食材明细:
舟山鲜带鱼400克,洋葱、青椒、红椒各10克。调料:盐、味精、鸡粉各3克,白醋5克,清汤10克,豉椒15克,胡椒粉3克,鸡蛋清15克,料酒、香油各5克,生粉20克,色拉油1千克,湿淀粉2克。
豉椒鲜带鱼的做法步骤:
1、鲜带鱼去骨,切长5厘米的条,加白醋抓匀,腌渍5分钟,用清水冲净。
2、将改好刀的带鱼肉用鸡蛋清、生粉抓匀;洋葱、青椒、红椒分别切重约2克的块。
3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入鲜带鱼小火滑20秒,捞出控油;锅内留油20克,烧至七成热时放入洋葱、青椒、红椒、豉椒中火煸香,放入鲜带鱼、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、清汤小火翻匀,用湿淀粉勾芡后淋香油出锅装盘。
小贴士:
特点:
肉质细嫩,豉椒味道浓郁。
食材明细:
牛肉80公克,青椒80公克,葱1支,姜8公克,豉椒酱2大匙,蚝油1茶匙,酱油1茶匙,料酒1茶匙,细糖1/2茶匙,水15cc,太白粉1/2茶匙,沙拉油2大匙,香油1茶匙
豉椒炒牛肉的做法步骤:
1.牛肉洗净沥干水份后切片,放入腌渍料中抓匀腌渍20分钟备用。
2.青椒洗净后切小块,葱切小段、姜切小片备用。
3.蚝油、酱油、料酒、细糖、水、太白粉一起与豉椒酱均匀成兑汁备用。
4.起一锅放入约2大匙沙拉油后,将作法1的牛肉放入以大火快炒至牛肉表面变白即捞出。
5.另起一锅放入1大匙的油,将作法2的葱段、姜片及青椒块入锅中爆香。
6.加入作法4的牛肉以大火快炒5秒后,边炒边将作法3的兑汁淋入锅中拌炒,最后洒上香油炒均匀即完成。
食材明细:
主料:鳝鱼500克,青尖椒250克,
辅料:蚕豆淀粉5克,
调料:豆豉15克,白皮大蒜5克,小葱10克,盐6克,味精3克,白砂糖2克,香油1克,白醋15克,黄酒5克,老抽3克,胡椒粉2克,植物油50克
豉椒鳝片的做法步骤:
1.将黄鳝宰杀治净,头部脊骨切断(不要切断肉,使头身相连),用锥子将鳝尾插在砧板上,左手紧握鳝头将鳝拉直,右手持厚背小刀,从尾端下刀沿脊骨剖至头部,再在脊骨下部下刀,将另一侧从头部沿脊骨割至尾端,最后切去头尾,便得鳝肉;
2.用精盐将鳝肉拌过,洗净后倒入白醋搅拌;
3.然后用50℃热水泡过,去清粘液污物再洗净;
4.将鳝肉切片,用精盐少许拌匀;
5.辣椒去蒂、籽,洗净,切成块;
6.把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;
7.中火烧热炒锅,下油,放入辣椒、精盐,炒至仅熟,盛起;
8.炒锅洗净放回炉上,下油,烧至微沸,下鳝片泡油约半分钟至刚熟,用笊篱捞起;
9.余油倒出,炒锅放回炉上,下蒜、葱、豆豉略爆,放鳝片,烹黄酒,用芡汁勾芡,随即放入辣椒,淋油炒匀上碟。
食材明细:
主料:速冻带子8粒,滑豆腐4件,蒜蓉,压烂豆豉各2茶匙,磨豉酱1茶匙,豆瓣酱1/2茶匙,葱粒1汤匙。
调料:生粉1/2茶匙,蛋白2茶匙,胡椒粉少许。
芡汁:水1/3杯,生抽及油各2汤匙,糖1茶匙,生粉1/2茶匙,麻油少许。
豉椒带子豆腐的做法步骤:
