食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材的好坏决定了美食的成败。中国美食文化很重视食材，想必你对食材很感兴趣吧？经过小编精心整理，推出清水菜头巷，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
芥菜头250克，豆腐(北)100克，鸡蛋60克，黄豆粉20克，盐3克，胡椒粉2克，味精1克，植物油5克
清水菜头巷的做法步骤：
1. 用豆腐、鸡蛋、味精、胡椒粉、盐制成茸；
2. 将菜头（芥菜头）剥皮去筋，下锅煮一下，切成大薄片，抹上黄豆粉；
3. 把制好的料铺在菜头片上，卷成卷状，上笼蒸熟；
4. 取出切成1.5厘米长的段，装入汤碗内；
5. 把汤汁调好，倾入碗内即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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头菜炒粉
食材明细：
主料：：大头菜半个，
辅料：：粉条适量，蒜适量，姜适量，葱适量，酱油适量，蚝油适量，油适量，花椒适量，
头菜炒粉的做法步骤：
1.准备好的材料。
2.粉条焯水。
3.头菜切丝，葱姜蒜，切丝切沫。
4.锅中放底油放姜丝和花椒。
5.放入葱花，捞出花椒和姜丝以免孩子吃麻嘴。
6.放入蒜末。
7.放入头菜丝翻炒。
8.放入粉条。
9.翻炒，加入耗油和酱油调味。
10.装盘。
清水虾丸
食材明细：
主料：：娃娃菜100g，湖虾400g，木耳150g，
辅料：：白胡椒粉适量，盐适量，蚝油1勺，生抽1勺，香油1小勺，葱花适量，淀粉40g，鸡蛋1个，
清水虾丸的做法步骤：
1.用呼伦贝尔特有的达赖湖小虾，摘去头，清洗干净
2.洗好的小虾放入料理机搅打成泥状
3.虾泥放入盐和白胡椒粉拌匀，在放入淀粉
4.鸡蛋打散
5.放入一半的蛋液（一个鸡蛋没有用完）
6.充分拌匀
7.木耳和娃娃菜清洗干净备好
8.用一个小勺，蘸水，舀一块虾泥，在盆边滑动几次就会把虾泥滚成一个小圆球状，要是用手挤会更圆哦，随便吧，只是记得不要太大，虾丸受热熟后会膨胀哦
9.炒锅提前烧水，看到水内出现鱼眼泡状，就可以一个个放入虾丸了，做一个放一个
10.烧开，虾丸都已浮到水面上，依照自己喜欢的味道调味，我放了蚝油、生抽，盐
11.在放入木耳和娃娃菜，娃娃菜可以撕成小块放
12.在煮开后煮5分钟左右即可放点葱花和香油出锅
小贴士：
虾丸怎么做都可以，用一个小勺，蘸水，舀一块虾泥，在盆边滑动几次就会把虾泥滚成一个小圆球状，要是用手挤会更圆、更标准哦，随便吧，只是记得不要太大，虾丸受热熟后会膨胀哦
这个方法可以用在火锅上，非常合适呢
鸡蛋一个没用完，用了一半。如果多放点淀粉也可以放一个鸡蛋。
蔬菜的量和种类可以自己掌握。
清水蟹
食材明细：
主料：：螃蟹2只，
辅料：：蒜头一瓣，生姜片适量，
配料：：醋适量，六月鲜特级酱油适量，麻油适量，黄酒适量，
清水蟹的做法步骤：
1.材料：螃蟹两只
2.一手拿螃蟹，一手拿一只不用的牙刷，把螃蟹的肚子和脚都冲刷干净
3.随后找根绳子把螃蟹给绑起来，我正规的绑不来，不过只要别让螃蟹的腿出来都一样的
4.煮过里加适量的水，煮到7成热时，加入适量的生姜片和少许的黄酒
