美食的制造离不开厨房，厨房并不简单是一个炒菜的地方，在这里，食材被精挑细选，而调料起到了画龙点睛的作用，厨师就像魔法师，他让一切丑丑的，散在一堆的东西变成了精美的菜肴。小编特别编辑了“吃肉您别忘配几瓣大蒜”，请在阅读后，可以继续收藏本页！
吃肉您别忘配几瓣大蒜
俗话说：吃肉不吃蒜，营养减一半。这是有一定科学道理的。用家畜肉烹制出来的各种菜肴味道鲜美，营养丰富，尤其是酱牛肉、红烧肉等，更是风味独特。如果您在吃这些美味佳肴的同时，再吃几瓣大蒜，便会胃口大开。从营养学上讲，肉和蒜确实应该相伴而食。
酱牛肉
在肉类食品中，尤其是瘦肉中含有大量维生素B1的成分。一般来说，维生素B1在人体内停留的时间很短，便会随小便大量排出。如果肉中的维生素B1能和大蒜中的蒜素结合，就会产生协同作用，不仅可使维生素B1的含量提高数倍，还能使它原来溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长维生素B1在人体内的停留时间。这样对促进血液循环、提高维生素B1在胃肠道的吸收率并增强在体内的利用率，以及消除身体疲劳、增强体质都有重要的作用。所以，当您吃肉的时候，千万别忘了吃几瓣大蒜。
如果对大蒜气味受不了，可以用大葱、洋葱、韭菜代替。所以，猪肝炒韭菜、猪肉韭菜馅饺子等都是很科学的搭配食品。不过提醒大家，蒜有“小毒”之说，不能一顿接一顿地连续吃，尤其是两类人需要慎吃：有大便燥结、口臭、口疮、发烧或手脚发烫症状的人阴虚火旺，吃独头蒜相当于火上浇油；另一类是眼睛不适、年纪偏大的人不宜吃，因独头蒜有伤肝损目的不良作用。对一般人来说，一顿饭最多吃3瓣就可以了，切不可多食。
97msw.coM精选阅读
吃肉配谷物吸收蛋白质铁锌
厨房是批量制造美食的地方，它并不是一个简单的场所，在这里，食材有了不同的去向，而调料起到了画龙点睛的作用，在厨师的手上，一切原料都被塑造成精美的菜品。小编特别编辑了“吃肉配谷物吸收蛋白质铁锌”，希望对大家有所帮助。
吃肉配谷物吸收蛋白质铁锌
亚洲诸多国家的民众消费肉、乳制品和蛋的数量不断增加。这种膳食模式是否科学？亚洲食品信息中心专家推荐的食谱是：适量、高品质、低脂肪的动物性食品，再配以大量全谷物制品的植物性食品。
建议一 荤素搭配蛋白质铁锌好吸收人体对营养素的吸收利用能力受到一起吃的其他食物的影响。亚洲食品信息中心专家认为，瘦肉、低脂乳制品、蛋类和鱼都是平衡膳食中很有价值的成分，部分是因为动物性食品富含人类必需的蛋白质、铁、锌和“动物性化学物”，都很容易被人体吸收。如肉和鱼中的铁比植物性食物中的铁更容易被人体吸收，而且在富含铁的植物性食物中加入少量的鱼或肉能促进植物性食物中铁的吸收。
建议二 在动物和植物食品中找寻答案蛋白质经过降解为氨基酸，氨基酸是组成肉和血液机体的基本，人体在婴儿期、青春期、孕期以及受伤或者生病后机体需要修复时，需要大量蛋白质。
在动物性食品中寻找蛋白质:肉、禽、鱼、蛋和乳制品。它们提供人体必需的9种氨基酸，而且比例与人体需要非常接近。
在植物性食品中寻找蛋白质:大豆和动物蛋白一样由所有人体必需氨基酸组成，比例适合人体需要。建议素食主义者增加膳食中大豆蛋白的数量，满足机体对各种氨基酸的需求。
怎样科学健康吃肉
怎样科学健康吃肉
1、炖煮过度的肉易致癌
无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。
当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。
2、腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐
咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。
正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。
3、吃过多瘦肉易长斑
有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。
4、猪肉浸热水损失营养
有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。
猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。
怎么吃肉最健康?
肉类是我们生活中常吃的，但是你知道怎么去选择肉食吗?选择肉类有两大标准，你知道吗?
