食材明细:
主料:澄粉220g,玉米淀粉70g,韭菜适量,大虾适量,鸡蛋2个,胡萝卜1个
辅料:姜适量,食用油适量,蚝油适量,盐适量,十三香适量,香油适量
水晶虾饺。的做法步骤:
1,准备食材超市买回来的鄂尔多斯大虾,一个胡萝卜,一捆韭菜,两个鸡蛋。
2,我直接去掉虾头,用剪刀剪开虾背,去除背部,腹部虾线。处理好的大虾洗净备用。
3,处理好的虾仁切泥,用柠檬去腥,胡萝卜切碎,姜切碎。我没有留单独虾仁,和成泥一样好吃!?
4,韭菜切碎,鸡蛋煎碎末,与虾仁,胡萝卜姜放在一个盆子里。暂时不加调料。加盐后容易出水。先准备饺子皮。
5,锅内加油,用花椒炸香,凉凉备用。
6,澄粉,玉米淀粉差不多3:1比例。
7,边加沸水,边搅拌至没有粉末。
8,和成光滑面团,盖保鲜膜。醒一会。
9,馅料里加入刚刚炸过花椒的食用油,加入香油,耗油,盐,十三香。戴手套,抓匀。
10,面皮黏手,不容易擀,直接放面板上,擀平,厚度适中。
11,用一个碗或者杯子,压出圆形。
12,用刀贴着面板,把皮起下来。哈哈
13,包饺子!
14,提前烧开水蒸笼内放屉布,加入饺子,蒸6分钟。火不要全开,开大了饺子容易裂开。
15,蒸好了。
16,盛出装盘即可。时间紧迫,还得带娃,实在没工作做小饺子。请叫我巨无霸虾饺。
小贴士:
和面的时候,切记,用沸水,饮水机的热水不行,温度不够。鲜虾味道足够鲜了,没有额外加十三香。我的量是三个人的量,所以澄粉量加的多,人少的话,可以适当减少,按比例就可以。
食材明细:
虾仁100g,肥膘10g,冬笋20g,玉米淀粉15g,小麦淀粉50g,开水50ml,胡椒粉2g,盐2g,糖1g
水晶虾饺的做法步骤:
第1步冬笋焯水后切小粒。一部分虾仁拍成泥与冬笋粒,肥膘粒搅拌均匀并加入盐和白胡椒调味,摔打成虾胶备用。
第2步小麦淀粉和玉米淀粉混合后边加入开水边搅拌成雪花状。再加入少许猪油,揉成面团后分割成小块。
第3步刀背上抹上食用油将面团压成面皮。包入虾仁和虾胶成虾饺。
第4步蒸笼垫上油纸,虾饺下垫上胡萝卜片蒸汽炉设定营养蒸100°7分钟
第5步蒸制完成后取出即可
小贴士:
虾仁尽量用青虾仁或者泰国河虾仁,这种虾仁的好处是不用太多处理就能达到Q弹爽口。猪肥膘起到润滑作用,可以避免虾胶打出来发干
食材明细:
主辅料:澄面,生粉,猪肉,菠菜,鲜虾,胡萝卜,香菇。,调料:盐,糖,鸡精,胡椒粉,香油。
“水晶菠菜虾饺”的做法步骤:
1.澄面和生粉以2比1的比例用开水和成面团。改成小面胚后擀成面皮。
2.将菠菜,香菇焯熟后切碎,胡萝卜切末,猪肉馅与虾泥一起加入鸡精,白糖,盐,胡椒粉,香油拌匀制成馅。
3.面皮包入馅制成饺子,下面垫胡萝卜片。锅开后中火蒸8分钟即可。
小贴士:
我的美食博客:http://haoshijian.blog.ifeng.com
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