【重庆】水煮牛肉

食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。中国美食文化很重视食材，对于食材你知道的有哪些呢？小编特地为大家精心收集和整理了“【重庆】水煮牛肉”，请继续阅读本文相关内容！

食材明细：

主料：：瘦牛肉约300克，豌豆淀粉1茶匙，老抽1茶匙，豆瓣酱1茶匙，鸡精1茶匙，

辅料：：蚝油2茶匙，红苕淀粉2茶匙，海椒面4茶匙，菜油1汤匙，

【重庆】水煮牛肉的做法步骤：

1.净瘦牛肉约300克，在冰箱内冻硬后横切薄片，加蚝油2茶匙、豌豆淀粉1茶匙；

2.充分抓合后，加红苕淀粉2茶匙放水泡发；

3.抓匀后放老抽1茶匙、海椒面2茶匙、生菜油1茶匙；

4.拌匀后静置10分钟。

5.热锅放菜油2茶匙，小火放豆瓣酱1茶匙、老姜丝少许炒出香味后加一汤盆水，大火烧5分钟，调小火分别将肉片放入；

6.中火煮至肉片浮起，放鸡精1茶匙拌匀后将肉片捞入汤盆，在肉片上放海椒面2茶匙；

7.大火，将菜油约1汤匙烧至冒烟，淋在海椒面上，洒小葱颗、花椒面、熟白芝麻即可。

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重庆水煮鱼

食材明细：

主料：：草鱼三斤，

辅料：：豆芽一斤，

配料：：干辣椒150克，花椒20克，葱适量，姜适量，辣椒油适量，花椒油适量，郫县豆瓣适量，花生油适量，嫩肉粉适量，生抽适量，盐适量，自制麻辣粉适量，

重庆水煮鱼的做法步骤：

1.原料图

2.鱼清洗干净，肚里的黑色清干净，鱼的左右的两头各切一刀，抽出白色的筋

3.开水中倒入用盐水腌过的豆芽，待水再开豆芽捞起冲凉水

4.脆脆的豆芽待用

5.鱼剔除鱼骨，肉切薄片，鱼骨和鱼头鱼尾斩断，鱼肉片和鱼骨分别加入盐、生抽、花椒油、辣椒油、自制麻辣粉、剁碎的郫县豆瓣、姜片、嫩肉粉、花生油，拌匀等30分钟入味

6.炒锅里放油，加入姜、葱、切碎的豆瓣，爆香

7.加适量水烧开

8.放入鱼骨煮10分钟

9.放入豆芽煮一分钟

10.鱼骨和豆芽捞起待用

11.单独烧一锅清水，加盐，烧开

12.鱼片放入，迅速散开，待水再开捞出放进煮鱼骨的锅里

13.煮一分钟，连同汤一起倒进装鱼骨和豆芽的容器里

14.已经可以吃的半成品了

15.炒锅里放油，多一点，三成热下干辣椒和花椒，中火炸香

16.炸好的干辣椒和花椒连同油一起浇入鱼里，随着哗啦啦的声音，香气飘满屋

重庆麻辣水煮蹄花

食材明细：

主料：：猪蹄1000g，花椒5g，大葱2根，小茴香2g，山奈2g，蒜数瓣，

辅料：：盐适量，干辣椒5勺，豆瓣2勺，八角3g，香叶2g，香菜50g，

重庆麻辣水煮蹄花的做法步骤：

1.先用清水洗净

2.在用把猪蹄放锅里用开水小煮一下，水沸腾后就可以把水倒掉，可以去味。

3.煎炒调料，这步需要一点时间

4.调料炒好后就放入猪蹄先煎炒一下

5.调料炒好后就放入猪蹄先煎炒一下

6.放入砂锅小火炖2-3小时

7.完工了，成品

8.完工了，成品

小贴士：

小火炖、煎炒作料注意火候别太大。

重庆椒麻水煮鱼

食材明细：

主料：：长江白边鱼900g，

辅料：：豆腐适量，香菇适量，酸菜适量，

配料：：猪油适量，菜油适量，老姜适量，盐适量，鸡精适量，白胡椒适量，料酒适量，大蒜适量，麻辣豆瓣酱适量，青花椒适量，干辣椒适量，大葱适量，

重庆椒麻水煮鱼的做法步骤：

1.长江白边鱼宰杀，洗净。

2.切段，加盐、老姜、白胡椒、鸡精、料酒码味30分钟。

3.豆腐切块，用淡盐水泡20分钟。

4.香菇洗净，切块。

5.酸菜洗净，切小片。

6.开大火，炒锅加猪油、菜油烧热。下酸菜炒熟。

7.加入干辣椒、青花椒、老姜、大蒜翻炒。再加入麻辣豆瓣酱翻炒出香味。

8.加水烧开熬制汤料。

9.加入香菇、豆腐、大葱继续煮。

10.煮10分钟后，先加入鱼头煮5分钟。加入鱼块，汤开后再煮3分钟关火。

11.装人盆中，撒上葱花即可。

小贴士：

1.初次做水煮酸菜鱼时，可用水煮鱼调料替代麻辣豆瓣酱。

2.煮鱼时间不要太久，不然鱼肉会煮烂，肉质变老。

【重庆】泰式牛肉

食材明细：

主料：：瘦牛肉100克，小青椒适量，芹菜60克，香茅适量，柠檬汁适量，鱼露适量，橄榄油适量，鸡蛋清适量，淀粉适量，料酒适量，

辅料：：圣女果50克，小红椒适量，甜椒1个，

【重庆】泰式牛肉的做法步骤：

1.小青椒、小红椒切成颗粒状，圣女果切小块，大红椒切小片。

2.牛肉切成薄片。

3.热锅起油，倒入蒜、姜、圣女果、西芹、小红椒、小青椒、香茅炒香。

4.加入少许清水，转小火熬煮。

5.牛肉加入料酒、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀。

6.牛肉下烧开的水焯水。

7.酱汁里面加入柠檬汁，鱼露、白糖、盐、橄榄油煮沸。

8.焯过水的牛肉放入汤汁中熬煮几分钟。

9.最后起锅撒上西芹、青椒、红椒即可

小贴士：

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