选择肉类食物有两个原则：
第一、越小的动物越好。
日常生活中的最佳肉食当数虾肉、鱼肉、鹅肉、鸭肉、鸡肉，其次才是羊肉、猪肉和牛肉。
鹅肉和鸭肉的化学结构很接近橄榄油，经常食用具有降低人体血内胆固醇的作用，对心脏保健很有好处。鱼肉蛋白质吸收率很高，所以对中老年人尤其是身体虚弱的人特别适合。
吃小鱼或小虾时特别要连头带尾吃，鱼头富含磷脂等人体必需的营养素，而鱼腹部丰富的鱼油则是对身体有益的不饱和脂肪酸。
此外，和鱼相比，虾里的钙和镁的含量更加丰富，并且虾中特有的虾青素，具有抗氧化、防衰老的作用。
第二、颜色浅的肉类营养成分越好。
肉食类以颜色的有无及深浅可分为三大类：
第一类为色泽鲜红或暗红，比如猪肉、牛肉、羊肉等。
第二类为肉色或嫩白色，如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等。
第三种为几乎无色，主要是水生贝壳类动物肉，比如蛤肉、牡蛎与蟹肉等。
浅色和无色肉中的饱和脂肪及胆固醇含量明显低于红肉。而恰恰是体积越小的动物肉质的颜色越浅，再次说明体积越小的动物往往越有营养，建议大家日常饮食中应向体积小的鱼虾贝壳类食物上倾斜。
怎么吃肉才防癌
怎么吃肉才防癌
很多人喜欢吃煮得很烂的肉。无论吃什么肉，都感到炖煮得越烂越好。因为，在200℃～300℃的温度下，肉类中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这种基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。所以，最好不要吃过度烧煮的肉，也要提醒家人在煮肉时煮熟煮透就好，不要煮太久。
过度炖煮的肉易致癌，那么是不是不要把肉煮得太熟了就不会致癌呢？没有那么简单，想要吃肉又不想致癌，还得学会这样搭配吃。
1、红色肉类加迷迭香助防癌
当食物被加热到190℃到204℃时，香草迷迭香中的抗氧化物有助于减少引起癌症的异环胺的数量，因为香草中的抗氧化物可以吸收肉中的有害自由基。
2、番茄加鳄梨防心血管疾病
番茄富含番茄红素，一种很鲜艳的抗氧化物类胡萝卜素，可以防止癌症和心血管疾病。而鳄梨中的脂肪可以使类胡萝卜素的吸收更加有效。
3、椰菜加番茄防前列腺癌
番茄和椰菜都可以阻止肿瘤的生长，这两者的组合效果可能会更强。
4、蓝莓加葡萄抗氧化
混合水果中的抗氧化物的功效比单一水果中的抗氧化物功效强。每天多吃一些水果比购买昂贵的补充剂的效用高很多。
5、大豆加鲑鱼治癌
大豆中的异黄酮染料木黄酮可抑制结肠和前列腺中酵素的生长，增加这些组织中维生素D的生物利用度，而维生素D可以治癌。鲑鱼和金枪鱼富含维生素D，所以吃鱼的时候别忘了旁边放一盘毛豆。
6、鸡蛋和哈密瓜防糖尿病
食用含有有益糖类的蛋白质食物会减慢糖类的吸收，有助于使葡萄糖和血糖降到最低，从而减少发炎、糖尿病、癌症和其他疾病的发生。
7、姜黄加胡椒抗炎和抗肿瘤
用于咖喱的姜黄中的姜黄素有抗癌、抗炎和抗肿瘤生成的作用。在姜黄中加入胡椒可使姜黄素的生物利用度增加1000倍。
吃肉健康小诀窍
吃肉健康小诀窍
健康吃肉小贴士：
1、食用时应除去猪颈部的粉灰色腮腺及全身各部的灰色、黄色或暗红色的“肉疙瘩”，这些器官内可能含有很多病菌和病毒，若食用则易感染疾病。
2、猪肉属酸性食物，为保持膳食平衡，烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物，如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。
3、猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
4、牛奶与瘦肉不合适同食。因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收。另外食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成鞣酸蛋白质，延长粪便在肠道中的滞留时间。
同时，适当吃点肥肉无大碍。一点点肥肉都不能吃、动物油是引起疾患的危险因素，多数人的这些观念致使肥肉在市场上很难卖出去，人们希望猪肉越“瘦”越好。实际上，动物油中含有的饱和脂肪酸也是人体需要的，适度进食并无害处。
从营养价值上看，猪肉的蛋白质为完全蛋白质，营养价值高，属于优质蛋白质。猪肉中瘦肉的蛋白含量是所有肉类中最高的，达到20％，其他肉类中蛋白含量都为18％左右。
中医认为，猪肉性平，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，是一种用途广泛的食材。
五谷为养，基础不能忘
五谷为养，基础不能忘
