1.炖蹄髈
食材明细:
主料:猪蹄适量
辅料:青椒适量,红椒适量
调味料:八角适量,香叶适量,桂皮适量,大蒜适量,葱适量,姜适量,辣椒干适量
炖蹄髈的做法步骤:
1,蹄髈洗净,用针给它扎一扎,好入味!
2,姜切片,放入所有香料!
3,放入蹄髈!加水没过蹄髈,加入老抽,生抽,盐,葱!放到电饭锅里把蹄髈煲的软烂!
4,期间准备青红椒!大蒜姜切碎!
5,煲好的猪蹄(筷子能戳烂)捞出备用!
6,起锅烧油,下姜蒜煸香!
7,下青红椒加盐翻炒均匀!(这里可以加入剁椒!这样更有味!家里有小宝不吃辣,我加的都是不辣的辣椒!)
8,加生抽,加水!
9,加入蹄髈煮一煮!(两面都煮一煮!)不用太久!煮好之后,把蹄髈铲去盘子中,锅里剩下汤汁
10,勾芡!
11,淋在蹄髈上!
12,成品!(可以撒上葱花点缀!)
小贴士:
蹄髈另起锅煮的时候,可以不加水,加入电饭煲煲蹄髈时候留下的汤汁!我是另外加的水,加水没有那么腻!
2.山楂炖蹄髈
食材明细:
主料::蹄髈1个,山楂150克,
辅料::黄冰糖1片,姜片5片,葱段2段,甘草2个,八角2个,桂皮1段,香叶1片,红辣椒2个,草果1个,花椒1小勺,老抽3勺,料酒2勺,盐1勺,
山楂炖蹄髈的做法步骤:
1.将适量盐倒入锅中,加入桂皮、八角、香叶、花椒等大料翻炒,直至盐微微发黄;
2. 冷却后,将擦干净水分的蹄髈放入盐中揉搓几次,再腌制十分钟后冲洗干净;
3. 锅中放入冷水,将洗净的蹄髈放入里面,水煮开后,捞出些血沫,直至里面没有红血丝后捞出冲洗干净;
4. 用姜片和葱段放入锅底;
5.放入蹄髈在锅中间, 再放入山楂, 加入适量的料酒、老抽、生抽和冰糖, 再加入放了调味大料的钢球;
6. 加入适量水和盐,
7.按下高压锅炖煮功能键,并根据实际情况延长10分钟至50分钟,等蹄髈就炖好后过适量的时间气压低后才可以打开盖,翻个面,再泡上二个小时;
8. 最后按下大火收汁功能键, 时间延长至15分钟; 注意收汁时不停的将汁浇淋在蹄髈上;
9. 盛入盘中, 旁边摆些焯过水的西兰花, 点缀两颗山楂。
小贴士:
1. 加入大料炒盐, 经过盐揉搓的蹄髈煮出来后更有弹性而不柴; 注意焯水前要冲洗干净, 再洗出盐分;
2. 将姜葱片平铺在高压锅底,放入焯过水的蹄髈,再加入山楂(大部分的去核)、生抽等调味料、少许大料(避免夺味),盐和水一起炖煮,直至软烂(用筷子很容易插进去);
3. 炖煮好后的蹄髈中间翻个面,最后泡上一、两个小时,以便入味;最后再大火收汁,收汁时可以将汁不停的浇淋在蹄髈表面。
3.蹄髈炖海带
食材明细:
干海带两根,黑猪蹄髈半个,蒜适量,姜适量,葱适量,八角三只,桂皮一片,花椒十粒,干辣椒一个,生抽适量,老抽适量,料酒适量,盐适量,冰糖适量
蹄髈炖海带的做法步骤:
第1步爱吃海带的TX 要注意:1、海带是含碘最多的海藻之一 其含碘量最多达7----10% 而且海带中的碘人体是可以直接吸收的2、干海带容易保存 主妇们的厨房是可以长期储存一些的 以备不时之需3、海带最好提前用淘米水浸泡 一般要泡6小时以上 而且中途要不断换水 如果海带很快就像煮烂的了一 样缺乏韧性的话 那就说明它已经变质了 不可以食用4、品质好的海带泡发后肉质厚实 呈青绿色 炖煮之后韧性不变5、泡发好的海带用清水煮开 在其中稍加一点儿口碱 煮软后放入凉水中清洗干净 切块待用海带按照上述步骤泡发
第2步蹄髈洗净 切块焯一下 过水洗净沥水 葱切断姜切片铸铁锅中火 放入一块冰糖待融化后 转小火 倒入肉块翻炒
第3步上色后放入葱姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒 煸出香味时 倒入一点点老抽翻匀 再放入一点儿生抽 倒入清水漫过食材即可盖上锅盖三十分钟后倒入海带再炖二十分钟 待肉酥、海带软烂时放入蒜瓣大火收汁 给少盐起锅
4.炖蹄髈(1)
食材明细:
主料::猪蹄适量,
辅料::青椒适量,红椒适量,
调味料::八角适量,香叶适量,桂皮适量,大蒜适量,葱适量,姜适量,辣椒干适量,
炖蹄髈的做法步骤:
1.蹄髈洗净,用针给它扎一扎,好入味!
2.姜切片,放入所有香料!
3.放入蹄髈!加水没过蹄髈,加入老抽,生抽,盐,葱!放到电饭锅里把蹄髈煲的软烂!
4.期间准备青红椒!大蒜姜切碎!
5.煲好的猪蹄(筷子能戳烂)捞出备用!
6.起锅烧油,下姜蒜煸香!
7.下青红椒加盐翻炒均匀!(这里可以加入剁椒!这样更有味!家里有小宝不吃辣,我加的都是不辣的辣椒!)
8.加生抽,加水!
9.加入蹄髈煮一煮!(两面都煮一煮!)不用太久!煮好之后,把蹄髈铲去盘子中,锅里剩下汤汁
10.勾芡!
11.淋在蹄髈上!
12.成品!(可以撒上葱花点缀!)
小贴士:
蹄髈另起锅煮的时候,可以不加水,加入电饭煲煲蹄髈时候留下的汤汁!我是另外加的水,加水没有那么腻!
5.蹄髈炖藕
食材明细:
主料::蹄髈一个,藕两节,胡萝卜一个,玉米两个,
辅料::老姜少许,大葱少许,
配料::盐适量,
蹄髈炖藕的做法步骤:
1.将玉米、藕却块。胡萝卜切花片。
2.蹄髈切块,清洗干净后焯水。
3.将焯水后的蹄髈清洗干净。
4.将清洗干净的蹄髈放入砂锅中,加满水,放入备好的老姜和大葱盖上锅盖大火烧开后小火慢炖半小时。
5.小火慢炖半小时后,放入玉米和藕再小火炖一个半小时。
6.等蹄髈、藕等炖好后放入胡萝卜片再炖十分钟。
7.炖好的汤放入少量盐即可。
小贴士:
此汤味很甜,很香。所以尽量少放盐,盐会影响汤的香甜味。
更新时间:2023/11/04