食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材是美食文化的地基，你对哪些食材了解较多？经过收集，小编为您献上《芝麻脆香嫩乳鸽》又名《麻辣芝麻炸乳鸽》，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
主料：：乳鸽2只共800g左右，
辅料：：白芝麻30%，面包糠70%，葱花5根，姜末10g，盐适量，料酒20ml，麻辣鲜适量，淀粉25g左右，花生油600ml左右，
《芝麻脆香嫩乳鸽》又名《麻辣芝麻炸乳鸽》的做法步骤：
1.选择400g左右的冰冻乳鸽。
2.乳鸽冷冻后，除净内脏洗净血水。
3.将洗净的乳鸽破背后，用刀拍撒骨骼，拍松肉质。
4.将加工好的乳鸽放置在碗中，加入葱、姜、盐、麻辣鲜、料酒、生抽、柠檬汁。
5.将加入作料的乳鸽，用手反复揉捏后，腌制20分钟左右。
6.将腌制好的乳鸽，入淀粉揉捏灌浆。
7.面包糠中加入30%左右的白芝麻混合均匀，制成‘白芝麻面包糠’。
8.将浆制好的乳鸽全身沾满‘白芝麻面包糠’。
9.将加工好的乳鸽码放在配菜盘内备用。
10.选择大小合适的锅，锅内加入花生油，油量能能淹没乳鸽2/3即可。
11.油温加热至150度左右时，加入加工好的乳鸽。
12.炸制时油温要基本恒定，并及时用油勺浇淋外露的部分，使渗入肉质的淀粉凝固，表面的淀粉层固化，从而锁住乳鸽肉质内的水分，让乳鸽水嫩的肉质在高温热交换中焖熟即可。
13.《芝麻脆香嫩乳鸽》成品图示一。
14.《芝麻脆香嫩乳鸽》成品图示二。
15.《芝麻脆香嫩乳鸽》成品食用图示，外层芝麻面包糠淀粉层脆香，乳鸽肉质鲜嫩多汁。
小贴士：
温馨提示：
1、油炸类食品尽量避免味精、香精及人造添加剂之类物质，一些物质在高温情况下会发生质变......
2、淀粉盖浇要足，油温要恒定而且不易过高，动物蛋白炸糊了绝不能食用！
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生炸乳鸽
食材明细：
雏鸽800克，生菜(团叶)150克，盐3克，料酒10克，胡椒粉3克，鸡精2克，五香粉8克，植物油30克，大葱5克，姜5克，椒盐5克
生炸乳鸽的做法步骤：
1. 乳鸽去毛，去内脏、去头、去爪，洗净后从脊部断开，呈蝴蝶状，置于容器中，加精盐、五香粉、鸡精、葱段、姜片，腌制约1小时；
2. 炒锅上火放植物油，油温五成热时，下入腌好的鸽子，炸至半熟捞出；
3. 油温八成热时，将鸽子再次下锅炸熟，呈褐色时捞出，沥净油后用刀斩成两片，整齐地摆入盘中；
4. 生菜洗净，放在鸽子周围，食用时配椒盐碟。
【飞禽美味精典】-《根茎蔬果炒乳鸽》又名《时蔬根茎炒乳鸽》
食材明细：
主料：：胡萝卜1根，芥蓝菜茎150g，青椒1个，乳鸽1只，香葱3根，细盐1片，
辅料：：细盐适量，料酒15ml，生抽20ml，白砂糖适量，胡椒粉3g，淀粉适量，味精适量，橄榄油适量，
【飞禽美味精典】-《根茎蔬果炒乳鸽》又名《时蔬根茎炒乳鸽》的做法步骤：
1.冰冻乳鸽取出后先解冻。
2.乳鸽解冻后，除去内脏洗净血水。
3.用刀卸下乳鸽半边腿、翅膀，然后改刀成寸块。
4.加入葱姜末、料酒、细盐、胡椒粉、生抽、淀粉。
5.用手抓捏灌浆片刻，然后浆制20分钟左右。
6.洋葱切块洗净备用。
7.胡萝卜洗净切成1cm左右见方的长条。
8.芥蓝菜选取菜茎，加工成寸段，用清水侵泡后洗净。
9.青椒清水侵泡洗净后，切成象眼块。
