1.太湖酱鸭
食材明细:
一年新草鸭1只,细盐,葱姜,桂皮,茴香,红曲米,黄酒,白糖,冰糖各适量。
太湖酱鸭的做法步骤:
把鸭子宰杀拔毛开膛去内脏洗净吹干,用细盐把鸭身擦遍,放入盛器内腌渍数小时,使鸭皮收缩,肉质紧坚。再把鸭子入沸水锅焯水,然后放入锅中,加水淹没,把红曲米、桂皮、葱姜、茴香用纱布袋包好,入锅同煮。待烧开后,转小火焖烧2小时左右。鸭酥熟后,捞出香料纱布袋,加白糖、冰糖、细盐调味,开大火收浓卤汁即可。
2.太湖银鱼
食材明细:
银鱼,鸡蛋,笋丝,韭芽,酱油,水发木耳,绍酒,精盐,猪油,白汤,白糖,味精。
太湖银鱼的做法步骤:
将银鱼摘去头尾,用清水洗净沥水,鸡蛋磕入碗中,加盐调散,笋丝入开水锅中焯一下捞出,木耳清水洗净,用开水泡发沥干;炒锅上火,用油滑锅,放猪油烧热,下银鱼煸炒几下,倒入蛋液中搅和,炒锅内再加猪油烧沸,倒入银鱼和蛋液,待蛋液涨发,一面煎黄后,端起炒锅翻身,再煎另一面,煎熟后用铁勺将蛋块拉成四大块加入绍酒,酱油,精盐,白糖,味精,白汤,倒入笋丝,木耳加盖用小火焖烧二三分钟,再旺火收汁,放入韭菜,再加猪油出锅装盘即成。
3.太湖白鱼
食材明细:
太湖白鱼适量,油适量,料酒适量,蒸鱼豉油就适量
太湖白鱼的做法步骤:
第1步洗净鱼葱姜蒜辣椒丝放在鱼身,浇上油.料酒。把保鲜膜包上拿牙签戳几个洞,微波炉高火转六分钟。
第2步拿出撕保鲜膜当心烫着,最后吃时浇上蒸鱼豉油就好了。
4.太湖脆鳝
食材明细:
鳝鱼300克,酒l/2汤匙,葱粒1汤匙,胡椒粉,姜丝各少许,糖2汤匙,酱油2汤匙,酒1汤匙,酱色1茶匙,少许五香粉及味精,适量上汤调匀作调味汁。
太湖脆鳝的做法步骤:
①鳝鱼切成2寸长后全部用滚水烫1分钟,捞出后拭干水分,淋下酒拌匀,即用热油炸酥(需用筷子拨开,以免粘连)炸约3分钟见油冒白烟,而鳝鱼一根根都呈扭曲状,便可捞出。
②用2汤匙油炒煮综合调味料,煮至有少许粘性时,熄火,放下鳝鱼,并洒下葱粒与胡椒粉拌匀即可装碟(碟边放姜丝)。
5.清蒸太湖大闸蟹
食材明细:
主料::大闸蟹4只,
辅料::棉纱线适量,
配料::生姜适量,糖适量,香醋适量,
清蒸太湖大闸蟹的做法步骤:
1.先把姜切成末
2.加入糖(根据个人的喜甜程度调整)
3.加入香醋后搅拌均匀至糖完全融化
4.把大闸蟹洗净后,用棉线捆绑好。
5.水开后大闸蟹入锅蒸7分钟
6.虚火焖3分钟后即可出锅,趁热粘着酸甜的姜末即可开吃了。
更新时间:2023/11/03