俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，食材的好坏决定了美食的成败。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，对于食材，你有哪些见解呢？你可以读一下小编整理的豆花水煮牛肉，更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
主料：：牛肉500g，豆花300g，香菇两朵，
辅料：：干辣椒20g，花椒10g，小米辣5个，豆瓣酱2勺，水淀粉20g，生抽20ml，老抽15ml，白砂糖10g，醋10ml，黑胡椒粉10g，泡菜15g，老姜1片，大蒜3瓣，小葱2颗，香菜1颗，辣椒面适量，
豆花水煮牛肉的做法步骤：
1.牛肉切片（可适当厚一些）加水淀粉、盐、黑胡椒粉、生抽拌匀，盖上保鲜膜入冰箱腌制15分钟以上
2.买的现成豆花铺在碗底备用
3.干辣椒、花椒剁碎，小米辣切圈，小葱，香菜，大蒜，老姜切碎、大葱切段、香菇切片（辣椒的用量可视情况酌情增减）
4.热锅起油，下姜蒜末、花椒和一半的小米辣炒香
5.加豆瓣酱、辣椒面炒出红油
6.加300ml开水，转大火烧开，加生抽、老抽、醋、糖调味，加香菇、大葱转中火煮10分钟（不能吃辣的童鞋可以选那种只有香味但是不辣的辣椒，嫌麻烦也可以直接买超市里的水煮肉调料或者是火锅底料直接煮）
7.下牛肉片煮熟（肉片要一片一片下，不要一碗直接倒进锅里，小火下锅后转中火煮，用筷子轻轻晃动下即可，一定不要搅拌，水淀粉混入汤里会影响口感）
8.出锅装盘，铺上干辣椒碎和小米辣，淋上一层滚烫的热油再撒上葱末香菜即可
9.成品~
10.豆花买多了可以分一半出来，用小葱，姜蒜末，生抽，油辣子等调料调个蘸水吃
97Msw.com相关知识
水煮里脊豆花
今天和大家分享的是川菜水煮肉片、水煮牛肉的改良版，使用了里脊来做、加入豆花，就成了水煮里脊豆花。制作的关键点是滑嫩的里脊肉片的处理，150克的里脊要预先用1个蛋清、10克淀粉、8克酱油、3克料酒、少许盐和牛肉粉腌制，用手抓匀、上劲儿，再用水汆。这样做好的里脊片口感绵软滑嫩，在水煮辣汤里煮过后味道更是有层次感。
水煮里脊豆花
材料（可制作出18个月饼）：
里脊肉150克，蛋清1个，淀粉10克，酱油8克（腌肉片用），料酒3克，盐少许，牛肉粉或鸡精2克，豆花/嫩脂豆腐150克，葱花、姜片和蒜片各10克，小葱5克，辣豆瓣酱10g，料酒10克，酱油3克（调水煮辣汤用），白糖5克，盐少许，高汤或清水足量，花椒粉5克，辣椒粉适量。
水煮里脊豆花的做法
1.在一个碗里倒入蛋清和淀粉。
2．继续加入酱油、料酒、盐、牛肉粉或鸡精，用筷子朝一个方向将碗里的全部材料搅拌均匀。
3．里脊肉在清水里浸泡20分钟，去掉血水。用到将其切成2-3mm厚的大片。
4．将肉片放在步骤2调好的浆里，用手朝一个方向搅拌，使肉片上劲儿。
5．煮一锅水，沸腾后转微火，下入里脊肉片。
6．待肉片变色后捞出来，用清水冲掉上面的血沫子，备用。
7．将豆花/嫩脂豆腐切成半厘米厚的大片，码放在碗里。
8．准备葱花、姜片和蒜片各10克，小葱5克。
9．锅里放入底油，加豆瓣酱10g炒出红油，放葱片、姜片、蒜片、白糖，炒香。烹入料酒和酱油。
10.倒入足量的高汤或清水（水量以可以没过肉片为最佳），下入步骤6里汆好的里脊肉片，煮3、4分钟至汤汁变浓稠。关火，将肉片和辣汤一起倒在盛豆腐的碗里。
11.在肉片表面撒上花椒粉和辣椒粉。
12．另起锅倒入15克食用油，油烧至8-9成热时关火，浇在肉片上，最后撒葱花即可。
美食小贴士
1.这道菜制作的关键点是里脊片的处理：150克的里脊要预先用1个蛋清、10克淀粉、8克酱油、3克料酒、少许盐和牛肉粉腌制，用手抓匀、上劲儿，再用水汆。这样做好的里脊片口感绵软滑嫩，在水煮辣汤里煮过后味道更是有层次感。
