食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的发展在于食材的发展，你对食材感兴趣吗？为满足你的需求，小编特地编辑了“香嫩辣椒鸡肉卷”，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
主料：：鸡腿3个，
辅料：：辣椒1个，洋葱丝少量（也可不加），
配料：：烤肉料60克，盐少量，
香嫩辣椒鸡肉卷的做法步骤：
1.辣椒切丝，稍粗一点的，待用。
2.把鸡腿洗净。
3.剔除骨头，要小心，不要切手，有点麻烦，呵呵。
4.剔好的鸡腿肉用肉锤锤打，我家没有，只好用刀背拍了，以方便入味。注意不要切断了。
5.将大喜大烤肉料剪开口，可看外包装上的用量，我这是110克的，用了半包多吧，腌制肉，可根据肉量掌握。
6.加入大喜大烤肉料，腌制至少半个小时到一个小时，时间越长越入味，同时撒入适量盐，因为烤肉料是甜味的，我怕太甜了，带上一次性卫生手套使劲抓揉，方便入味。
7.洋葱切丝，不喜欢的可以不加，或是加一些自已喜欢的菜，比如香菇之类的都可以。
8.铺一张锡纸，把腌制好的鸡腿肉平铺上面，卷入辣椒丝，洋葱丝，卷起，慢慢卷，不然容易开的。
9.卷好，不要散开了。
10.用锡纸的一边将鸡腿肉卷裹紧，向另外锡纸一边卷起来，卷好后，侧面两边再收紧，拧成糖果的样子。注意最好不要把锡纸弄破。
11.三个都卷好了。
12.放蒸锅，等水烧开后，将卷好的鸡肉卷装盘放入蒸锅内，蒸25分钟即可。
13.蒸好后，取出，把锡纸剥掉。
14.切成小段就可以吃啦。
小贴士：
1、因为大喜大烤肉料原味是有点甜口的，喜欢甜口的朋友们不要错过。
2、没有烤肉料，也可以用酱油，料酒，蜂蜜等调料代替腌制，那成品的味道就不太一样了。
3、根据食材的量和个人口味添加调料。
4、鸡腿肉吃起来很嫩，如果用鸡胸肉可能会发干一点。
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辣椒炒鸡肉
食材明细：
主料：：鸡腿4个，小米辣适量，
辅料：：葱适量，姜适量，盐适量，胡椒粉适量，花椒适量，料酒适量，生抽适量，白糖适量，淀粉适量，蛋清适量，
辣椒炒鸡肉的做法步骤：
1.鸡腿剔骨。
2.鸡腿肉切小块放葱姜。
3.放盐。
4.料酒。
5.放胡椒粉。
6.放花椒抓匀腌制二十分钟。
7.腌制好的鸡肉放这蛋清，放两勺玉米淀粉。
8.抓匀。
9.油温五成热下锅炸。
10.炸三分钟捞出。
11.油温升高复炸一次。
12.准备好调料。
13.起锅烧油下入花椒，葱姜，辣椒。
14.放一勺郫县豆瓣酱。
15.炒出备用香味。
16.下入炸好的鸡肉翻炒。
17.加生抽翻炒均匀。
18.加白糖翻炒均匀。
19.出锅装盘。
鸡肉辣椒酱
这款辣椒酱用了油泼辣子的手法，只不过是把辣椒放到热油里去，求同存异味道相同。既然是咱自己在家做辣椒酱，那就要下手狠一些，放些花生米，放一些鸡肉在里面提升口感。鸡腿肉切成小丁包括鸡皮，切好的鸡肉用料酒精盐腌渍了，再过油炸成干爽的鸡肉丁，让辣油浸泡了，香辣辣的吃起来才有味道。在红艳艳的辣椒酱里扒拉着寻找那外焦里嫩鸡肉丁是寻觅与期待的感觉，吃到这香辣劲道的鸡肉丁是一种自心底溢出的满足。
