水煮牛肉怎么做

水煮鱼怎么做 5招使其健康又营养

水煮，原本是最健康、最能保留鲜鱼营养的烹调方法，可是，一旦泡在一大碗来历不明的油里，再怎么好吃也让人有点儿心惊胆战，不如自己做吧。

自己做水煮鱼，也会遇到一些问题。比如，鱼片容易碎、容易散，即使在锅里碗里没碎没散，夹起来也容易散;再比如鱼片不够入味，吃起来口感寡淡;还有，鱼片容易煮老，不好控制火候;再有，为什么总也做不出那种鲜艳诱人的红色。

1、如何做到低油：家常做水煮鱼，不必完全用清水煮，用鱼骨煮白汤，就着汤中煮鱼片，鱼骨、鱼汤、鱼片统统装盘，麻辣油只在表面浇上薄薄一层，看上去仍然油汪汪的，吃起来每一片鱼也都沾些红油，又香又辣，丝毫不影响口感，其实油量已经大减，连油底的鱼汤都是可以喝的。

2、如何控制味道和色泽：麻辣味道完全靠自己的体会，辣椒和花椒嘛，特喜欢能承受可以多放，特别是花椒;不能承受、叶公好龙者就悠着点儿放。但有一样，想要颜色鲜红诱人，不是单纯靠干炸红辣椒能解决的，别人怎么做我不知道，我通常会用川味的经典调料：辣豆瓣酱。无论是调味还是出色，豆瓣都相当给力。即使这个做法不够正宗，吃起来也毫无问题。

3、如何让鱼片更有韧性：顺着鱼肉的纹路下斜刀片鱼，如若逆行，必碎无疑;鱼片厚薄要适度，太厚影响口感，太薄则容易散碎;鱼片腌制时间要够长，让鱼肉吃透盐味，鱼片会更有韧劲，最好能腌制到2小时以上，至少也要1小时;使用红薯淀粉上浆，比用其它淀粉更有筋性;最后，鱼片入锅后不要搅动。

4、如何使鱼片更入味：腌制时间长自然更入味。当然主要腌料的配比也很重要，一般盐、糖和鸡精的比例为1：1：1，基本就能咸淡适口，口味重的可以再加少许盐，如果忌讳鸡精可以不放。汤底中加入豆瓣酱也能使鱼片更有味道;

5、如何保持鱼片鲜嫩：关键在控制火候，煮老了就不好吃了。鱼片下锅后，按入汤中，只要变色就可起锅，大约也就煮1、2分钟。不要怕不熟，起锅后热汤仍然还在继续加热鱼片，再浇上热油，想不熟都难。

水煮鱼做法大全：

　做法一：

主料：草鱼一条、黄豆芽(约500克)

辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ;

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用;

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或水煮鱼剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

做法二

1、将鱼头剁下，并从中分两半;

2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀;

6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸;

7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用;

8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅;

9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗;

10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉;

12、盆中放着已焯好的黄豆芽;

13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

做法三

1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时;

2、将姜切成大块，蒜瓣拍散;

3、将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒;

4、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩;

5、将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。

总结：如果你想吃少油的水煮鱼，就赶紧把这五招给记下来吧!如果你担心饭店里的水煮鱼的卫生安全问题，就赶紧自己在家做营养又健康的水煮鱼吧!

