水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你找到了哪些有趣的菜谱呢？以下由小编为大家精心整理的“闽南菜头酸”，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
主料：白萝卜1块
辅料：白醋3匙，白砂糖100g
闽南菜头酸的做法步骤：
1，白萝卜一颗，去皮。
2，切薄片放入容器，加矿泉水或凉白开，加入3大匙盐，泡2小时，泡出苦水
3，取出用凉开水洗下。挤干水份。
4，加入白醋，白砂糖，盐，搅拌一下放冰箱冷藏一晚，
5，又酸，又甜，又脆。
小贴士：
糖，醋一定要放多一点才好吃！
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【闽南】酸甜菜頭酸
食材明细：
主料：红皮萝卜2个
辅料：砂糖6匙，糯米醋3匙
【闽南】酸甜菜頭酸的做法步骤：
1，红皮萝卜清洗干净
2，对切分开切成薄片。或切成喜欢的形状，但是尽可能不要太厚
3，萝卜切好就勺入3匙砂糖搅拌均匀腌制1个小时，期间偶尔拌拌
4，把萝卜的苦涩与特有的辣味腌制出来，倒去汁水用干净的水清洗挤压三次
5，把挤压去水分的萝卜放入干净的盆中，倒入糯米醋及3匙砂糖搅拌均匀。腌制1小时即可食用
6，非常清脆非常美味的菜头酸
小贴士：
把萝卜的苦涩与特有的辣味腌制出来，倒去汁水用干净的水清洗挤压三次
闽南菜干饭
食材明细：
主料：包菜干50g，米2杯，五花肉100g
辅料：干香菇8朵，小鱿鱼干2只，干葱头5个，盐适量，生姜数片
闽南菜干饭的做法步骤：
1，米洗净沥干，包菜干、干香菇泡软，其材料如图切好备用。
2，锅中放少量油，下五花肉煸炒出油。
3，五花肉煸到略干，倒出多余的油，下生姜，干葱头，鱿鱼干，香菇炒出香味。
4，放入泡好的菜干炒匀，再加入洗好的米翻炒片刻。
5，起锅换到电饭锅中，加入热水，水可以比平常稍多一点，菜干比较会吸水，按下煮饭键。
6，电饭锅跳到保温键后再焖5分钟就可以开盖了，用勺子翻一翻，经典的闽南菜干饭就好了，有没有想吃的？
小贴士：
有胡萝卜的话可以加一点，半根就够，我刚好用完就没用。
草头酸汤鱼
食材明细：
主料：黑鱼一条
辅料：酸菜适量，野山椒适量，姜片适量，草头适量，蒜瓣适量
配料：花雕酒适量，山茶油适量，干淀粉适量，盐适量
草头酸汤鱼的做法步骤：
1，鱼片、鱼骨分离，酸菜切碎，鱼片上浆。野山椒、草头分别准备
2，鱼骨两面煎一下，然后把酸菜，野山椒炒香，加蒜瓣，姜片，放入煎好的鱼骨，放花雕酒，开水进行鱼汤的熬制。
3，鱼汤大火熬制，这样才会浓白。
4，过滤鱼骨，调味加盐放鱼片。
5，快速下草头，捞起。
6，草头垫底，鱼片放上面，过滤鱼汤就可以了。
小贴士：
这道菜充分体现了酸（酸菜鱼料），辣（泡野山椒）、鲜（新鲜黑鱼骨熬出来的汤底），清香（草头特有味道）
闽南菜怎么做？三款美味的闽南菜的做法
闽南菜怎么做？三款美味的闽南菜的做法
相对于闽南语来说，闽南菜的知名度明显没有前者的高，而且一般有闽南菜的餐厅或者饭馆都比较少，不过这并不影响闽南菜的美味，今天就介绍三款闽南菜的做法。
三鲜酿南瓜
材料：海参、虾仁、鸡胸脯肉、户罗布、小麦面粉、味精、料酒、淀粉、姜蒜汁、精盐、白糖、胡椒粉
做法：
1、将胡萝卜入蒸锅内蒸至熟烂取出，放入容器内，捣成细泥状。将面粉、干淀粉各10克放入容器内，加入食用绿色素拌匀，用温水和成面团，揪成均匀的小剂子，制成南瓜蒂。
2、海参治净，同虾仁、鸡脯肉均切成丁，放入容器内，加入料酒、葱姜汁、精盐、味精、白糖各半和胡椒粉拌匀成馅料。
3、将胡萝卜泥内加入余下的面粉、干淀粉、料酒、葱姜汁、精盐、味精、白糖和匀。
4、取胡萝卜泥50克按成小圆饼，放上25克馅料。收口捏严团成球状，再制成小南瓜状，点缀上南瓜蒂。全部做好后，摆入蒸锅内。蒸制熟透取出，摆入盘内即成。
五香卷
材料：猪肉1500克，红葱头500克，豆腐皮13张，色拉油适量，味精半小勺，生抽2勺，五香粉1小包，地瓜粉10克，白砂糖1小勺
做法：
1、将肉洗净，切片，加入生抽、白糖拌匀，腌过3-4小时（过夜更入味）。
2、红葱头剥去葱衣，洗净，切成薄碎片。
3、腐皮用剪刀对开剪成两片。
4、在腌好的肉里，放入切好的红葱头、味精、五香粉抓匀，慢慢加入适量的地瓜粉，使馅料成粘稠状。