材料：
主料：鸡腿200克，干辣椒80克，花生80克，，
辅料：姜15克，花椒1茶匙，植物油100克，食盐15克，酱油2茶匙，料酒3茶匙，白糖20克，，
鸡肉辣椒酱的做法步骤：
1. 鸡腿洗净剔除骨头，剥下鸡皮并撕掉油脂。
2. 把鸡肉与鸡皮切成指头肚大小的块。
3. 鸡肉用料酒、酱油、1茶匙精盐腌渍30分钟。
4. 花生米放入烤箱，温度设定在150摄氏度，烘烤15分钟左右。
5. 烤熟的花生米搓掉红皮，备用。
6. 干红辣椒洗净，揪掉辣椒蒂。
7. 把干红辣椒放入料理机，料理机呈一定倾角，开动料理机把辣椒打成粗颗粒。
8. 辣椒打成带有大些的碎片的颗粒。
9. 炒锅里倒入油，放入姜条花椒炸出香味后，捞出姜条花椒。
10. 油锅里倒入腌渍锅的鸡肉块，小火炸制。
11. 炸至鸡肉颜色微黄，肉质发干后捞出。
12. 锅里油烧热，倒入一点辣椒碎，如果辣椒碎散开较慢，说明油温5-6成热，温度合适。
13. 关火，倒入辣椒碎，翻炒均匀。
14. 倒入花生米，炸好的鸡肉块，调入2茶匙精盐、白糖拌匀。盛到干净的碗里浸泡。
鸡肉卷饼
食材明细：
面粉200克，鸡蛋2个，牛奶350克，鸡脯肉200克，盐2克，色拉油5克，西红柿1个，切达奶酪20克，盐适量，黑胡椒粉适量，白葡萄酒适量
鸡肉卷饼的做法步骤：
第1步面粉过筛，加入鸡蛋、盐、色拉油、牛奶，搅拌均匀成面糊，静置20分钟；平底锅加热，用勺子盛一勺面糊倒入平底锅中，转动平底锅使面糊平铺锅面；
第2步小火加热约3分钟，翻面，小火加热约1分钟即可；鸡脯肉切小丁，加盐、黑胡椒粉、白葡萄酒腌制十几分钟，裹上土豆淀粉；锅中油热后，放入鸡脯肉翻炒至熟盛出备用；
第3步生菜洗净，西红柿去皮切丁，切达奶酪切丁，依次铺到饼上，淋上色拉酱、番茄酱，卷起即可，也可切成小段。
土豆鸡肉卷
食材明细：
主料：：土豆2个，鸡胸肉100克，
辅料：：黄油10克，色拉油300克，盐适量，蚝油2匙，淀粉适量，面包糠适量，生姜适量，
土豆鸡肉卷的做法步骤：
1.土豆切块放锅中蒸烂
2.鸡胸肉加生姜剁成肉泥
3.加淀粉，蚝油拌均
4.黄油10克〈土豆泥很粘手，加点黄油增加香味，包的时候还不粘手，没有黄油可以加点色拉油或猪油)
5.土豆加少量盐，黄油压成土豆泥
6.像包汤圆一样把鸡肉包在土豆泥中
7.轻轻揉成长条，滚上面包糠
8.锅中放油，油开后转中火放入土豆，煎至四面金黄(不要频繁翻动)
9.外脆里软，鸡肉鲜嫩
10.味道不错，家里没有蕃茄酱了，土豆卷上放点应该更好看，更好吃。
京味鸡肉卷
食材明细：
主料：：中筋面粉适量，
辅料：：土豆淀粉适量，鸡腿肉适量，胡萝卜适量，京葱白适量，黄瓜适量，生菜适量，
配料：：食用油适量，蚝油适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，胡椒粉适量，辣酱适量，
京味鸡肉卷的做法步骤：
1.准备好70克面粉,30克土豆淀粉
