香干煸五花

食材明细：

主料：：五花肉2/3磅，香干2块，

辅料：：沙拉油适量，

配料：：郫县豆瓣酱1大满匙，海鲜酱1/2大匙，

铁板香干五花肉的做法步骤：

1.将猪肉去皮裁好，洗净，放在冷水锅里，开火，焯水；

2.水开后，浮沫慢慢全都浮起来了，把肉煮到八九成熟，用热水冲掉泡沫；

3.将猪肉切成薄片；

4.将香干两面老皮削去（此步骤可省，留着皮也行）；

5.把香干扁着开成两片，再切成菱形，边角料也不要浪费；

6.铁板通电，在板上先刷上一层油，再刷是豆瓣酱与海鲜酱混合好的酱料；

7.把肉和豆干放在上面煎，不在太高温。约250~300°F；

9.将猪肉和香干两边煎至金黄色，摆盘时先把八块菱形香干围成八角星，中部堆放边角料，再在边角料周围围上五花肉即可；

小贴士：

经验心得：

一、香干切薄些好，比较入味；

二、猪肉可选五花肉，但如果用猪颈肉更妙，爽也不柴不腻，不过猪颈肉真不好买；

三、调料用豆瓣酱，比较咸香，在煎的过程中不用加酱油和盐，用海鲜酱是增加鲜味，不用再放糖和味粉等；

四、在煎的过程中也可加些大蒜、葱、芹菜、洋葱、兰豆等蔬菜。



谢谢！！

食材明细：

主料：：五花肉250克，香干200克，姜4片，蒜头2瓣，豆豉30粒，蒜苗2棵，红椒1个，芹菜2棵，

辅料：：盐2克，鸡粉2克，生抽1勺，老抽半勺，

五花肉丁炒香干的做法步骤：

1.带皮五花肉切成小丁，肥与瘦的分开。

2.香干切成小丁。

3.芹菜、蒜苗、红椒分别切小段。

4.姜切小片、蒜切末、豆豉30粒备用。

5.锅内热油，下肥的肉丁炒香炒出油。

6.下瘦肉炒几下变色，再下姜、蒜、豆豉炒出香味。

7.调入一勺生抽、半勺老抽炒上色。

8.加入香干大火翻炒几下。

9.将芹菜、蒜苗、红椒放入锅内炒断生。

10.最后调入适量盐和鸡粉。

11.成品图。

小贴士：

1、带皮五花肉切小丁时肥与瘦的要分开，一定要先将肥肉入锅炒香出油，最后做出的成品才有足够的香味。
2、做这道菜喜欢吃辣的可适量添加干辣椒或是指天椒。

食材明细：

主料：花椰菜适量，五花肉适量，大蒜适量，小米椒适量

辅料：盐适量，鸡精适量，蚝油适量

五花肉煸花菜的做法步骤：

1，准备好食材

2，花椰菜一朵一朵掰下来，五花肉冻一下切薄片，大蒜斜切，米椒切小粒。

3，起锅烧水加一点盐，水开下花椰菜焯水一分钟。

4，过凉水，待用。

5，起锅烧油。

6，下米椒和大蒜梗翻炒出香味，盛出。

7，下五花肉煸出油，出香味。

8，五花肉和大蒜翻炒均匀。

9，下花菜翻炒均匀。

10，加盐，鸡精，耗油调味翻炒均匀。

11，起锅装盘。

小贴士：

花菜已经提前焯好水，煸炒的时间要短。

食材明细：

主料：：香干300g，五花肉适量，

辅料：：盐适量，味精适量，辣椒适量，青椒适量，

香干炒五花肉的做法步骤：

1.食材切好

2.香干切好

3.姜蒜炒香

4.五花肉炒微黄放香干炒香

5.放适量盐

6.放青椒

7.放适量水，出锅时放味精

8.成品

食材明细：

主料：：五花肉4两，蛋香干2包，

辅料：：青椒2个，蒜片适量，

五花肉烧香干的做法步骤：

1.沈师傅蛋香干2包，切成片。

2.五花肉切成较厚的片，加入适量的盐用手抓均，腌制5分钟

3.青椒2个，去蒂去籽切片，用刀拍瘪。

4.不开火不粘锅底刷油，放入五花肉片，加适量的水，盖上锅盖，再开火，马上转小火，将五花肉片煮熟。水分煮干后，开盖，看到锅底见黄，将五花肉翻面。

5. 再去适量的水，盖上盖子，小火将水份烧干，开盖，小火逼出五花肉的油份。两面都煎黄后，然后再去适量的水平到五花肉，加适量老抽，盖上盖子，转大火焖烧。

6.水快要干时，开盖，加入蒜片、蛋香干和青椒，翻炒均匀后加适量鸡精和适量生粉水，收干汁即可起锅。

7.成品图

小贴士：

想获取更详细的制作过程，请复制以下优酷视频链接地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMTUxMjAyMzY5Mg==.html