头菜焖剥皮鱼

食材明细：

主料：：剥皮鱼1斤，

辅料：：豆腐适量，姜适量，葱适量，

配料：：盐适量，

剥皮鱼的做法步骤：

1.剥皮鱼，剥好皮，洗净，一般都是买的时候，叫卖家处理好才拿回家的

2.老豆腐

3.葱，姜

4.把鱼放到锅里加三碗水，煮开

5.放入豆腐一起煮，大火五分钟，慢火十分钟

6.加入姜，葱，再滚一下就好

7.成品

食材明细：

主料：：剥皮鱼适量，

辅料：：生姜适量，蒜粒适量，小葱适量，

配料：：食用油适量，食盐适量，红烧酱油适量，胡椒适量，鸡精适量，水淀粉适量，

红烧剥皮鱼的做法步骤：

1.原材料

2.生姜、大蒜、小葱切粒

3.炒锅入油烧热，以油中插入筷子起泡为好

4.鱼入锅炸两分钟捞起备用

5.锅中留油放入生姜粒蒜粒葱白，炸出香味

6.加入适量水，食盐、红烧酱油烧开

7.放入炸好的鱼，加入适量胡椒，煮至入味

8.将鱼捞出，汤汁留在锅中，加入鸡精，倒入少于水淀粉勾芡

9.将芡汁浇在鱼上，撒少许葱花即可

食材明细：

剥皮鱼1条，吴再添的沙茶酱适量，姜适量，盐适量，鸡精适量，糖适量

沙茶剥皮鱼的做法步骤：

第1步剥皮鱼去皮（从市场买的时候叫摊主帮忙先把皮剥了），洗净斩件备用。锅中座油，先把姜片擦锅以防煎鱼沾底，油热后下剥皮鱼稍煎表面，两面都煎至稍金黄色出锅备用。

第2步倒掉剩余的油，锅中留一点，加入沙茶酱微炒制一会，倒入少量水稀释沙茶酱，加点糖先调味。等酱烧开后，倒入煎好的剥皮鱼翻动几下，让酱沾满鱼身，盖上锅盖中火小焖一会至鱼肉熟。

第3步开盖加盐、鸡精调味即可。

食材明细：

剥皮鱼1斤，水碱面半斤，白菜心200克，青蒜3根，姜片5片，鸡腿菇1个，玉米油：香油1：1，生抽1/2小匙，盐适量

剥皮鱼煮水面的做法步骤：

1.剥皮鱼洗干净后切段并切块，大小若3厘米×3厘米，用厨房纸吸干水分待用。白菜心和鸡腿菇洗干净切丝，青蒜切段。

2.锅中沸水，将水碱面过水煮1分钟，捞起用冷水冲凉，沥干水待用。

3.热锅入调和油，4分热后入香油，小火，锅底加入姜片，姜片上放上鱼块，中火煎到鱼块两面焦黄盛起待用。

4.锅中入底油，烧热后放入白菜丝、菇丝略炒，加入半杯水煮开后，下入面条和鱼块，再煮2分钟，加入生抽、盐调味，起锅前撒上青蒜段即可。

小贴士：

1、所用的鱼不必拘泥，只要新鲜、腥味不重的鱼都可以。比如，鲈鱼、黄花鱼、草鱼、青鱼、乌鱼、黑鱼等。不靠海的朋友，推荐用黑鱼，味道也很好。 2、香油和姜片的作用是去腥。各有各的妙处，建议都用，不要只取其一。 3、都用香油也可以，只要您不计成本。但是不能都用玉米油，因为香油不可缺少。油量多少，按照您煎鱼的量来定，鱼煎好后，不留油就行。 4、香油加入后，不要开大火，否则容易苦。 5、煎鱼不粘锅的诀窍旧文写了很多，可以参见【干煎舌鳎鱼】、【剥皮鱼头豆腐汤】 6、白菜和蘑菇不是必须的。你可以用别的适合煮面的菜代替白菜。而蘑菇作用是增鲜。你也可以不用。 7、青蒜不建议用别的代替，实在不喜欢，就用葱段吧。另外，青蒜最好拍一下再烹饪，味容易出来；起锅前放蒜段，一放入就关火，利用余温加热青蒜，会让这道面的味道更浓郁。 8、水碱面是很容易熟的面，没有或不喜欢的，可以用线面、乌冬面等易熟的面代替。但是不建议用手工面，或机压面，不仅面汤容易浑，而且煮的时间太长，鱼肉易碎。

食材明细：

红菜头500克。，白糖75克，醋精20克，精盐5克，植物油50克。

西式焖红菜头的做法步骤：

1.将红菜头去皮洗净，切成0.8厘米的小丁。

2.将锅炙好，下入红菜头丁，加入调料拌匀，下入清水与原料齐平，加盖烧开后，改用中火焖熟后关火，待晾透开盖，倒入容器或盛入盘中，以保持原色。

小贴士：

此菜也可切丝、片等，常用于各种肉类热菜的配菜及个别冷菜的配料（碟）。