清汤橘瓣鱼汆

食材明细：

净　鱼肉400克，荸荠末5克，水发香菇50克，鸡汤500克，鸡蛋4个。

橘瓣鱼丸的做法步骤：

1、鱼肉制茸，加调料、荸荠末、鸡蛋清，顺一个方向边搅拌边加水调成糊状；

2、锅内加清水置小火上，用手将鱼茸挤成橘瓣形，逐个入锅后，移旺火汆１分钟捞出；

3、鸡汤加香菇片、调料置旺火上，下鱼丸汆诱起锅装碗，撒上葱花、白胡椒粉即可。

食材明细：

主料：净鱼肉400克，荸荠末5克，水发香菇50克，鸡汤500克，鸡蛋4个

橘瓣鱼丸的做法步骤：

1、鱼肉制茸，加调料、荸荠末、鸡蛋清，顺一个方向边搅拌边加水调成糊状；

2、锅内加清水置小火上，用手将鱼茸挤成橘瓣形，逐个入锅后，移旺火汆１分钟捞出；

3、鸡汤加香菇片、调料置旺火上，下鱼丸汆诱起锅装碗，撒上葱花、白胡椒粉即可。

食材明细：

用料主料：鳜鱼600克配料：火腿丝少许、菜心6棵调料：盐、味精、绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、清汤、水淀粉、熟猪油各适量

清汤汆鱼面的做法步骤：

1、将鳜鱼肉用清水漂洗净血水，用搅拌机制成鱼蓉，放入碗内，加盐、味精、绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、水淀粉、熟猪油一起搅拌上劲，待用。

2、炒锅置火上，加清水浇至40℃左右，将搅拌好的鱼蓉装在标花筒内，慢慢挤入温水中，汆熟捞出待用。

3、炒锅置火上，放清汤调好味，再放入鱼面烧开，装盘撒上火腿丝、菜心即成。

小贴士：

制作关键

搅拌鱼蓉时水量要掌握好。

汆鱼面时，水温不能烧沸，保持80摄氏度左右。

挤鱼面时，用力要均匀。

食材明细：

鲜草莓200克，鲜橘子100克，白糖100克，水500毫升。

草莓橘瓣汁的做法步骤：

橘子剥皮，分瓣，与鲜草莓同放入砂锅中，加白糖、水，旺火盛开3分钟。

食材明细：

干银耳10克，橘瓣100克，白糖150克，水淀粉10克。

橘瓣银耳羹的做法步骤：

1、将银耳放在碗内，加清水浸泡，涨发后去掉黄根、杂质，洗净。

2、锅置火上，放入清水150克，下银耳，烧开后转小火，盖严锅盖，煮至银耳软烂，加白糖、橘瓣，用水淀粉勾薄芡，盛入碗内即成。