2．像吃水煮一样，也可以在辣汤里加入黄豆芽、绿叶菜等食材，味道也不错。
3．在最后一个步骤、用滚烫的油浇肉片时，油温一定要够热，大约是8-9成热，也就是看到油面冒出很多烟的状态。这样做不仅肉片表面的花椒粉和辣椒粉受热会散发诱人的香气，而且用热油呲过后的里脊肉片吃起来更加滑嫩绵软。
里脊肉的营养价值
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血...[更多]
水煮豆花虾
原料：
虾20只、内酯豆腐（嫩豆腐、绢豆腐）1盒、花椒20克、干辣椒50克、葱1段、姜1块、蛋清半个、盐10克、土豆淀粉10克、料酒1小勺、山奈1个、草果1个、大料（八角）2个、香叶2、丁香1粒、桂皮1小段段
做法：
1、将虾去头和壳；
2、用刀将虾的背部片开成腹部相连的大片，然后去掉里面的虾线；
3、然后放入容器中，放入盐（1茶匙）、料酒（1茶匙）、蛋清（半个），土豆淀粉（1汤匙），腌制10分钟备用。
4、锅中到入300油，放入一半的花椒、山奈、草果、大料、香叶、丁香、桂皮、葱、姜、用中小火慢慢熬10分钟后，到入干辣椒，转小火再熬5分钟，关火备用。
5、将锅中倒入一大碗水，放一小勺盐烧开，将内酯豆腐倒入漏勺中在开水中烫煮2分钟捞出；
6、趁热用勺子将豆腐舀成厚片放入窝盘中；
7、将虾仁也放入开水中，水再开时捞出来放在豆腐上；
8、将炸好的调料油捞出去所有的调料，放入用水浸过并控去水分的花椒和麻椒，小火炸3分钟，然后将花椒捞出去，烧到7成热；
9、将虾上放一些干辣椒段和葱花，然后将烧热的油浇在辣椒段上，最后撒上香菜末即可。
牛肉豆花
食材明细：
主料：：嫩豆腐一盒，牛肉适量，
辅料：：香菇适量，料酒适量，白糖适量，生抽适量，盐适量，胡椒粉适量，淀粉适量，蚝油适量，植物油适量，
牛肉豆花的做法步骤：
1.把豆腐放入蒸锅蒸4分钟，滤掉水分
2.把香菇浸泡发后切成末
3.牛肉切成末，放入适量料酒、白糖、生抽、耗油、胡椒粉、淀粉、盐拌匀腌5分钟
4.炒锅内放少许植物油，依次放入香菇、牛肉末、辣酱少量水快速炒匀
5.把炒匀的酱料倒入蒸好的豆腐上拌匀即可
水煮肉片配豆花
食材明细：
主料：：猪里脊肉250g，内脂豆腐1盒，鸡蛋蛋白1个，
辅料：：蒜6瓣，老姜1小块，葱花适量，盐适量，味精适量，老抽适量，豆瓣酱适量，辣椒面适量，花椒面适量，
水煮肉片配豆花的做法步骤：
1.里脊肉切成大小合适的薄片，当然，越大越过瘾~然后用盐、胡椒粉、老抽（几滴就够）再加点水码味。腌十分钟左右再加入蛋清一个和适量生粉拌匀待用。
2.蒜和姜分别切成末，蒜是姜的两倍，葱切成葱花待用。
3.今天买的内酯豆腐，最好能买到手工做的豆花~内酯豆腐取出切块（动作要温柔）放入沸水中关小火煨5分钟，记得放盐哦！稍微多放点盐。煨好后用漏勺盛出来放入碗中垫底。
4.锅烧热（一定要烧热，烧热了才不容易粘锅），先少倒一点油（等会还要淋油）。先炒香姜蒜末（蒜末炒一半留一半），然后放豆瓣酱小火炒至颜色变暗红，最后加辣椒面和花椒粒炒香炒出色。加入适量的水（不要多哦，多了没味）。
5.水开熬两分钟，加入盐、味精、胡椒粉、酱油、白糖各适量~然后关小火慢慢滑入码好的肉片（大火下肉片会把裹着的淀粉给冲散）。等肉片的表面凝固变白就可以开大火并轻轻搅拌。水开后煮半分钟左右就可以关火把肉片用漏勺漏出来铺在煨好的豆花上。
6.锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡（直到有种粥的感觉就可以了），然后舀在碗里，但是不要淹过肉片。先撒花椒面（花椒面太细，直接淋油会糊），再撒辣椒面和剩下的一半蒜末，最后是葱花。油（比之前炒菜多一点）烧至冒烟。
