“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编花时间专门编辑了蒲菜煎焖鱼，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
花鲢1200克，蒲菜100克。调料盐8克，味精4克，鸡粉3克，水醋（当地手工作坊自己酿造的醋，也可用45克镇江香醋代替）150克，黑胡椒粒3克，葱段、姜片各10克，香油30克，八角2克，花椒5克，干辣椒5克，老抽5克，蒜瓣20克，料酒20克，面粉50克，色拉油100克，高汤1000克。
蒲菜煎焖鱼的做法步骤：
1、花鲢宰杀，去鳞、去鳃，从腹部入刀取出内脏，洗净，切成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的大块，用2克盐、10克料酒腌渍20分钟；蒲菜洗净，切成长4厘米的段。
2、将腌渍好的鱼块拍上面粉，放入烧至五成热的色拉油中小火煎3分钟，将鱼块翻过来再用小火煎3分钟，出锅备用。
3、待锅内油温烧至七成热时下八角、花椒、干辣椒、姜片、葱段、蒜瓣中火煸炒出香，烹入水醋、10克料酒后放入高汤、鱼块，盖盖儿大火烧开后放入黑胡椒粒、6克盐、老抽、味精、鸡粉调味，最后放入蒲菜段小火煮5分钟，淋香油出锅即可。
小贴士：
特点
汤咸鲜、肉细嫩，富含蛋白质。
师傅点拨
花鲢鱼一定要煎制，以保持水分，煎的同时与锅摩擦产生一种香气；鱼煎好后不要换锅，直接下入八角、花椒等调料，再烹入水醋，会产生特有的芳香气味。
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紫苏煎焖鱼
姐那天给我看她的早餐，一盘酱焖小鱼看得我直流口水，这边已经馋得不行她还在那极力渲染着她做的小鱼如何美味。我耐不住就跑到市场去买小鱼。
南北方鱼档经营的品种还是有很大不同的，转了一圈也没见到姐吃的那种小活鱼，就买了些不知什么名字的新鲜小海鱼，加了些紫苏叶焖一下，肉虽然不是很多，但滋味却很醇厚，可以多吃一碗饭。
家，就是随时都能吃上自己喜欢的饭菜紫苏煎焖鱼
材料：
小海鱼10条，紫苏叶50克，蒜五瓣，姜一块，生抽两匙，香醋一匙，料酒一匙，盐适量，冰糖五粒。
紫苏煎焖鱼的做法
1.将处理过的鱼洗净，紫苏叶洗净，姜、蒜拍松；
2.煎锅注入适量油，放入鱼，中小火两面煎黄；
3.鱼不用盛出，放蒜、姜略煸，烹入料酒，随后再烹一点香醋去腥；
4.加水至没过鱼，调入生抽、盐、冰糖，最后放紫苏叶，大火烧开，转中小火焖煮至汤汁将干即可。
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海鱼和南瓜不能一起吃:同食会中毒
氽蒲菜
菜系及功能:家常菜谱
氽蒲菜原料：羊肉丝25克，嫩白菜100克，酱油10克，味精5克，高汤250克，精盐少许。
氽蒲菜的做法
1.将白菜顺刀切3．5厘米长的细丝，用开水焯下，捞出，沥干水分。
2．锅内放高汤，加酱油、精盐，将白菜和肉丝同时下锅，烧开后撇去浮沫，放味精起锅即可。
特点：金黄色，咸鲜口。
蒲菜的营养价值
蒲菜别名蒲、深蒲、蒲、蒲菜荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜，蒲草、蒲包草、芦烛等。广泛分布在我国大部分地区，主要产于东北及华北各地的沼泽、水边、河流两岸地。按其食用部分的不同，大体可分为三类：一...[更多]
蒲菜水饺
蒲菜生长于江苏淮扬一带，是特有的一种水生植物。脆嫩爽口，油滑润舌，包成馅料更是诱人。咬一口，蒲菜的异香，让口腔和鼻腔共同形成了立体的感受，馨香环绕，持久不散蒲菜具有具有清热凉血，利水消肿，活血化淤的功效。
1.先把蒲菜摘掉老的部分。
2.用水洗净，浸泡10分钟。
3.切成细末。
4.把猪肉洗净。
5.切成小块，剁成细末。
6.放入料酒、酱油、甜面酱调匀。
7.肉馅中放入蒲菜末调匀。
8.放入葱、姜末拌匀。
9.放入盐、胡椒粉、花生油、味精拌匀。
10.把面切成均匀的剂子，按扁。
11.擀成薄皮。
12.放入肉馅包起来即可。
13.锅里放热水，开锅后放入水饺。
14.煮开后倒入少许凉水，共加三次凉水。看到饺子膨胀浮起即可出锅。
15.盛入盘中，即可享用。
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一看吓了一跳，竟然这么多平时吃的菜都是不健康的!