主食变少,健康不妙 在很多寻常字眼中，我们都可以发现 “饭”的作用:蠢笨懒惰的人被老板斥为“饭桶”；唯唯诺诺的丈夫被老婆称为“饭团”;因想达到某种目的而设的宴请叫做“饭局”;没本事的人叫“吃软饭”或“吃闲饭”......之所以要用“饭”来表情达意，确实是因为这个“饭”实在是太重要了。在现代的生活中，饭，特别是主食的地位看上去已经没那么重要了。这种情况,在宴会时表现得尤为突出，在中国人的宴会上，首先摆上桌子不会是米饭馒头，而是满桌的大鱼大肉，人们则频频举杯，相互敬酒。往往到了菜冷杯空，才想起来是否要吃点主食，但是此时大多数人已经被菜和酒填满了肚子，哪里还有胃口吃主食。 更让人担心的是，这种饮食方式，已经出现在很多家庭的日常饮食生活中，很多人即便在自己家吃饭，也不吃主食就结束了一餐的流程。这样的饮食是不健康的。 因为主食中所含的主要成分为碳水化合物。碳水化合物正是我们身体所需的主要“基础原料”。供给人体能量的蛋白质、脂肪、碳水化合物中，碳水化合物是最好最快的能量来源。除了主食中含有的碳水化合物在为人体提供能量外，主食还是B族维生素的主要来源。主食地位的改变，一个明显的危害就是营养素的缺乏和慢性病的增加。
五谷为养，多样才健康 两千多年前，《黄内经》就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食原则，《黄内经》中的五谷是指“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”。后世常把稻(大米)、黍(黄米)、稞(小米)、麦(小麦)、菽(大豆)称为五谷。我们现在所说的谷物概念比以前更广，通常包括小麦、稻米、玉米、大麦、小米、黄米等。这些食物中含有丰富的碳水化合物，可为人体提供必需的能量。五果，是指各种水果，五菜，指各种蔬菜，为人体提供了多种维生素及微量元素，这些在新陈代谢、生命活动中也是必不可少的。五畜指猪牛羊鸡之类为人体提供了蛋白质、脂肪的食物，蛋白质是构成人体组织细胞的主要材料，脂肪也能提供能量。总之，《黄帝内经》建议的这个饮食原则，各种食物齐全，主次配合合理，人体维持生命活动所需要的各种营养物质都有。如今看来，还是符合现在合理膳食、均衡营养要求的。 具体说，一个成年人每天粮食的摄入量以400克左右为宜，最少不能低于300克。大米、小米、绿豆、玉米、白面、燕麦等都应该成为经常食用的食物。 主食与副食搭配的原则:米饭、蔬菜、荤菜和水果都要合理摄入，当然主食所占的比重要大。此外，还要看每个人所处的生长阶段及身体状况，主、副食搭配比例需因人而异。
台湾卤肉饭 食材 大米100克，五花肉200克，菜心50克，豆酱3克，辣椒酱2克，生抽5克，葱、姜各5克 制作 1 大米先煮熟，五花肉上笼蒸，豆酱、辣椒酱、生抽、葱、姜、香料制成卤水。 2 肉蒸熟后取出切块,下卤水中半个小时后再下油炒香。 3 菜心过盐水至熟，与米饭、肉即可。 营养解说 米饭提供人体所必需的碳水化合物，卤肉具有肥而不腻的特点，能提供人体所需的蛋白质、脂类和维生素，菜心富含膳食纤维、维生素C和胡萝卜素，能提供丰富的营养。
爽口糙米饭 食材 大米100克，糙米100克，红枣50克。 制作 1 大米、糙米一起泡发洗净。 2 红枣洗净后去核，切成小块。 3 再将粳米、糙米与红枣一起上锅蒸约半小时至熟即可。
营养解说 粗细搭配是健康饮食的一个重要原则，在爽口糙米饭中，将糙米与红枣融入大米等精食当中，正是粗中有细的经典搭配。
本文摘自马冠生《马博士谈营养》，由凤凰含章图书授权，严禁转载。
吃肉时喝茶易引起便秘
厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方，厨房让美食文化不断演进，在这里，食材有了自己的归宿，而调料扮演了食材无法企及的作用，美食最终的生命力则来自于厨师的赋能。为此小编特意整理了“吃肉时喝茶易引起便秘”，希望小编的分享能给大家带来一些帮助。
吃肉时喝茶易引起便秘
“昨天去吃自助餐，海鲜呀，水果呀，各种汽水呀，什么都有，真过瘾，但吃完却觉得肚子痛，本以为是拉肚子了，谁知道竟然便秘！反正是浑身不舒服！”昨天，记者在某医院门诊部就遇到了好几个有此苦衷的病人。医生认为，不是自助餐有问题，而是他们吃东西的搭配有问题。
海味与水果同食引起不适医生指出：造成便秘的原因很可能是一边吃肉食一边喝茶造成的。有人以为吃肉和海鲜时不时喝些茶水能帮助消化，殊不知茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。
