可。
功效
降脂,软化血管,对肥胖者有益。
食材明细:
用料主料:活鳝鱼500克配料:大葱、青红椒块调料:盐、味精、湿淀粉、绍酒、酱油、陈醋、蚝油、猪油、香油、胡椒粉、麻油各适量
葱爆鳝鱼花的做法步骤:
1、将活鳝鱼宰杀去骨后切成十字花刀,改成4厘米长的段。
2、将鳝鱼段加盐、味精、绍酒腌制5分钟,用湿淀粉上浆。
3、锅置火上,放入猪油烧热,待油温七成热时,下入鳝鱼段滑油后捞出沥油,鳝鱼成花。
4、原锅置火上,投入少量的油,放入大葱、姜末、绍酒、酱油、蚝油、青红椒块煸炒,放入鳝鱼花,淋上香油,撒上胡椒粉,装盘即成。
小贴士:
制作关键
鳝鱼一定要鲜活,大小要均匀。
鳝鱼要腌制,过油时间不要太长。
食材明细:
主料银鱼干100克,花生150克。辅料香菜15克。调料色拉油适量,精盐10克,味精3克,葱丁15克,香油5克,味达美酱油5克。
银鱼花生的做法步骤:
1、先将花生米用清水洗净,然后锅放入油上火,油热后放入花生米,炸成金红色捞出,银鱼干用温油炸酥捞出。
2、将银鱼干、花生米、葱丁加精盐、酱油、味精、香油拌匀,香菜点缀即可装盘上桌。
小贴士:
特点
鲜香酥脆。
食材明细:
水发鱿鱼400克,料酒、葱姜汁、酱油各15克,精盐1克,白糖10克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,鲜汤30克,猪油800克。
爆鱿鱼花的做法步骤:
1、鱿鱼治净,先剞上十字花刀,再切成块。
2、锅内放猪油烧至四成热,下入鱿鱼滑熟,倒入漏勺。
3、锅烧热,下入鱿鱼,烹入用全部调料(不含猪油)对成的芡汁翻匀,出锅装盘即成。
小贴士:
特点
鲜香滑嫩,咸甜适口。
操作提示
鱿鱼剞刀深浅要一致。滑油时掌握好火候、油温。
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