5、取些许地瓜粉，用生水打湿再冲进些许开水，调成浆糊状。
6、把豆腐皮平放在案板上，取馅料放在豆腐皮一端，先将底部的腐皮卷起，再将两边的腐皮往中间折卷成条状卷。
7、卷到剩下一小部分腐皮时，在未卷起的腐皮涂上少许面糊，粘牢便成五香卷生坯。
8、油锅放在中火上，待油烧至六成熟后，加入五香生坯炸至表面金黄，整条下锅炸，待五香卷浮出油面后，用筷子翻面炸匀，至金黄色后，捞出沥油，切片即食。
五彩炒虾松
主料：鲜虾肉120克；
配料：冬笋粒25克、香菇粒20克、红甜椒粒25克、黄椒粒25克、绿椒粒25克；
调料：姜末5克、葱末10克、蒜末5克、盐2克、鸡粉2克、白糖3克、白胡椒粉少许、绍酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。
1、先把虾肉破开片成虾片，去除虾肠；
2、然后把虾片切成均匀的小粒，颗粒的大小，似小拇指甲盖大小即可；
3、对虾粒进行浆制，放入盐1克，鸡粉1克，白糖1克，白胡椒粉少许，绍酒5克，再放入干玉米淀粉适量；
4、最后，用手反复抓匀备用；
5、勾兑碗芡，碗中先放入盐1克，白糖2克，鸡粉1克，白胡椒粉少许，绍酒10克，再倒入少许水淀粉；
6、倒入水淀粉后，加少许清水搅匀，放入葱姜蒜末备用；
7、把五色配料倒入虾中；
8、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温三成热下入所有食材同炒；
9、虾变色后烹入碗芡，用旺火急速翻炒数下，待芡汁糊化后便可出锅；
10、出锅码盘稍事点缀便可上桌享用。操作至此结束，下锅烹制共用时两分钟。
以上便是比较常见的三款闽南菜，看起来也是很容易做的，没有吃过闽南菜的不妨自己动手来试试。
清水菜头卷
食材明细：
芥菜头150克，豆腐(北)200克，鸡蛋50克，黄豆粉50克，胡椒粉3克，味精2克，盐3克，香油8克
清水菜头卷的做法步骤：
1. 将豆腐捣碎后放入鸡蛋、味精、胡椒粉、精盐，制成豆腐茸；
2. 将芥菜头剥皮去筋，下锅煮一下，切成大薄片，抹上豆粉，然后将豆腐茸铺在菜头上，卷成卷状，上笼蒸熟，取出切成1.5厘米长段，装入汤碗内；
3. 坐锅点火放入高汤，加精盐、味精调味，倒入汤碗内即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
家常菜头
食材明细：
萝卜400克，豆瓣30克，盐3克，味精1克，淀粉(豌豆)5克，植物油50克
家常菜头的做法步骤：
1.菜头去皮、洗净，切成5厘米长、3厘米宽、2毫米厚的片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用。
2.锅放在旺火上，放入菜油烧至五成热时，加入剁细的豆瓣，炒香至油成红色，加入菜头片、素汤少许、精盐，烧至菜头成熟入味时，再加入味精，用湿淀粉勾薄芡，收汁后起锅，装盘即成。
小贴士：
萝卜又称菜头萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
翡翠头菜卷
食材明细：
卷心菜适量，肉馅适量，胡萝卜适量，葱姜适量，生抽适量，盐适量，花生油适量，麻油适量
翡翠头菜卷的做法步骤：
第1步在卷心菜根部切一刀然后将叶子一片片摘下
第2步将白色的硬根去掉，然后清洗干净备用胡萝卜去皮，削成条、然后整形备用，葱姜切末备用
第3步肉馅里加入一大勺水、1小勺生抽、半小勺盐、半小勺麻油和2小勺花生油拌打均匀后腌制15分钟
第4步然后加入葱姜拌匀锅中水烧开，水中加1小勺盐和几滴油
第5步将卷心菜放入水中汆烫至软然后捞出过凉水
第6步取一片叶子沥干水分将调好的肉馅放在叶子一端
第7步像包春卷一样包起来用胡萝卜扎紧
第8步放在盘子里开水锅上锅蒸15分钟即可
小贴士：
1、在卷心菜根部切一刀，这样摘下的叶子每一片都非常完整2、胡萝卜切丝或切条都可以，可以加少许盐杀一下水，这样用起来就像绳子一样好用3、肉馅里加入适量的调料、油和水，不但入味而且蒸过之后肉馅口感不干硬4、焯烫卷心菜时，在水中加少许油和盐，卷心菜的颜色会很翠绿5、蒸的时候要开水下锅，这样做好的菜卷口感脆嫩
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