1.葱菇鸡块(鸡肉+芝麻)
芝麻能滋补肝肾，养血生津，润肠通便，乌发。但与鸡肉同食会中毒，严重的中毒者会死亡。用甘草水煎服可治疗。
2.麻辣四季豆(大蒜+大葱)
大蒜大葱都是强烈刺激肠道的食物，一起食用后易出现腹痛、腹泻等症状。
3、传统说法的小葱拌豆腐，一清二白，在这些食物相克说里被完全颠覆，家常菜小葱皮蛋拌豆腐被列为头号饮食杀手之一。按照书里的说法：豆腐中含有大量的钙质，小葱中含有一定量的草酸，二者共食，則結合成草酸鈣，人体不易吸收，会得結石。
4.香蕉酸奶(香蕉+酸奶)
酸牛奶能降低胆固醇。空腹喝酸奶会因胃内的酸度太强，乳酸菌在胃液里很难存活，降低酸奶的保健作用。与香蕉同食则对身体健康无益!
5.红枣带鱼粥(红枣+鱼+葱)
红枣性平，能滋补脾胃，益气养血，与鱼葱同食会导致消化不良。
6.五香茶叶蛋(茶叶+鸡蛋)
浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使物质中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收利用。
7.黄豆炖猪蹄(猪蹄+黄豆)
黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收。
8.青椒牛肝(牛肝+含维C的食物)
因为蔬果中的维生素C有很强的还原性，很容易被牛肝中的铜离子氧化，而失去生理活性。
9.萝卜炖牛腩(胡萝卜+白萝卜)
胡萝卜含有抗坏血酸酶，会破坏白萝卜的维生素C，使两种萝卜的营养价值都大为降低。
10.红白萝卜木耳汤(白萝卜+木耳)
萝卜性平微寒，具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中安脏等功效。需注意萝卜与木耳同食可能会得皮炎。
煎焖黄花鱼
食材明细：
黄花鱼1条，姜片适量，葱适量，香菇粒适量，五花肉丁适量，生抽适量，蚝油适量，鸡粉适量，盐适量，绍酒适量，老抽适量，芡粉适量，糖适量
煎焖黄花鱼的做法步骤：
支持单位：万龙洲集团万龙洲海鲜大酒楼亚运村店
操作：刘桐艳 万龙洲鲍翅总监
制作方法：
把鱼内脏处理干净，洗干净；
鱼身斜下横划几刀，用干布擦干水，两面抹盐腌一会；
热锅下油，将鱼两面小火煎至金黄，
下入绍酒，生抽，蚝油，少许糖，略焖至熟，使其入味。下老抽（调色），入芡汁收汁。
出锅淋油。
简介：
黄花鱼又名石首鱼、黄鱼等，我国重要种类有大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼等。
黄花鱼含蛋白质较高，并含有脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。
大黄鱼又名大王鱼、大鲜、黄鱼。小黄鱼又名黄花鱼、小鲜、大眼。这两种鱼极相似，但它们是两个独立的品种。大黄鱼长而个头大，小黄黄鱼短而个头小。但大黄鱼中个头小的与小黄鱼中的头较大的很难区别。其鉴别方法，首先要看头部上的鱼嘴，大黄鱼下唇长于上唇，口闭的较圆。小黄鱼上下唇为等，口闭时较尖。其次，大黄鱼的鳞较小，在背鳍起点与侧线间有八九个鳞片，而小黄鱼的鳞片较大，从背鳍起与侧线间有五六个鳞片，再有，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的3倍多，而小黄鱼的尾柄较短，其长度为高度的2倍多，因大黄鱼肉厚，人们多喜欢购买大黄鱼。
黄花鱼具有健脾开胃、益气、填精、壮阳、明目、安神等作用，可用于体虚纳呆、阳痉早泄、少气乏力、面黄赢瘦、目昏神倦、久病体虚等症。
