1.卤鸭舌
食材明细:
鸭舌500克,酱油20克,江米酒20克,陈皮5克,草果2克,八角2克,花椒3克
卤鸭舌的做法步骤:
1.鸭舌放入开水中氽烫,捞出沥干。
2.锅中倒入材料中的水,放入所有准备好的调料(酱油、米酒、陈皮、草果、八角、花椒)和鸭舌一起煮开。
3.开锅后改用小火焖煮15分钟左右,到鸭舌熟烂时熄火。
4.捞出,盛在盘子中就可以吃了。
2.湘式卤鸭舌
食材明细:
鸭舌200公克,湘式卤汁600㏄
湘式卤鸭舌的做法步骤:
1.将鸭舌上的薄膜去除后,沖水洗净,再放入滚水中略汆烫后捞起。
2.取锅,加入湘式卤汁煮至滚沸,再放入作法1的鸭舌,改转小火卤约15分钟即可熄火。
3.秘制卤鸭舌
食材明细:
鸭舌400克,鹌鹑蛋10个,姜小块,干辣椒5个,冰糖一块,卤料包一个(里面有八角,茴香,香叶,草果,白芷,陈皮等十几种香料),老抽一勺,黄酒一杯,生抽三勺,高汤块
秘制卤鸭舌的做法步骤:
第1步锅中加入水,姜片,黄酒烧开,放入鸭舌汆烫30秒,马上捞起。剪去鸭舌后面的软骨部分。
第2步将卤料包中食材跟冰糖,干辣椒一同放入纱布包中。锅中放入适量水,姜片,高汤块,接着将调料包放入煮20分钟,直到水的颜色变深。这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。
第3步放入鸭舌,倒入黄酒,生抽和老抽,水开后小火慢慢卤制30分钟。将鸭舌盛出后,剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋,千万别浪费了。
小贴士:
1.先将卤料包加高汤块煮20分钟可以让味道充分释放在卤水中。这样短时间卤鸭舌也能更入味。2.鸭舌卤煮时间不宜过长,一般煮开后中小火20-30分钟即可。3.个人认为品鸭舌真味更适合清炖,口感柔嫩软糯。而酱烧后风干则吃起来比较有韧劲,嚼起来有滋有味,适合做为男人们的下酒小菜。
4.卤鸭肠、鸭舌的做法
喜欢吃鸭舌和鸭肠,又怕卤菜店处理不干净,自己做很放心。
材料:
鸭肠、鸭舌各500g,,
卤鸭肠、鸭舌的做法的做法步骤:
步骤1,把鸭肠和鸭舌分别洗干净。鸭肠用面粉搓洗就容易多了。把鸭舌用料酒腌渍十分钟。
步骤2,把鸭舌放在烧开的水里煮10分钟后捞出控水备用。
步骤3,准备卤水。卤水是由李锦记卤水汁、干辣椒、香叶、八角、豆蔻、当归、姜片、花椒、蒜瓣调和成的。
步骤4,等卤水烧开后分别卤制鸭舌和鸭肠。卤制二十分钟就可以了。这时的口感不是软烂,是有些脆感的。
步骤5,捞出来就可以慢慢享用了。热吃凉吃都不错。
5.鲜椒爆炒卤鸭舌
食材明细:
鸭舌600克,线椒3根,葱段适量,姜片适量,八角少许,桂皮少许,香叶少许,小茴香少许,草果少许,青花椒适量,酱油适量,老抽少许,糖少许
鲜椒爆炒卤鸭舌的做法步骤:
第1步鸭舌卤制:净水中加葱、姜、八角、香叶、桂皮、小茴香、草果,下鸭舌,再放点老抽,加盖,煮沸后转小火煮15分钟;鸭舌拆骨:鸭舌冷却后,在其中段折一下,向下拉,推出软骨,随后反方向再推上去;
第2步食材切配:鸭舌切小粒,线椒去头尾切差不多大小的粒状,切好的辣椒泡在水里,可以去掉多余的辣椒籽,减少辣度、防止发黑;爆炒鸭舌:热锅起油,下姜、蒜、以及青花椒煸炒出香味,然后下鸭舌翻炒几下,沿锅边加酱油,酱油可以用2-3种生抽混合,加一点点的糖调味,继续翻炒几下,随后加入线椒圈,炒匀即可。
更新时间:2023/11/04