“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你最难忘的菜谱是什么呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“菜头肉羹汤”，欢迎你的品鉴！
食材明细：
肉羹100公克，白萝卜60公克，红萝卜10公克，油葱酥5公克，盐1/2小匙，鲣鱼粉1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，太白粉水2大匙，香油1小匙，大骨高汤500㏄
菜头肉羹汤的做法步骤：
1.白萝卜切丁；红萝卜切丝，备用。
2.取汤锅，放入大骨高汤及作法1的白萝卜丁，煮沸后转微火煮约10分钟至白萝卜软。
3.转大火再加入肉羹、作法1的红萝卜丝、油葱酥、盐、鲣鱼粉及白胡椒粉拌匀。
4.待作法3煮沸后转小火，用太白粉水勾芡，再洒上香油即可。
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香菇肉羹汤
食材明细：
泡发香菇10公克，竹笋30公克，金针菇30公克，红萝卜10公克，赤肉羹80公克，盐1/2小匙，鲣鱼粉1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，太白粉水1又1/2大匙，香油1小匙，大骨高汤400㏄
香菇肉羹汤的做法步骤：
1.泡发香菇、竹笋及红萝卜切丝；金针菇去蒂头剥散，备用。
2.将作法1的材料汆烫后沥干。
3.取汤锅，放入大骨高汤、赤肉羹及作法2所有材料，加入盐、鲣鱼粉及白胡椒粉拌匀。
4.待作法3煮沸后转小火，用太白粉水勾芡，再洒上香油即可。
枸杞红枣猴头菇肉羹汤
食材明细：
猪瘦肉100，新鲜猴头菇1小朵，枸杞10克，红枣8颗，盐适量
枸杞红枣猴头菇肉羹汤的做法步骤：
第1步猴头菇提前泡开，猪瘦肉切成大块
第2步泡好的猴头菇洗过几遍，挤干水用料理机搅成肉泥
第3步猴头菇也一起放进入料成泥搅好的猪肉泥和猴头菇泥备用
第4步红枣和枸杞洗干净锅里放入适量的水，开大火烧开
第5步倒入所有的材料。烧开后改小火煲半个小时左右，我加入了一点鸡汤。没有的可以不加哈
第6步煲好的汤羹加入适量的盐调味即可完成开吃了
鱼翅肉羹
食材明细：
鱼翅1/2斤，里肌肉4两，香菇5朵，笋丝1/2杯，红萝卜丝2大匙，金针1/2杯，虾米碎1茶匙，葱1支，姜2片，酒少许，香菜少许，乌醋1大匙，麻油适量，太白粉水1/2杯，水1/2锅，
A料：胡椒粉1/3茶匙，盐1/2茶匙，
B料：胡椒粉1茶匙，高汤6杯，酱油2大匙，盐1/3茶匙
鱼翅肉羹的做法步骤：
1. 将1/2锅水加入葱、姜、酒烧开，加入鱼翅汆烫去腥，捞出后沖冷水备用。
2. 里肌肉切丝，用A料拌腌，均匀沾上干太白粉后，入开水汆烫备用。
3. 香菇、金针泡软切丝，和笋丝、红萝卜丝汆烫备用。
4. B料入锅煮滚，接着加入所有材料煮滚芶芡。食用时，放入鱼翅，淋上麻油、乌醋，加入少取香菜即可。
赤肉羹
食材明细：
猪前腿肉200公克，油葱酥15公克，地瓜粉50公克，鲜香菇4朵，笋片50公克，红萝卜片10公克，柴鱼片8公克，高汤2000㏄，香菜叶少许，盐1又1/2小匙，白砂糖1小匙，太白粉50公克，水75㏄，盐1小匙，酱油1/2小匙，白砂糖1小匙，鸡蛋1/2个，五香粉1/4小匙
赤肉羹的做法步骤：
1.猪前腿肉洗净，切成1公分半的厚片，放入大碗中加入腌料拌匀并腌约30分钟，再加入油葱酥摔打三分钟，最后加入地瓜粉拌匀。
2.锅中加水至约6分满，烧热至约85℃∼90℃，将作法1放入热水中以小火煮至浮出水面约30秒钟后捞出沥干水分。
3.鲜香菇洗净切片，和笋片、红萝卜片一起放入滚水中汆烫至熟，捞出后放入高汤中以中大火煮至滚开，加入盐、白砂糖、柴鱼片续以中大火煮至滚。
4.将太白粉和水调匀后，缓缓淋入作法3中，并一边搅拌至完全淋入，待再次滚沸后加入作法2拌匀，盛入碗中后趁热撒上一点香菜即可。
清水菜头卷
食材明细：
芥菜头150克，豆腐(北)200克，鸡蛋50克，黄豆粉50克，胡椒粉3克，味精2克，盐3克，香油8克
清水菜头卷的做法步骤：
1. 将豆腐捣碎后放入鸡蛋、味精、胡椒粉、精盐，制成豆腐茸；
2. 将芥菜头剥皮去筋，下锅煮一下，切成大薄片，抹上豆粉，然后将豆腐茸铺在菜头上，卷成卷状，上笼蒸熟，取出切成1.5厘米长段，装入汤碗内；
3. 坐锅点火放入高汤，加精盐、味精调味，倒入汤碗内即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
家常菜头
食材明细：
萝卜400克，豆瓣30克，盐3克，味精1克，淀粉(豌豆)5克，植物油50克
家常菜头的做法步骤：
1.菜头去皮、洗净，切成5厘米长、3厘米宽、2毫米厚的片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用。
2.锅放在旺火上，放入菜油烧至五成热时，加入剁细的豆瓣，炒香至油成红色，加入菜头片、素汤少许、精盐，烧至菜头成熟入味时，再加入味精，用湿淀粉勾薄芡，收汁后起锅，装盘即成。
小贴士：
萝卜又称菜头萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
翡翠头菜卷
食材明细：
卷心菜适量，肉馅适量，胡萝卜适量，葱姜适量，生抽适量，盐适量，花生油适量，麻油适量
翡翠头菜卷的做法步骤：
第1步在卷心菜根部切一刀然后将叶子一片片摘下
第2步将白色的硬根去掉，然后清洗干净备用胡萝卜去皮，削成条、然后整形备用，葱姜切末备用
第3步肉馅里加入一大勺水、1小勺生抽、半小勺盐、半小勺麻油和2小勺花生油拌打均匀后腌制15分钟
第4步然后加入葱姜拌匀锅中水烧开，水中加1小勺盐和几滴油
第5步将卷心菜放入水中汆烫至软然后捞出过凉水
第6步取一片叶子沥干水分将调好的肉馅放在叶子一端
第7步像包春卷一样包起来用胡萝卜扎紧
第8步放在盘子里开水锅上锅蒸15分钟即可
小贴士：
1、在卷心菜根部切一刀，这样摘下的叶子每一片都非常完整2、胡萝卜切丝或切条都可以，可以加少许盐杀一下水，这样用起来就像绳子一样好用3、肉馅里加入适量的调料、油和水，不但入味而且蒸过之后肉馅口感不干硬4、焯烫卷心菜时，在水中加少许油和盐，卷心菜的颜色会很翠绿5、蒸的时候要开水下锅，这样做好的菜卷口感脆嫩
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