黄花鱼多食易生痰助毒，发疮助热，故痰热素盛，易发疮疡之人不宜多食。
蒲菜肉丸汤
食材明细：
猪五花肉(不带皮的)200克，蒲菜100克，胡萝卜20克，香菜50克。调料盐5克，味精5克，胡椒粉2克，鸡蛋液60克，湿淀粉20克，香油10克，高汤300克。
蒲菜肉丸汤的做法步骤：
1、蒲菜洗净，切成长4厘米的段；胡萝卜洗净，剁成末；香菜洗净，剁成末备用。
2、猪五花肉洗净，切成细蓉，加鸡蛋液、60克水、3克盐、3克味精、湿淀粉、胡萝卜末、香菜末搅打均匀，汆成直径为1.5厘米的丸子，放入80℃的热水锅中小火加热至肉丸浮起，出锅后控水。
3、锅中放入高汤，大火烧开，放入2克盐、2克味精、胡椒粉、肉丸、蒲菜中火烧3分钟，边烧边打去浮沫，待浮沫殆尽，淋上香油出锅，装入汤碗中即可。
小贴士：
特点
汤鲜，肉丸细嫩。
师傅点拨
将制好的丸子放入水中汆水时，水温不能高于80℃,否则水一经冒泡,丸子就会发散。另外,汤要选择质量比较高、味道比较浓的,因为蒲菜味淡，好汤的味道更容易被蒲菜吸收。
鱼肉丸子一定要打上劲，以能在水中漂浮为宜；加的淀粉不要过多，否则会口感过硬。
蒲菜涨蛋
一把蒲菜，尝了两种不同的做法。
所谓涨蛋，就是炒鸡蛋吧，叫法不同而已。
相比奶汤蒲菜，
蒲菜涨蛋的做法更容易，更家常些。
蒲菜涨蛋
原料：蒲菜，鸡蛋，葱花，盐。
蒲菜涨蛋的做法
1,新鲜蒲菜，去叶取嫩芯适量，清洗干净。
2，切至细碎。
3，切少许葱花，与切碎的蒲菜一起盛入容器中，打入几颗鸡蛋，
4，加适量盐，快速搅拌均匀成蒲菜蛋液。
5，平底锅加入适量食用油，
6，烧至油温热后，将蒲菜蛋液倒入锅中，中小火慢慢煎熟即可。
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黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
清汤葱椒蒲菜
食材明细：
净蒲菜250克。，水发冬菇50克，熟金华火腿肉25克，料头花(胡萝卜花刀片)3克。，葱椒绍酒25克，葱椒油2克，姜汁2克，精盐3克，清汤750克(见本鲜味型)。
清汤葱椒蒲菜的做法步骤：
1.将蒲菜去净老皮，削去老根，切成5厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片，冬菇洗净去蒂，由中间斜片一破二，火腿肉顶刀切4厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的片。
2.锅中入清水烧开，下入蒲菜、冬菇片、料头花飞水，下入漏勺。锅内注入清汤烧开，下入蒲菜、冬菇片、料头花、盐、姜汁、葱椒绍酒，下入火腿片，盛入汤盅（汤窝）内，淋入葱椒油即成。
小贴士：
以葱椒绍酒加少许酱油、精盐、姜片可醉制鲜活河青虾，制成"葱椒酒醉活虾"，制作方法可参见酒香味型中"鲜活醉虾"。属清葱椒型与酒香味型的复合。
红葱头煎焖黄花鱼
食材明细：
红葱头，黄花鱼，盐，美极鲜
红葱头煎焖黄花鱼的做法步骤：
1.红葱头去皮切碎
2.腌过的黄花鱼洗净（小潺觉得很奇怪，腌之前的黄花鱼是淡黄色，可是腌过几天之后，拿出来一看成了白色，不知是不是低温对黄花鱼的颜色有影响.）
3.平底锅放油小火慢煎
4.煎好一面翻另一面继续用小火煎熟
5.煎好了，其实就这样吃也很好吃，因为腌过，所以不用再放盐了
6.用剩下的油将红葱头爆香
7.倒入美极鲜，把煎好的鱼放下去收汁
8.装盘即可
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