鱼露焖杂菌

食材明细：

珊瑚菇少许，白肉菇少许，秀珍菇少许，香菇少许，草菇少许，姜片适量，鱼露适量，盐适量，冰糖适量

鱼露焖杂菌的做法步骤：

1.各种菌类去根洗净后焯水，然后捞起沥干水份。

2.锅内放少量油，烧热后加入姜片，爆香后加入杂菌翻炒。

3.加入适量清水、鱼露、冰糖、盐，然后盖上锅盖焖至汁收即可。

食材明细：

珊瑚菇少许，白肉菇少许，秀珍菇少许，香菇少许，草菇少许，姜片适量，鱼露适量，盐适量，冰糖适量

鱼露焖杂菌的做法步骤：

1.各种菌类去根洗净后焯水，然后捞起沥干水份。

2.锅内放少量油，烧热后加入姜片，爆香后加入杂菌翻炒。

3.加入适量清水、鱼露、冰糖、盐，然后盖上锅盖焖至汁收即可。

食材明细：

主料：：扁豆300克，

辅料：：大蒜50克，鱼露15克，酱油5克，黄酒5克，鸡粉2克，花生油适量，水淀粉适量，

私房菜“鱼露金蒜焖扁豆”的做法步骤：

1.原料配单；扁豆300克、大蒜50克、鱼露15克、酱油5克、黄酒5克、鸡粉2克、花生油适量、水淀粉适量。

2.把扁豆摘洗干净切成段。

3.炒勺上火注入适量花生油，放入大蒜瓣，用冷油慢慢煸炒。

4.油温渐渐升高，当大蒜开始变成金黄色时。

5.下入扁豆煸炒。

6.把扁豆煸炒到变色后，烹入黄酒。

7.和酱油炒匀。

8.把扁豆炒匀后，倒入少许鱼露翻炒。

9.然后注入清水，水和扁豆持平即可。

10.盖上锅盖把扁豆焖熟，扁豆焖熟后。

11.放少许鸡粉调味。

12.后用水淀粉勾芡。

13.汤汁彻底糊化后，便可出锅码盘上桌食用。

小贴士：

此菜特点；扁豆碧绿、大蒜金黄、味道鲜美、咸鲜适口、下酒佐餐、任由两便。



温馨提示；



1、用任何扁豆制作均可，但要选择嫩一些的扁豆最好。



2、煎炸大蒜时，一定要用凉油慢炸，使大蒜的蒜味彻底的释放出来，这样颜色会炸的很均匀。如平时，在炸葱油时也是要凉油下锅。



3、鱼露味道很鲜美，因此放少许适量即可，不必放得太多，多了反而不美。



4、由于鱼露、酱油、鸡粉等，都属于咸味儿的调味儿品，因此，就不必再放盐了。

食材明细：

蛋4颗，泰国鱼露1大匙，香油1/2茶匙，糖1/8茶匙

鱼露蒸蛋的做法步骤：

1.蛋打散成蛋液。

2.取一深盘，将调味料拌匀放入，再与作法1的蛋液混合均匀，放入蒸笼以中火蒸约8分钟即可。

食材明细：

水20㏄，味淋1茶匙，日式鱼露酱油2大匙，糖1/4匙

鱼露汁的做法步骤：

1、取一碗，加入所有材料混合调匀即可。

2、应用于凉面酱料。