7.嗤嗤嗤~噼里啪啦！淋油的时候注意安全哦！香喷喷的水煮肉片配豆花就做好了，赶紧盛饭吧~口水都流出来了- -
小贴士：
能吃辣就多放点辣椒面，里面的配菜想吃什么都可以煮的，自由发挥~最后，淋油的时候一定要淋均匀，可以用勺子舀着淋。安全第一~
西红柿牛肉豆花
食材明细：
主料：：牛肉500克，西红柿2个，内酯豆腐1盒，
辅料：：油适量，黑胡椒少许，生抽少许，地瓜淀粉适量，香菜2根，自制辣椒酱1勺，盐适量，
西红柿牛肉豆花的做法步骤：
1.准备食材:1.牛肉切片，用盐、生抽、黑胡椒、地瓜淀粉腌制，滑锅之前加入适量水打散。2.西红柿切丁备。3.超市买内酯豆腐1盒。4.辣椒酱、香菜备用。
2.操作:1.锅内放油加热，加入辣椒酱炒香，放入西红柿丁炒烂，加盐、加入开水煮。2.锅开，滑入牛肉片，翻动几下加入内酯豆腐，盖锅盖煮透，加入黑胡椒粉，汤勺推动几下。
3.成品:出锅，装盆，香菜点缀。
牛肉辣豆花
豆花，全名豆腐花，它比豆腐更加嫩软，在南方通常加入糖水或者黑糖食用。夏天通常将豆花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是汤圆一起食用。北方称豆花为豆腐脑，多半是咸辛味。将豆花加入卤或佐料，各地略有不同，一般用黄花菜、毛木耳等。在川东北也有用豆豉、油辣椒、酱油、醋、葱花单独调制蘸碟的老豆花，川人也在早上用豆花下酒。
今天做的这个牛肉辣豆花，用了内酯豆腐，如果有时间也可以自己磨豆浆点豆腐哦！这样的做法其实很简单，但它却不失为一道快收菜，而且营养全面，适合这个秋风微凉的季节，希望你会喜欢哦。
牛肉辣豆花
材料：内酯豆腐200克、卤牛肉60克、香酥花生米20克、虾米10克、香菜1根
牛肉辣豆花的做法
1、内酯豆腐从盒中取出放入大碗中；卤牛肉切薄片；香菜洗净切碎备用。
2、将内酯豆腐放入蒸锅中加热35分钟，时间不宜过长，否则口感粗糙；高汤加热，调入少许盐（没有高汤可以用浓汤宝）。
3、将加热好的内酯豆腐分别加入小碗中，依次摆上切好的牛肉片、香酥花生、香菜碎，淋上辣椒油即可。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
豆花牛肉烩饭
食材明细：
主料：：牛肉200克，内酯豆腐1盒，
辅料：：胡萝卜1/3根，豆酥10克，葱姜适量，
配料：：盐适量，淀粉适量，水淀粉适量，米酒1勺，豆瓣酱1勺，油辣椒1小勺，花椒粉适量，
豆花牛肉烩饭的做法步骤：
1.准备材料。牛肉切末、胡萝卜切末。
2.内酯豆腐切丁备用，（不要切的太小）。
3.牛肉末里面倒入酱油和淀粉抓匀备用。
4.起油锅，倒入豆瓣酱和油辣椒炒出红油。
5.倒入牛肉末煸炒。
6.放入葱姜末、豆酥炒匀。
7.加入清水，刚刚漫过牛肉末。
8.倒入花椒粉、米酒拌匀。
9.豆腐丁倒进去。
10.煮开后，水淀粉勾芡。
小贴士：
酱油、豆酥、豆瓣酱已经有咸味，可以不加盐。口重，适量加一点
【重庆】水煮牛肉
食材明细：
主料：：瘦牛肉约300克，豌豆淀粉1茶匙，老抽1茶匙，豆瓣酱1茶匙，鸡精1茶匙，
辅料：：蚝油2茶匙，红苕淀粉2茶匙，海椒面4茶匙，菜油1汤匙，
【重庆】水煮牛肉的做法步骤：
1.净瘦牛肉约300克，在冰箱内冻硬后横切薄片，加蚝油2茶匙、豌豆淀粉1茶匙；
2.充分抓合后，加红苕淀粉2茶匙放水泡发；
3.抓匀后放老抽1茶匙、海椒面2茶匙、生菜油1茶匙；
4.拌匀后静置10分钟。
5.热锅放菜油2茶匙，小火放豆瓣酱1茶匙、老姜丝少许炒出香味后加一汤盆水，大火烧5分钟，调小火分别将肉片放入；
6.中火煮至肉片浮起，放鸡精1茶匙拌匀后将肉片捞入汤盆，在肉片上放海椒面2茶匙；
7.大火，将菜油约1汤匙烧至冒烟，淋在海椒面上，洒小葱颗、花椒面、熟白芝麻即可。
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