水晶白菜造型虾饺
喜欢美食达人“蝶儿”的水晶白菜饺子很久了,但一直不敢动手,怕做不出来那个感觉。昨天儿子回来,俺终于下决心尝试一下,确实比较难哦,那个叶子的造型我总是弄不太好。而
食材配方
主料:
澄粉加淀粉
500g韭菜
600g肉馅
350g虾仁
500g辅料:菠菜汁
少许其它调料
适量猪油
适量
做法 共15个步骤
1.先将澄粉400克加100克淀粉(玉米淀粉或者红薯淀粉都可以)和少许盐。
2.再倒入少量猪油。
3.开水倒入面粉中,拌成雪花状。
4.凉一会揉成面团。盖湿布防干。
5.选肥一些的猪肉馅备用。
6.虾仁化冻。将一半切成丁,另外一半剁成泥。
7.韭菜摘干净,洗净控水,切碎。
8.肉馅加适量水,花椒粉,味精,盐,生抽,向一个方向搅拌。再放入虾泥,继续搅拌上劲。再放入虾仁碎。
9.韭菜先用油拌一下,防止出水。然后与拌好的肉和虾仁拌成三鲜馅。
10.将面团的四分之一加菠菜汁或者色素。
11.将绿色面皮,包住白色面坯。接头压紧,中间不要有空气。
12.切成大小合适的剂子。擀成皮,力度要小一点,放一点干粉防沾,因为澄粉特别容易破。
13.包入馅,上面成五角形状。
14.用姆指和食指搓一下边,让其变薄变长并有皱褶。每片都如此操作,并将底边向中间压一下,成白菜状。蒸笼里放几片胡萝卜片,上面摆放水晶白菜饺子。
15.开锅蒸8分钟即可。(时间不必过长,因为都是比较容易熟的东西)
食材明细:
主料:澄粉220g,玉米淀粉70g,韭菜适量,大虾适量,鸡蛋2个,胡萝卜1个
辅料:姜适量,食用油适量,蚝油适量,盐适量,十三香适量,香油适量
水晶虾饺。的做法步骤:
1,准备食材超市买回来的鄂尔多斯大虾,一个胡萝卜,一捆韭菜,两个鸡蛋。
2,我直接去掉虾头,用剪刀剪开虾背,去除背部,腹部虾线。处理好的大虾洗净备用。
3,处理好的虾仁切泥,用柠檬去腥,胡萝卜切碎,姜切碎。我没有留单独虾仁,和成泥一样好吃!?
4,韭菜切碎,鸡蛋煎碎末,与虾仁,胡萝卜姜放在一个盆子里。暂时不加调料。加盐后容易出水。先准备饺子皮。
5,锅内加油,用花椒炸香,凉凉备用。
6,澄粉,玉米淀粉差不多3:1比例。
7,边加沸水,边搅拌至没有粉末。
8,和成光滑面团,盖保鲜膜。醒一会。
9,馅料里加入刚刚炸过花椒的食用油,加入香油,耗油,盐,十三香。戴手套,抓匀。
10,面皮黏手,不容易擀,直接放面板上,擀平,厚度适中。
11,用一个碗或者杯子,压出圆形。
12,用刀贴着面板,把皮起下来。哈哈
13,包饺子!
14,提前烧开水蒸笼内放屉布,加入饺子,蒸6分钟。火不要全开,开大了饺子容易裂开。
15,蒸好了。
16,盛出装盘即可。时间紧迫,还得带娃,实在没工作做小饺子。请叫我巨无霸虾饺。
小贴士:
和面的时候,切记,用沸水,饮水机的热水不行,温度不够。鲜虾味道足够鲜了,没有额外加十三香。我的量是三个人的量,所以澄粉量加的多,人少的话,可以适当减少,按比例就可以。
食材明细:
虾仁100g,肥膘10g,冬笋20g,玉米淀粉15g,小麦淀粉50g,开水50ml,胡椒粉2g,盐2g,糖1g
水晶虾饺的做法步骤:
第1步冬笋焯水后切小粒。一部分虾仁拍成泥与冬笋粒,肥膘粒搅拌均匀并加入盐和白胡椒调味,摔打成虾胶备用。
第2步小麦淀粉和玉米淀粉混合后边加入开水边搅拌成雪花状。再加入少许猪油,揉成面团后分割成小块。
第3步刀背上抹上食用油将面团压成面皮。包入虾仁和虾胶成虾饺。
第4步蒸笼垫上油纸,虾饺下垫上胡萝卜片蒸汽炉设定营养蒸100°7分钟
第5步蒸制完成后取出即可
小贴士:
虾仁尽量用青虾仁或者泰国河虾仁,这种虾仁的好处是不用太多处理就能达到Q弹爽口。猪肥膘起到润滑作用,可以避免虾胶打出来发干
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