1、速冻带子解冻冲净及抹干,切开双飞,拌入腌料待5分钟。
2、豆腐冲净切开边,排放碟内,洒少许盐。
3、蒜蓉与豆豉及酱料拌匀后,烧热1汤匙油爆香。
4、带子放豆腐上,豉椒料放带子面,蒸4分钟,滤净水分。
5、芡汁煮滚,淋于豆腐上,洒些葱粒点缀。
食材明细:
鲈鱼1条、青椒、红椒、葱、姜、蒜、淀粉、精盐、味精、料酒,糖、花生油、酱油,高汤各适量。
鲜椒鲈鱼的做法步骤:
1、将鲈鱼去鳞、鳃及内脏洗净。
2、青椒,红椒择洗干净切成粒,葱,姜、蒜切成末。
3、将鲈鱼摆在盘内,加葱、姜、料酒上笼蒸8分钟备用;炒锅注油烧热,放入葱、姜、蒜粒、青红椒和高汤烧沸,撇去浮沫,加白糖、味精、精盐、酱油、淀粉勾芡收汁,淋在鲈鱼上即成。
小贴士:
特点
咸鲜微辣,椒香浓郁。
小贴士
鲈鱼肉质细嫩、味美清香,营养和药用价值都很高。
食材明细:
主料:章鱼150克,
辅料:红尖椒50克,青尖椒30克,
调料:白皮大蒜10克,大葱10克,味精1克,白砂糖2克,江米酒5克,香油5克,豆豉3克,植物油30克
豉椒炒小卷的做法步骤:
1.将红辣椒、青辣椒、葱均切成段;
2.蒜切片;
3.咸小卷(章鱼)先泡水约1小时,淡化咸味后,捞出,沥干水分;
4.锅中放入适量油,烧至温热后,放入咸小卷,改用小火炸约2分钟,捞出;
5.倒出炸油,只留5克,烧热后放入红、青辣椒、蒜、葱以小火慢慢爆香;
6.至辣椒熟透,再放进咸小卷及调味料(味精1克、白糖2克、米酒5克、香油5克、黑豆豉3克);
7.继续炒拌约1分钟后,即可出锅食用。
食材明细:
墨鱼仔400g,红椒,黄椒各1/2个,洋葱1/4个,米酒,水淀粉各1汤匙(15ml),白砂糖2茶匙(10g),盐1茶匙(5g),油2茶匙(10ml)
彩椒墨鱼的做法步骤:
墨鱼仔清洗干净并切条,放入滚水中汆烫1分钟,然后捞出。
红、黄椒去蒂去籽,洗净切条;洋葱切丝备用。
炒锅中倒入2茶匙油烧热,放入红、黄椒和洋葱拌炒,然后加入墨鱼条炒熟,再调入米酒、盐、白砂糖及水淀粉拌炒均匀即可。
食材明细:
鲜墨鱼仔500g,姜片6片,大葱白4段,青菜椒1支,红菜椒1支,豉油皇3汤匙(45ml),蚝油1汤匙(15ml),油1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml)
豉油皇墨鱼仔的做法步骤:
把鲜墨鱼仔肚里脏物清洗干净,鲜墨鱼仔大只的话就适当切成圈,用干净的布或纸巾
吸干水分备用。
将青菜椒和红菜椒洗净,去蒂去籽后,切成菱形片。豉油皇和蚝油调成混合酱汁。
中火加热炒锅中的油,待烧至八成热时,将鲜墨鱼仔下入锅中炒至七成熟。
锅内留底油,下入姜片、大葱段、青红菜椒菱形片爆香,再下入鲜墨鱼仔,然后沿锅边淋入料酒,翻炒片刻后调入蚝油和豉油皇,再炒制2分钟即可。
小贴士:
挑选鲜墨鱼仔时应以个体适中(个头大做这道菜会老,不好控制火侯),色洁白无异味,带有海水的味道者为新鲜。
火候方面应以急火快炒方能做到鲜嫩爽脆。
豉油皇做法见“豉油皇”菜谱,豉油皇过早下锅会糊锅影响味道。
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