糖炒虾瓣

食材明细：

虾500克，葱丝20克，姜丝5克，蒜片10克调料料酒50克，白糖50克，米醋25克，香油、盐3克，干淀粉3克，鸡汤150克

糖炒虾瓣的做法步骤：

1、虾须、虾枪、虾爪剪去，挑除泥肠，用盐、料酒腌上，并撒上干淀粉。

2、将虾放入烧至八成热的油中，炸至金黄色，倒入漏勺中沥油。

3、油锅放入100克油烧热．加入葱丝、姜丝和蒜片煸香，烹入料酒，加入白糖、米醋、鸡汤和盐，把炸好的虾也放入，待把汤烧干入味，淋入香油即成。

厨艺升级

办公室一族多多吃虾吧！美味的虾能让你享尽口福、也享尽“性福”呢！虾是高蛋白质食物，是补益壮体作用很强的水产类。虾的蛋白质含量高出猪肉1 5％～20％，脂肪含量却低40％，对于想控制体重的人来说，它是相当理想的食品。更重要的是，虾中富含的钙质和维生素B，是调节神经、促进性腺发育、壮阳和通乳的高手喔。

食材明细：

鲜虾，白糖，盐，姜末。

糖炒虾的做法步骤：

1）鲜虾去沙线，洗净。

2）锅热油，倒入虾，炒到变红色以后，加一大匙糖，炒匀，焖一会儿，加盐和姜末，再炒匀，就可以出锅啦。

食材明细：

河虾500克，豌豆25克，香菇(鲜)25克，植物油25克，料酒10克，醋3克，白砂糖10克，香油5克，淀粉(玉米)3克，盐3克，大蒜(白皮)5克，大葱3克

糖炒虾段的做法步骤：

1. 将虾须、虾枪、虾爪剪去，去除沙肠，从脊部片开成一大片，切成段，加精盐、料酒、干淀粉拌匀；

2. 香菇去蒂洗净，切成丝；

3. 葱姜切丝，大蒜切片；

4. 炒锅注油烧至八成热，下入虾段炸至金黄色，捞出控油；

5. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝、蒜片炝锅，烹入料酒，加入白糖、醋、水、精盐，再放入豌豆、香菇丝、虾段翻炒，淋入香油即可。

小贴士：

河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

食材明细：

海参500克，猪肉(肥瘦)200克，鸡蛋180克，鸡肉50克，火腿50克，口蘑50克，冬笋50克，白菜薹100克，淀粉(蚕豆)20克，黄酒25克，盐10克，味精2克，胡椒粉1克，小葱10克，鸡油10克，猪油(炼制)30克

杂瓣海参的做法步骤：

1. 刺参除去腹膜，斜片成4 厘米长、3 厘米宽的薄片，下入冷水锅烧开捞出，用开水泡上；

2. 鸡肉、火腿、口蘑、冬笋均切成薄片；

3. 将鸡肉片、火腿片、口蘑片、冬笋片装入碗内加鸡汤100毫升，上笼蒸10 分钟取出；

4. 白菜薹洗净焯熟，在冷水中浸凉；

5. 葱切成2 厘米段；

6. 猪肉去皮去筋，捶剁成细茸，加入精盐、鸡蛋个（约60克）、湿淀粉30克，搅拌成馅；

7. 将2 个鸡蛋（约120克）打散，加入精盐、湿淀粉搅匀，吊成小圆蛋皮；

8. 蛋皮内挟入肉馅，用筷子收拢成烧麦形；

9. 做好的烧麦放入抹油的盘内；

10. 再将余下的肉馅挤成直经2 厘米的肉丸；

11. 挤好的肉丸与烧麦一起上笼蒸熟取出；

12. 炒锅内放杂骨汤、黄酒、精盐烧开，将刺参下入锅中汆过，沥干；

13. 将沥干的刺参与蒸好的烧麦、肉丸一起放入汤盆内，撒上胡椒粉、葱段；

14. 炒锅内放入鸡汤650毫升、白菜薹、精盐、味精、烧开后撇去泡沫，倒入盛有刺参的汤盆内，淋上鸡油即成。

小贴士：

水发刺参：将干刺参下冷水锅烧开后离火；加盖在热水中涨泡2 小时，捞入盛有清水的木盆中，用糠壳或稻草搓揉烟沙洗净，逐个在腹部切口后换清水上火煮开，涨泡数小时，从切口处掏出内脏，再换清水煮开，继续涨泡数小时，刺参柔软而有弹性即成。其中质老的要选出来，多煮一次，使其涨发。海参：海参不宜与甘草、醋同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

原料:高粉150克，低粉30克，白糖20克，盐2克，酵母5克，水70克左右，鸡蛋一个(50克左右），黄油20克，老面100克

老面材料:高粉50克，低粉10克，水35克，酵母0.5克，盐0.5克，白糖5克 蛋液少许涂表面。

做法:

1，所有材料做成土司面团后，发酵至两倍大，然后分割成三等份。然后放置10分钟松驰。（我这个总重量420克左右。所以比平时的土司要小一点。）

2，取其中一份擀长

3，再从长边卷起，其他的两份也是同样操作。

4，松驰5分钟后，再搓长一点。长度大概比土司盒要长一半左右。

5，然后编成最普遍的麻花瓣子。

6，放进土司盒中

7，发酵至七份满，上面涂蛋液。（我这个总重量420克，所以到七分就可以了。）

8，烤箱180度预热，上下火，最下层30分钟，上色后盖锡纸。

提示：

1，土司是平时生活中经常会做为的早餐之一。我常用的方式就是里面夹一个蛋和一个西红柿，涂上沙拉酱，很爽口。

2，土司对出膜的要求比较高，所以你尽量比平时的花式面包，要多揉一会儿。

3，关于烤箱自身的温度问题。一般我烤一个土司不加盖的话，30分钟烤好。那所指定的温度就是烤箱的实际温度180度。所以，不能说，你和我是同一个烤箱，大家用的温度一样，为什么烤出来的效果不一样。那是因为你和我烤箱的实际温度是不一样的。这个要各自参考决定。

4，面团整形听话不听话，主要在于面团的松驰程度，和你的面团是不是已经达到面包面团的程度。所以，如果你说你在整形中面团不听话，那肯定是有原因的。

5，不管做什么，都是熟能生巧，不要怕失败。那成功会向你招手的。