水煮香辣虾

某次在川菜馆吃到的水煮盆盆虾，惊讶于它的做法竟然和水煮鱼、水煮肉片完全没两样，可是海边长大的我更爱这美味又香辣的水煮虾，做法不难哦，一看就会做，喜欢吃虾也爱吃水

食材配方

主料：

鲜虾

豆芽

豆瓣酱

盐

白酒

油

葱

姜

蒜

辣椒

花椒

做法 共16个步骤

1.准备材料

2.鲜活的虾买回来，去掉沙线，剪去虾须

3.清洗干净后沥干水分

4.加入一勺盐，

5.加入1勺白酒，腌制15分钟

6.辣椒切碎、豆瓣酱切碎，葱姜蒜切末

7.豆芽择去烂根，清洗干净

8.锅中水烧开，加入1小勺盐，将豆芽下锅焯熟

9.然后捞出放入一个容器中

10.锅中放一大勺油，油热后将豆瓣酱下锅煸炒，直到煸炒出红油

11.加入花椒和葱姜翻炒

12.倒入一大碗的开水

13.水沸腾时，将腌制好的虾下锅，

14.煮熟后即可关火

15.将虾和汤水一起倒入装豆芽的容器内 将事先切好的辣椒和蒜末放在虾上

16.锅里加入一大勺油，油热后，将油泼上即可（水煮肉、水煮鱼的做法有木有）

水煮牛肉

冬季气温过低，人体为了保持一定的热量，就必须增加体内糖、脂肪和蛋白质的分解，以产生更多的能量，适应机体的需要，所以必须多吃富含糖、脂肪、蛋白质和维生素的食物。多

食材配方

主料：

牛里脊肉

油菜

油

盐

麻椒

辣椒碎

干辣椒

泡椒

豆瓣辣酱

鸡蛋

料酒

淀粉

做法 共16个步骤

1.牛里脊肉去掉筋膜。

2.把牛肉切成薄片。

3.切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀 腌制20分钟。

4.把油菜摘洗干净。

5.锅中放入油，下入麻椒和辣椒碎，小火炒香，捞出备用。

6.下入油菜煸炒至断生。

7.炒 好的油菜放在大碗里。

8.锅中另注油，下入泡椒 郫县豆瓣酱炒出红油。

9.加入葱姜炒出香味。

10.加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。

11.将腌好的牛肉片逐片汆在水中。

12.全部汆好后，中火煮至2分钟。

13.全部倒在大碗的菜上面。

14.在肉片上面撒炸香的麻椒和辣椒碎。

15.另起一锅注入油，放入干辣椒炸香。

16.趁热浇在肉片上即可。

主料：牛肉250克

配料：郫县豆瓣酱适量、菜籽油适量、淀粉适量、大蒜适量、芹菜适量、辣椒粉适量、小葱适量、白菜适量、豆芽适量、盐适量、老抽适量。

水煮牛肉的简单做法详细步骤：

1、将牛肉切片，放入清水当中浸泡，水变浑浊了，就再换水，至少换两次。

2、处理好的牛肉沥干水分，放入碗中，加淀粉、老抽、盐进行腌制。

3、小葱切成葱花，大蒜拍扁切末，芹菜洗干净切段、豆芽洗干净、白菜切段，起锅烧油，下白菜、豆芽、芹菜加盐翻炒两分钟断生即可，出锅盛入一个大碗备用，摆一下盘，使它们均匀的铺在碗底。

4、烧一壶开水备用。

5、起锅烧油，下蒜末、豆瓣酱炒香，倒入开水，等到汤开始沸腾冒泡了，就可以把腌制好的牛肉放里面了，刚放进入的牛肉不要进行搅动，过一分钟才能动，要使每一块肉都不粘连，煮个三分钟即可，时间再久，肉就老了。

6、牛肉倒入配菜碗中，把葱花、辣椒粉往上面一撒、再烧点热油往上面一淋，这道菜就制作完成了。

水煮牛肉的简单做法小贴士：

1、制作这道菜的时候，最好还是用菜籽油比较好，味道会更香。

2、在菜市场挑选牛肉的时候，尽量不要选有筋的，会影响口感。

麻辣水煮牛肉

牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称，牛肉有滋补健身的作用。做的这盘麻辣水煮牛肉，辣辣的够味。

食材配方

主料：

牛肉

500g

莴笋

200g辅料：

油

适量

盐

适量

麻辣鲜

适量

孜然粉

适量

鸡精

适量

辣椒

适量

做法 共14个步骤

1.鲜牛肉少许 ，

2.切片，

3.再切点莴笋片和辣椒。

4.先炒莴笋，

5.翻炒几下，

6.放清水，

7.备麻辣鲜，

8.放进麻辣鲜，

9.放点盐，

10.再放点孜然粉，

11.调入鸡精，

12.放进牛肉，

13.再放进辣椒烧开，

14.喜欢吃老一点的多煮片刻，喜欢吃嫩的少煮片刻。