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1.芝麻鸡块
食材明细:
Chicken Quarter 1 件、Chicken thighs 2件、老抽1汤匙(用来着色)、生抽适量、盐适量、姜几片、糖粉5--6汤匙、菜油5--6汤匙、A1 两茶匙、麻油1茶匙、炒过的芝麻1-2汤匙。
芝麻鸡块的做法步骤:
一、在炒之前将鸡块过过油,另起锅,先放油,几片姜、再放糖粉,等糖胶着开始变褐色,倒入鸡块,迅速翻匀;
二、继续翻一小会儿,放生抽、老抽、盐、A1酱、胡椒面调味,放半碗水左右小火焖二十分钟左右,大火收汁,在收汁时候,倒入1汤匙白兰地(料酒也可),兜匀、撒上麻油,再翻几下,等汁收好,可上菜,在鸡块的表面均匀地撒上芝麻。
2.《芝麻脆香嫩乳鸽》又名《麻辣芝麻炸乳鸽》
食材明细:
主料::乳鸽2只共800g左右,
辅料::白芝麻30%,面包糠70%,葱花5根,姜末10g,盐适量,料酒20ml,麻辣鲜适量,淀粉25g左右,花生油600ml左右,
《芝麻脆香嫩乳鸽》又名《麻辣芝麻炸乳鸽》的做法步骤:
1.选择400g左右的冰冻乳鸽。
2.乳鸽冷冻后,除净内脏洗净血水。
3.将洗净的乳鸽破背后,用刀拍撒骨骼,拍松肉质。
4.将加工好的乳鸽放置在碗中,加入葱、姜、盐、麻辣鲜、料酒、生抽、柠檬汁。
5.将加入作料的乳鸽,用手反复揉捏后,腌制20分钟左右。
6.将腌制好的乳鸽,入淀粉揉捏灌浆。
7.面包糠中加入30%左右的白芝麻混合均匀,制成‘白芝麻面包糠’。
8.将浆制好的乳鸽全身沾满‘白芝麻面包糠’。
9.将加工好的乳鸽码放在配菜盘内备用。
10.选择大小合适的锅,锅内加入花生油,油量能能淹没乳鸽2/3即可。
11.油温加热至150度左右时,加入加工好的乳鸽。
12.炸制时油温要基本恒定,并及时用油勺浇淋外露的部分,使渗入肉质的淀粉凝固,表面的淀粉层固化,从而锁住乳鸽肉质内的水分,让乳鸽水嫩的肉质在高温热交换中焖熟即可。
13.《芝麻脆香嫩乳鸽》成品图示一。
14.《芝麻脆香嫩乳鸽》成品图示二。
15.《芝麻脆香嫩乳鸽》成品食用图示,外层芝麻面包糠淀粉层脆香,乳鸽肉质鲜嫩多汁。
小贴士:
温馨提示:
1、油炸类食品尽量避免味精、香精及人造添加剂之类物质,一些物质在高温情况下会发生质变......
2、淀粉盖浇要足,油温要恒定而且不易过高,动物蛋白炸糊了绝不能食用!
3.香嫩鸡腿
食材明细:
鸡腿1只,蒜头4∼5个,胡椒盐1小匙
香嫩鸡腿的做法步骤:
1.鸡腿洗净,于肉上轻划数刀;蒜头去皮拍碎,切末备用。
2.将蒜末与胡椒盐均匀抹于作法1的鸡腿上,腌约30分钟至入味后,放入已预热5分钟的烤箱中,上下火为170℃,烤约40分钟,至鸡肉熟透即可。
4.香嫩猪排
食材明细:
主料:猪排一块,普罗旺丝草(这些香料家里可能买不到,可以用自己喜欢的香料代替),橄榄油,盐,白胡椒。
香嫩猪排的做法步骤:
1、猪排拍松,用普罗旺丝草,盐,白胡椒,橄榄油腌制1小时以上。
2、找一个和猪排差不多大小的平底锅,不放油(淹猪排的时候加了橄榄油了),煎一分钟,翻身再一分钟,每一分钟翻一次,大概2、3分钟就OK。
3、做点装饰起盘,配点炸土豆超好吃的,关键是不能煎太老,那样太干不好吃,稍微生点鲜美多汁的说,配点黄芥末也很不错。
5.酱香嫩豆腐
食材明细:
主料::嫩豆腐一块,
辅料::葱少许,蚝油两勺,生抽两勺,淀粉少许,鸡精少许,豆瓣酱一勺,水少许,油适量,
酱香嫩豆腐的做法步骤:
1.嫩豆腐用厨房用纸吸干外面水份后切成块
2.锅热倒入适量油,放入豆腐油炸
3.炸至表面金黄色捞出
4.将蚝油 生抽 鸡精 淀粉放入碗中加入小半碗水搅拌均匀
5.另起锅烧热倒入少许油加入豆瓣酱炒出红油
6.倒入兑好的酱汁烧开
7.放入炸好的嫩豆腐大火收汁
8.装盘撒上葱花即可食用
![香嫩芝麻鸡块](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/04