2.用温水将面粉、淀粉和成团,盖上布醒发15分钟
3.鸡腿肉用蚝油，生抽，老抽，料酒，胡椒粉腌制20分钟
4.热锅凉油，放入腌好的鸡腿肉，煎至两面金黄盛出备用
5.将煎好的鸡肉，胡萝卜，黄瓜，大葱切成条
6.生菜清洗干净
7.醒好的面团搓成长条，切成剂，擀成薄面皮
8.将不粘锅烧热，放入面皮烙制
9.面皮起泡后翻面再烙至小泡微黄，取出
10.饼皮辅在盘子中间，摆上生菜，鸡肉条，胡萝卜丝，黄瓜条，京葱丝，倒入适量辣酱，卷起，用烫过水的韭菜捆扎即可
小贴士：
1、没有土豆淀粉可以用其他淀粉代替
2、饼可以做得大些，这样卷菜比较好卷
3、没有鸡肉可以用猪肉代替
4、这道菜里的蔬菜都是生吃的，切的时候一定要用水果切板和水果刀
杏仁鸡肉卷
年过完了，吃点清淡健康的蒸菜吧。
节后吃一点清淡健康的蒸菜----杏仁鸡肉卷
材料：鸡胸肉两块，洋葱半个（用红葱头最好），胡萝卜少许，干豆腐皮两张，熟杏仁50克（可以买粗粒杏仁粉代替），鸡蛋1个，牛奶100克，胡椒粉少许，精盐适量，香油一大匙。
杏仁鸡肉卷的做法
1.将熟杏仁用料理机打碎，取出备用；
2.鸡胸肉朵碎成蓉放入盆中；洋葱和胡萝卜分别切成细末；
3.炒锅注少许油烧热，倒入洋葱末炒出香味，与胡萝卜碎一起放入鸡肉蓉里拌匀；
4.加入牛奶、胡椒粉、盐、香油、鸡蛋、杏仁粉，搅拌均匀，成粘稠的糊状备用；
5.用干豆腐皮卷起拌好的鸡肉馅，上蒸锅，大火烧开，蒸十分钟左右。吃时切成小段。
此菜特点：味道鲜美，容易消化。
网站小提示
金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用，两者搭配食用，亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
美味鸡肉卷
食材明细：
主料：：鸡胸肉一大块，鸡蛋2个，生菜适量，番茄酱适量，
辅料：：面粉200克，黄瓜1根，黑胡椒粉适量，
美味鸡肉卷的做法步骤：
1.鸡胸肉一大块，洗净。
2.切成大约15公分长的粗条。
3.把鸡肉用腌料腌半小时入味。没有可以用料酒，生抽，胡椒粉，盐，淀粉拌匀也可以。
4.面粉打入鸡蛋，加少许黑胡椒粉和盐，加适量水调成可以流动的面糊。
5.生菜黄瓜分别洗净备用。
6.模具两面预热，抹一层薄薄的油。倒入少许面糊在中间部分。
7.盖上盖子，小火加热。每面大约半分钟就可以了。
8.依次做完所有的面糊。
9.平底锅倒入少许油，把腌好的鸡肉平铺在锅里煎熟。中间翻几次面，鸡肉发白即可。
10.黄瓜切成条。
11.取一张面饼，抹适量番茄酱。
12.放上生菜，黄瓜条，一根鸡肉卷起来即可。
小贴士：
1.面糊不能太稀，勉强流动。
2.鸡胸肉很好熟，看到变色发白就可以了，时间久了就老了。也可以把鸡肉炸了卷起来，更好吃，我嫌麻烦。
蛋黄鸡肉卷
食材明细：
主料：：鸡腿两只，咸蛋黄9个，
辅料：：红辣椒一个，蒜九瓣，大葱一段，
配料：：叉烧酱一汤匙，蚝油一汤匙，番茄酱半汤匙，黑胡椒一茶匙，橄榄油一汤匙，酒酿一汤匙，
蛋黄鸡肉卷的做法步骤：