5.放入螃蟹，先小火煮至螃蟹完全变色后，再改大火煮3分钟左右即可
6.把蒜头剁成碎末
7.加适量的醋，少许的六月鲜特级酱油和麻油，调制均匀
8.把煮好的螃蟹取出后拆掉绳子，摆上调好的配料，进行最后装盘即可
小贴士：
1.螃蟹富含蛋白质，有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。
2.蟹肉虽鲜美，但螃蟹性寒，并含有大量的蛋白质和较高的胆固醇，因此一次不能吃得太多。
3.孕妇是不能吃螃蟹。
4.煮螃蟹的时候要先用小火再改大火，不然螃蟹肚子里的黄都会被煮出来的
清水抻面
食材明细：
主料：：小麦面粉200克，
辅料：：亨氏番茄酱少许，盐少许，
配料：：鸡蛋一颗，西红柿二颗，黄花菜少许，黑木耳少许，藿香叶少许，
清水抻面的做法步骤：
1.先上主食材：面粉，需要少许盐。
2.把盐用冷水化开，用来活面。活面时不要一次把水加完，要少量多次加水，这样活出来的面才更筋道。
3.面不要一次活面面团，先把面活成这样的。
4.面活成可以团成团，用手还可以捏开时就好。
5.用手沾清水再活面团，当把面团活成这样时，就可以醒面了。
6.盖上湿面醒面。有些朋友认为活面很麻烦，也不知从何处入手，就写得繁琐些，希望能说明白，活面也不麻烦。
7.醒面时，准备配菜。黄花菜和黑木耳提前发好的。
8.西红柿去皮，一般先用热火烫一烫，接着放入冷水里冰一冰，很容易就可以把西红柿皮支掉。
9.面醒40分钟就可以了。醒好的面。
10.把醒好的面放入清水中，为抻面做准备。
11.热锅凉油，加入几粒花椒爆香。
12.倒入改刀好的西红柿，略炒先加入少量清水，再加入亨氏番茄酱。先调个基本味。
13.略炒，西红柿变软就可以了。
14.再把水加够，再加入黄花菜和黑木耳。
15.这时，就可以开始抻面了。先把面位抻成细条状。
16.再把面拉成小段，注意拉抻的过程都要在水里做。
17.拉抻好的面直接下入锅里即可。
18.面已好时再漂入鸡蛋。
19.略煮就好了。
20.起锅前关火，再加入藿香叶，这样香味更浓。
21.好了，出锅。
小贴士：
小贴士：这样抻出来的清水面，去掉了一部分淀粉，面吃起来更滑顺、筋道。藿香叶有健脾益气的功效，是一种既是食品又是药品的烹饪原料，有特殊的香味，不喜欢可以换成荆芥也不错。
清水鱿鱼
食材明细：
主料：：鱿鱼2个，
辅料：：柠檬汁适量，花椒适量，姜片适量，料酒适量，盐适量，芥末适量，酱油适量，
清水鱿鱼的做法步骤：
1.将鲜鱿鱼洗净，去掉内脏和剔除腹部里透明的骨头，然后将鱿鱼外层的薄膜撕干净，反复用清水冲洗干净备用
2.锅中加水，入花椒、姜片煮至水沸
3.加料酒入内
4.再加入适量的精盐
5.将处理干净的北海大鱿鱼放入锅中烫熟（鱿鱼变色、鱿鱼身变厚即可）
6.将鱿鱼捞起放入冰水中降温
7.将放入冰水冰镇过的鱿鱼捞起改刀后装碟
8.日本酱油少许，绿芥末适量
9.放入碗中调匀备用
10.将芥末汁淋在切好的鱿鱼中，再淋入柠檬汁即可
小贴士：
、鱿鱼切勿烫时间过长，以免影响口感，烫至鱿鱼身变厚即可
2、清水鱿鱼，切勿加油，吃的就是原汁原味
3、芥末汁也可以放在味碟中用鱿鱼蘸着吃
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