生活中令人兴奋的事就是吃美食，美食的差异充分地体现了地域的差异。人们每到一个地方首选品尝当地美食，只有吃了地方美食，旅游的记忆才更加深刻。你旅游中对哪些美食印象最深刻？下面，小编为大家整理的“腊肉菜头汤”，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
芥菜头300克，腊肉(生)150克，姜15克，料酒15克，盐2克，味精2克
腊肉菜头汤的做法步骤：
1. 腊肉用火烧去细毛后，放入温水刮洗干净，用刀改成片；
2. 菜头去皮洗净，切成长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条待用；
3. 锅置旺火上洗净，掺入鲜汤，倒进腊肉烧沸；
4. 打去浮沫，下姜、胡椒粉、料酒烧至六成熟；
5. 再把菜头倒入锅中，烧至腊肉菜头粑透；
6. 下盐、味精起锅装入盛器即成。
小贴士：
1. 腊肉不要发霉变质，要清洗干净；2. 菜头要去净老皮洗净，否则汤色差；3. 煮制时不能在中途加水，腊肉菜头要烧软，否则汤味差。菜头含胡萝卜素、蛋白质、脂肪、膳食纤维、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、维生素E及多种微量元素。
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清水菜头
食材明细：
芥菜头400克，味精1克，盐5克，胡椒2克
清水菜头的做法步骤：
1. 将菜头去皮洗净，改成2.5厘米正方块待用；
2. 烧高级清汤，下菜头煮熟并加入味精、盐、胡椒粉即成。
小贴士：
1. 在煮菜头时，应在高汤烧沸时入锅，这样才能保证菜头的色泽；2. 煮菜头时煮熟即可，不有久煮，久煮易烂；3. 本品需高级清汤适量。1. 菜头含有碳水化合物、磷、维生素B、维生素B；2. 高汤富含蛋白质、氨基酸；3. 本汤最宜酒后清口，为男女老少所好；4. 于高血压、冠心病、糖尿病、肥胖者是良好羹汤。
开水菜头
食材明细：
芥菜头300克，盐5克，味精1克，胡椒2克
开水菜头的做法步骤：
1. 将菜头去皮，洗净；
2. 菜头改成2.5厘米的正方块待用；
3. 烧高汤，沸后下菜头煮软，加入盐、味精、胡椒即可。
小贴士：
1. 菜头应在高汤烧沸后放入；2. 这样才能保证菜头的碧绿本色；3. 煮菜头时，煮软即可，不能久煮，久煮易烂。
腊肉蚕豆汤
食材明细：
蚕豆200克，腊肉(生)200克，味精2克，盐2克，姜15克，胡椒粉2克
腊肉蚕豆汤的做法步骤：
1. 腊肉洗净改成1.5厘米见方的小块；
2. 蚕豆用清水洗净；
3. 锅洗净置旺火上，掺入鲜汤倒进腊肉，烧沸后打去浮沫；
4. 下姜、胡椒粉，然后移至小火烧至六成熟；
5. 倒入蚕豆，下盐、味精烧熟起锅即成。
小贴士：
1. 腊肉要去毛洗净，蚕豆要洗净，否则汤色差；2. 煮制时中途不要加水，否则汤味差；3. 蚕豆其肉质细嫩，柔软味美。1. 它有益脾、健胃、和中的功能；2. 蚕豆与腊肉合烹，可使蛋白质的吸收率明显提高。蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
苕菜狮子头
食材明细：
猪肉500克，蓄菜100克，荸荠100克，金钩30克，火腿50克，盐3克，胡椒粉3克，料酒20克，蛋清豆粉40克，猪油500克，姜10克，葱15克，鲜汤500克，味精1克，水豆粉15克，熟鸡油10克。
苕菜狮子头的做法步骤：
金钩泡涨，荸荠去皮，与猪肉、火腿均切成约3厘米的小粒，装盆中，加盐、胡椒粉、料酒。蛋清豆粉，拌匀后做成四个相等的扁圆形肉团。苕菜洗净。锅置旺火上，下猪油烧热（约150℃），放入肉团，炸成呈浅黄色时捞。起，放入罐内，加鲜汤、盐、料酒、姜（拍松）、葱（挽结），烧沸撇去浮沫，改用小火煨火巴，加入胡椒粉，下苕菜烧入味，放入味精，捞起肉团放盘中，苕菜镶四周，原汁用水豆粉勾薄芡；淋入熟鸡油，浇于盘中即成。
腊肉绿豆汤
食材明细：
绿豆200克，腊肉(生)150克，盐3克，味精2克，胡椒2克
腊肉绿豆汤的做法步骤：
1. 将腊肉用火燎后，用小刀在温水内刮洗干净；
2. 再放入清水内清洗，切成蚕豆大小的条；
3. 将绿豆用清水淘净，再用沸水氽一下；
4. 鲜汤烧沸后，下腊肉，待香味出来后，下绿豆炖熟加入盐、味精、胡椒粉即可。
小贴士：
1. 在调味时，加入的调料应适量，应充分考虑到腊肉本身已有盐分；2. 在炖绿豆时，应掌握好煮制的时间，炖软即可，过久易烂。绿豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸、磷脂等，具有清热解毒，止渴利尿的功效。
腊肉红苕汤
食材明细：
甘薯400克，腊肉(生)150克，胡椒2克，味精2克，姜10克，大葱10克，花椒1克，盐2克
腊肉红苕汤的做法步骤：
1. 腊肉用淘米水浸泡后，再用清水洗净待用；
2. 红苕去皮洗净，切成块；
3. 锅置旺火上，加入清水，下腊肉、姜、葱及花椒煮沸后打尽浮沫；
4. 再用小火煮至熟时捞出改刀；
5. 腊肉、红苕下锅，烧沸后改用小火煮软，放入胡椒、味精、盐花椒，起锅即成。
小贴士：
1. 老腊肉在烹调前要鉴定是否变质；2. 煮腊肉时用小火为好。甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
感谢您阅读“97美食网”的《腊肉菜头汤》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱汤菜专题，希望您能喜欢！