10.将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。
11.锅淋油加入老姜片，用低油温煸香。
12.锅离火加入浆制好的乳鸽，并用锅铲拨散。
13.用小火将乳鸽肉块煸炒成六成熟。
14.待乳鸽肉块六成熟时取出备用。
15.原锅内加入洋葱、胡萝卜煸炒。
16.洋葱煸香后，加入青椒、芥蓝菜菜茎。
17.食材翻炒片刻后，加入适量清水，用大火翻炒。
18.待青椒、芥蓝菜茎变色后，加入加工好的乳鸽肉块。
19.略翻炒，并加入适量生抽、白砂糖调味。
20.盖上锅盖，用大火烧2分钟，将乳鸽烧熟。
21.乳鸽烧熟后，用大火收汁调味后，即可装盘上桌。
22.《根茎蔬果炒乳鸽》成品图示一。
23.《根茎蔬果炒乳鸽》成品图示二。
24.《根茎蔬果炒乳鸽》成品图示三。
小贴士：
温馨提示：
1、新鲜乳鸽不易烹饪过嫩，以免禽类病毒及寄生虫卵感染；
2、新鲜乳鸽最好洗净加工好后，入冰箱速冻冰鲜24小时以上，在作烹饪，其鲜味更棒，也更安全。
3、乳鸽肉块必须煸炒至六成熟以上，入锅略翻炒和焖煮时间不易过长，因为乳鸽肉块有淀粉层包裹，另外，绿色食材焖煮时间过长容易变黄和酥烂。
芥蓝菜副作：
耗人真气。久食芥蓝，可抑制性激素的分泌。
辣椒的副作用：
辣味重的青椒容易引发痔疮，疮疥等炎症，故辣的青椒要少吃，溃疡、食道炎、咳喘、咽喉肿痛、痔疮患者应注意少食。
乳鸽砂锅
食材明细：
乳鸽2只，大白菜100克，粉丝100克，笋尖100克。姜5爽，蒜5克，葱5克。精制油50克，味精10克，鸡精20克，料酒15克，胡椒粉5克，白汤2500克。
乳鸽砂锅的做法步骤：
(1)姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形。
(2)大白菜切成4厘米见方的片，粉丝剪段，笋尖一分为四，洗净，装入砂锅待用。
(3)乳鸽宰杀去毛和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
(4)炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，鸽肉，炒香，掺白汤，放味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，煮10分钟，除尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。
爆炒乳鸽
食材明细：
主料：：乳鸽1只，洋葱半个，青椒1个，
辅料：：色拉油适量，盐少许，生抽2勺，砂糖少许，料酒2勺，姜片3片，葱1棵，干辣椒2个，
爆炒乳鸽的做法步骤：
1.散养新鲜乳鸽用水洗净
2.切成小块
3.锅中加入适量清水，放入乳鸽、姜片和葱结煮开，加点料酒
4.煮至乳鸽肉变色即可
5.出锅用流水冲洗掉血沫，沥干水分备用
6.洋葱洗净切成小块
7.青椒洗净切成小块
8.起油锅，爆香姜片和干辣椒
9.先放入洋葱块煸出香味
10.再放入焯水后的乳鸽块翻炒
11.加点料酒
12.炒至乳鸽肉边缘泛黄色稍微有点干时，加点盐和一点点砂糖（可以不加）
13.加入生抽翻炒均匀
14.起锅前加入青椒炒匀
15.撒上葱花
16.即可出锅
小贴士：
青椒我喜欢吃脆口的，所以最后放入的，自己根据喜好调整放入时间
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