而肚子疼则是海味和水果一起吃导致的。鱼、虾、藻类含有丰富的蛋白质和钙类营养物质，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且会使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质。这种物质会刺激胃而引起不适，使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。
此外，假如喝白酒时又喝饮料，也会对身体造成损害。因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并产生大量二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对人脑血管也有损害。
为此医学专家提醒说：吃自助餐时要注意以上问题，各种食物尽可能错开时间食用。
吃肉也可以很健康
吃肉也可以很健康
肉是膳食中重要的蛋白质来源，其脂肪含量也往往较高，怎么烹调既清淡还能保持美味呢？本期，介绍几种我常用到的烹调方法，供大家参考。
清炖
一般来说，新鲜鸡肉和牛羊肉下锅前不需要焯烫，但大部分猪肉，或者质量不太好的牛羊肉，最好先做焯烫处理。此外，如果只吃肉，热水下锅或烫久一点都行，但如果兼要用汤，必须冷水下锅，焯烫时间也要短，去掉血水即可。焯烫完后，直接把肉放入铁锅或砂锅当中，加入适量的冷水，水量不用太多，能没过肉即可。再在锅中加入香辛料，比如姜片、花椒、桂皮、月桂叶等，并按照不同肉类食材来调整用量。
一般来说，猪肉味臊，需要加入一两粒大茴香；而牛肉味正，不宜加味道过浓的香辛料，加姜片、月桂叶和少许小茴香即可；鸡肉除了姜片和月桂叶之外，可以加几粒花椒，让味道更香。调料加好之后，大火烧开，然后改成微火慢炖。鸡肉需要半小时，猪肉需要1小时，牛肉需要更长的时间，一直到汤香气扑鼻，肉软烂好嚼为止。此时加入盐、鸡精、胡椒粉等进行调味，然后上桌食用。
白煮
白煮的方法和清炖比较像，但它需要多加一点水，煮到肉质软烂为止，完全不放油和盐。然后捞出其中的肉，用酱油或特别配制的调味汁来蘸食。这种方法适合本身脂肪偏高的食材，比如说，排骨、鸡翅、牛腩等，不过，它对于食材的新鲜程度要求是最高的。
凉拌
把白煮的方法略微改改，肉块切大一些，煮到八成软就捞出来，即可凉拌。比如把牛羊肉切成薄片，或者把鸡撕成肉丝，放到大碗里，然后加入各种调味品，做成凉拌菜，味道也是非常不错的。调味的风格可以做成麻辣、咸鲜、蒜香、葱香等风格，各有美味。过去老北京有道蒜泥白肉的菜，用的是五花肉片，其实换成瘦肉片也是一样好吃。
酱炖
还有很多人喜欢颜色深、香气浓郁的酱肉。这也不难，只需把清炖的方法稍微改一改。锅要用铁锅，在清炖到半熟时，加入2勺大酱(纯黄豆做的)，再加少量冰糖，继续炖一段时间，让酱的香气和咸味慢慢地渗透进去，比直接用酱油效果还好。到肉变软的时候，再打开盖子，稍微把火开大，并不断翻动，让水分浓缩一些，就可以得到类似于酱卤肉的效果了。
夏天吃肉太多易烦躁
厨房是生产美食的基地，厨房是美食文化的承载之地，在这里，不同的食材交汇在一起，而调料则让食材上升到了更高的层次，美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“夏天吃肉太多易烦躁”，请阅读后分享你的朋友！
夏天吃肉太多易烦躁
人吃了大量肉食后，脾气会变得越来越烦躁。这是因为肉类中含有大量动物蛋白，会使脑中的色氨酸含量减少，而导致人有侵略、忧虑和好斗的倾向。其次，肉中含钙的比率不高，多吃会造成体内钙浓度太低，也会增加人易怒及暴躁的倾向。最后，就是很多人都知道的，肉类中含有大量的饱和脂肪，过多摄入可使血管硬化，进而升高血压。血压增高是造成人情绪不稳定的一个重要原因。
小知识肉类会影响人的情绪这个特点，早在古希腊时期，人们就意识到了。《荷马史诗》中记载，每当战士上战场前，都会被犒赏酒肉宴，其中的道理就是吃大量的肉会使军人变得更好斗，从而增强作战能力。据媒体报道，1992年海湾战争期间，美国海军准备攻击行动前，军方向战士们供应的火鸡比平时多了5万只，因为肉类食物可以让他们在战场上更具攻击力。
几乎所有的肉类，包括内脏，都会不同程度地影响人的行为和情绪，而不像有些人认为的那样，猪、牛、羊等瘦肉吃多了会让人烦躁，鱼肉和鸡肉则不会。实际上，鸡肉的作用尤其明显。它是高蛋白低脂肪食物，蛋白质中赖氨酸的含量比猪肉高13%，能让人的情绪更为亢奋。从另一方面讲，鸡肉也有治疗抑郁症的作用。
喜欢《吃肉您别忘配几瓣大蒜》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解厨房百科的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了大蒜面包配培根滑蛋专题，希望您能喜欢！