1.原料图。
2.鸡腿肉剔骨用刀背砸平。
3.所有调料混合成汁。
4.鸡肉，葱丝，蒜碎，红辣椒丝，调料汁混合腌渍鸡肉。冰箱冷藏过夜。
5.蛋黄上锅蒸20分钟。
6.用筛子碾成末。
7.借助保鲜膜搓压成一毛硬币粗的圆柱形。
8.腌渍好的鸡肉。
9.鸡肉中放入蛋黄柱，卷起。
10.用消毒的棉绳扎好。
11.包上锡纸
12.烤箱220度，烤20分钟
13.倒出烤盘里的汁水，打开锡纸。拿出来刷一层腌肉汁。打开锡纸继续烤10分钟即可。
14.烤好的鸡肉卷切片摆盘即可。
小贴士：
1，这个鸡肉卷也可以蒸，并且里面裹的东西可以换其他喜欢的东西。
2，调料里有盐，蛋黄也很咸，所以不要放盐。
3，鸡腿肉去骨后，用刀背交叉砸平，比较方便卷起蛋黄。
菠菜鸡肉卷
食材明细：
鸡腿肉1根，菠菜1把，紫甘蓝少量，苦菊少量，鸡蛋1个，红萝卜1根，橄榄油适量，生抽适量，料酒适量，叉烧酱适量，盐适量，姜适量，蒜适量，胡椒适量
菠菜鸡肉卷的做法步骤：
第1步将鸡腿肉沿着骨头切开，再拧起骨头，将鸡腿肉完整的剔下来；放入碗中， 加入生抽，盐， 胡椒， 姜片，蒜片，料酒和叉烧酱等一起腌制一个小时以上；
第2步烧锅开水， 加入少量的盐和油， 将菠菜放入其中焯烫，烫下后立刻捞起控水放入碗中；加入适量的水，用搅拌器搅打成泥；
第3步在里面加入适量的面粉， 鸡蛋， 盐，胡椒等调味料；搅拌成稀糊后，再加入适量的橄榄油，搅拌均匀；
第4步锅烧热， 将腌好的鸡腿肉皮的方向朝下， 小火慢慢煎制；将鸡皮中的油脂慢慢煎出， 直至两面金黄色层出；
第5步锅烧热， 刷层底油， 不要多；将准好的面糊倒入；
第6步马上转动锅， 让面糊均匀的铺在锅底；定型后， 小火慢慢的煎熟，摊好的菠菜饼放在干净案板上；
第7步放上苦菊，紫甘蓝丝和红萝卜丝，再码放些煎好的鸡腿肉；卷起来即可；
第8步切成两半， 摆放在盘中；再来一张如何？
小贴士：
1. 鸡腿肉去骨后， 提前用姜， 蒜片，生抽，料酒，叉烧酱，盐和胡椒等调味料腌制一个小时以上；2. 菠菜一定要焯过水，因为菠菜中的草酸含量较大；搅拌时也要稍微放凉点，温度太高会引起营养物质流失；3. 直接用菠菜糊来调制面糊，这样能更多的保持营养，而且颜色也更翠绿；加入鸡蛋，面粉，胡椒和盐调成稀面糊，浓稠程度为用勺倒出能连成很迅速流下且成一条直线；最后加入点油使得面糊煎出来更嫩滑；4. 先煎腌制好的鸡腿肉， 不用放油，肉皮炒下，慢慢的小火煎制，让其中的油脂煎出来，这样吃起来才不腻；5. 煎菠菜饼时，油不要放多，只要锅底有薄薄的一层底油，可以用油刷一遍；倒入准备好的面糊，马上转动锅， 让面糊均匀的铺在锅的底部；不要急于翻动，一直要等到它凝固定型后， 晃动锅，面饼能跟着晃动， 就表示已经定型；再小火慢慢的煎至熟， 不用翻面也可以；6. 煎好的菠菜饼中包入些蔬菜和鸡肉，卷起来即可，菜可以随意搭配，自己喜欢的就行；口味重点的还可以先将蔬菜用沙拉酱， 糖醋汁等凉拌； 而我喜欢清淡， 就这样也行。
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