“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你还记得哪些菜谱呢？为此，小编花时间整理了香嫩鸡腿，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
鸡腿1只，蒜头4∼5个，胡椒盐1小匙
香嫩鸡腿的做法步骤：
1.鸡腿洗净，于肉上轻划数刀；蒜头去皮拍碎，切末备用。
2.将蒜末与胡椒盐均匀抹于作法1的鸡腿上，腌约30分钟至入味后，放入已预热5分钟的烤箱中，上下火为170℃，烤约40分钟，至鸡肉熟透即可。
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香嫩芝麻鸡块
食材明细：
鸡腿肉600克，蘑菇1/2杯，葱1条，蛋1只，生粉1/2杯，白芝麻1茶匙。生抽3/2汤匙，姜汁酒1汤匙，麻油，糖各1/2茶匙，生粉2茶匙，芡汁：水1/3杯，生抽2茶匙，糖1茶匙，麻油1/2茶匙，生粉1平茶匙。
香嫩芝麻鸡块的做法步骤：
1、鸡腿肉切件，拍松，拌入腌料待10分钟。
2、蘑菇切片；葱切段；白芝麻炒香。
3、鸡件粘上蛋汁及生粉，放油内煎熟，取出。
4、烧热1汤匙油，爆香葱及蘑菇，加入芡汁煮滚后淋于鸡件上，撒上炒香芝麻，上碟。
备注：芝麻要用“白锅”以慢火炒香。
香嫩童子鸡
食材明细：
童子鸡800克，香菜15克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，料酒15克，老抽10克，花椒粉5克，甜面酱20克，辣酱油20克，白砂糖3克，盐4克，味精2克，香油2克，植物油120克
香嫩童子鸡的做法步骤：
1. 将童子鸡洗净；
2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；
3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；
4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；
5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；
6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；
7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；
8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约1000克。
香嫩滑爽豆腐脑
食材明细：
黄豆(选择那种比较的小黄豆，出浆比较多)适量
香嫩滑爽豆腐脑的做法步骤：
第1步100克干黄豆，隔夜浸泡好。加1000克水(2斤水)。这台粉碎机用20多年一直啥不扔，过去的质量确实不错，还蛮好用的。
第2步粉碎机豆浆打好要过滤，去豆腐渣。豆浆放煤气灶烧，烧时要看好了，不然会溢锅。
第3步豆浆烧熟后过滤，此步可省略。(过滤下可以更嫩白，还可从温度降到90度)内脂2克，我用最小勺，二勺正好2克。(内脂网上有售)
第4步加2勺凉白水调匀内脂。90度豆浆倒入己化开的内脂里稍调下，放20分钟。(怕凉了就放在电压力锅保温，锅中要放水再放豆浆盆即可)
第5步看吧又嫩又白的豆腐做出来了。紫菜剪碎，葱花，老抽，白糖倒入锅中加水适量，开中小火烧20分钟。
香嫩彩椒牛柳
烹制材料(两人份)
材料：
牛柳(196克)、红彩椒(1只)、西芹(50克)、姜(2片)
腌料：
白糖(1/5汤匙)、油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、蚝油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
调料：
油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
牛柳洗净，逆着纹理切成条状，加入1/2汤匙油、1/5汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉和1汤匙蚝油和1汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。
洗净红彩椒和西芹，都切成条；姜切成丝。
烧热锅内2汤匙油，爆香姜丝，放入牛柳炒至变色，盛起待用。
续添1汤匙油烧热，倒入彩椒和西芹大火爆炒1分钟，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和少许清水拌炒均匀。
倒入牛柳快速炒匀，便可上碟。
厨神贴士
1、牛柳先用刀背轻轻拍松，再逆着纹理切成薄片腌制，煸炒后的牛肉才会更嫩滑。
2、牛柳，是指牛的里脊肉，这部分的牛肉纤维较细，无脂肪夹杂，质量和口感最好，适用于滑炒、滑熘、软炸等。
3、牛柳煸炒时速度要快，待牛柳变色后便盛起；炒西芹和彩椒丝时，要先调好味，再倒入牛肉翻炒均匀便可起锅，这样牛柳才香嫩美味，不会因煮得过老而影响口感。
茶香嫩姜炒仔鸭
食材明细：
净鸭肉适量，嫩姜适量，红辣椒适量，葱花适量，蒜片适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，鸡精适量，醋适量，胡椒粉适量，湿淀粉适量，植物油适量
茶香嫩姜炒仔鸭的做法步骤：
第1步净鸭肉抹刀切成片。嫩姜去皮切成片。红辣椒切成片。鸭片用盐料酒，湿淀粉拌匀上浆。
第2步炒锅内加茶油烧热下入姜片，葱花，蒜片炒出香味，下入红椒片，鸭肉片，酱油，鸡精，醋和余下的料酒，精盐炒匀，用余下的湿淀粉勾芡，撒上糊椒粉，出锅装盘即成。
鲜香嫩滑的豆浆鱼片
食材明细：
无糖豆浆1000ml，草鱼肉300g，虫草花20g，生姜25g，香菜30g（2棵），食盐3g，白胡椒粉2g，淀粉3g，食用油少许
鲜香嫩滑的豆浆鱼片的做法步骤：
第1步虫草花温水浸泡15分钟再隔水大火蒸10分钟
第2步生姜剁碎草鱼肉切片
第3步草鱼片加入食盐、白胡椒粉、淀粉、生姜和食用油腌制15分钟起锅注入无糖豆浆烧开
第4步放入草鱼片和虫草花中火煮至豆浆再次烧开，关火，放入香菜并调上食盐即可
第5步鲜香嫩滑～豆浆鱼片
小贴士：
1.草鱼肉可以用鲈鱼肉代替。2.材料份重量：2人。
鱼香嫩豆腐怎么做好吃
鱼香嫩豆腐
今天烧的这个豆腐,真的是特别的鲜美。现在一想起那浓郁的香味,那味道,还在喉咙里不停的打转。这个泡椒是用老家的野山椒腌的,特别酸
食材配方
主料：
南豆腐
4块辅料：
蒜蓉
1勺姜蓉
0.5勺葱花
1勺泡椒
8个生抽
1.5勺老抽
1勺细盐
0.125小勺香醋
0.5勺白糖
1勺鸡精
0.5勺豆瓣酱
1勺
做法 共6个步骤
1.锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。
2.至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。
3.注入清水或高汤半杯。
4.加入所有调味料，及切块豆腐。
5.中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。
6.至汤汁浓稠时洒上葱花即可。
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