只有正常的食材才能有正宗的美食，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。只有结合食材，美食文化才有根，你是食材达人吗？以下“酸菜水煮牛肉”由小编为大家收集整理，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：牛肉400克，酸菜250克，郫县豆瓣酱1匙，香辣酱1匙，淀粉3大匙，酱油1匙，姜1小块，大蒜5粒，葱2颗，干辣椒15克，花椒10克，白糖小半勺，辣椒碎10克，食用油2大匙，野山椒1个，香菜1颗，
辅料：：清水适量，
酸菜水煮牛肉的做法步骤：
1.将牛肉洗净切成薄片，加入一匙酱油一匙香辣酱和3大匙的淀粉。
2.抓均腌着备用。
3.酸菜也洗净切好。
4.姜葱蒜、干辣椒和花椒各洗净切好备用。
5.上锅入适量油，先爆香干辣椒花椒和姜葱蒜（花椒先下一半留一半）。
6.加入1大匙的郫县豆瓣酱炒出红油。
7.再加入酸菜炒均煸炒片刻。
8.接着加入没过酸菜的清水。
9.再加入小半勺的白糖提味，盖上锅盖将酸菜煮开。
10.酸菜煮开后开盖，用筷子将牛肉一片一片的加入酸菜里。
11.盖上锅盖，大火烧开再煮一分钟左右至牛肉熟透关火（别煮太久、否则牛肉变老影响口感）。
12.将煮熟的牛肉连汤一起倒入大盆里。
13.洗干净锅再上炉，别下油将剩下一半的花椒和辣椒碎，干炒出香味。
14.将干炒过的花椒辣椒碎放入牛肉表面上。
15.锅里再加入两大匙的食用油，烧至油有点冒烟滚烫。
16.放入香菜，再将滚烫油均均的淋入牛肉上完成。
17.成品。好下饭哦?。
小贴士：
1、由于腌牛肉里有酱油和香辣酱带有咸味，加上郫县豆瓣酱和酸菜本身就带有咸味，所以不需要再加盐了。
2、牛肉下锅前再抓均，以免淀粉沉淀，煮牛肉时间不能过久，否则影响口感。
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水煮酸菜鱼
食材明细：
主料：：草鱼1条，香菜碎少许，辣椒尖5个，酸菜适量，葱花适量，
辅料：：花椒粉一小勺，花椒油一小勺，盐适量，鱼露几滴，麻辣水煮鱼调料150g，
水煮酸菜鱼的做法步骤：
1.将草鱼片成薄片，鱼骨切段
2.加入盐、鱼露、自磨花椒粉、花椒油腌至入味
3.酸菜洗净切碎，辣椒切碎
4.倒入油锅爆香
5.加入150g麻辣水煮鱼调料
6.翻炒出香味
7.加适量清水
8.煮至沸腾
9.先下鱼头、鱼骨、鱼尾煮熟，再下入鱼片煮熟即可关火
10.出锅前撒上香菜碎、葱花装饰下
水煮酸菜鱼片
食材明细：
主料：：草鱼1300g，酸菜适量，大白菜适量，千张适量，
辅料：：生姜适量，大蒜适量，辣椒适量，花椒适量，豆瓣酱适量，
水煮酸菜鱼片的做法步骤：
1.鱼洗净，卖鱼的地方会帮你把起片的肉切下来，剩下的骨头剁块。
2.将需要起片的鱼肉平铺在菜板上，刀斜着切，可以根据喜好，切薄或厚
3.将切好的鱼片放入适量料酒，生粉，蛋清，盐，朝一个方向搅拌均匀，保鲜膜盖上静置，之前的鱼块也用同样的材料搅拌一下。
4.将配料切好，大白菜和酸菜没拍。酸菜用水多洗几遍，切成小块，如果你不喜欢吃酸菜不放，直接做水煮鱼也是一样的步骤。先将不沾锅烧热，放入油，不用太多，把底铺满就行，放入大蒜，生姜，一半辣椒和花椒小火炒香，倒入鱼块煎，煎至鱼肉微白，放入2勺豆瓣酱，3克糖，再倒入适量开水.
5.沸腾后放入酸菜，千张和大白菜，煮开即可用，将锅里东西装入大碗中，锅里留汤先不倒，将鱼片倒入锅中边煮边用筷子轻轻搅散鱼片，鱼片微微泛白就可以关火，余温会将鱼片完全烫熟，煮久了就不嫩了。然后倒入刚刚的碗中。另起一小锅，倒入少量油，加入另一半的辣椒和花椒，烧热后倒在鱼片汤上，撒上葱花就好了！
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