中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材了解有多少呢？下面由小编帮大家编辑的《港式水晶虾饺的做法》，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
大家在茶餐厅吃的都是一个个虾仁巨大弹牙做出来都没那感觉，既然要做就做正宗的！我这又是翻了好几个视频扣下来的食谱。谁在跟我说虾饺皮是干出来的那纯属就是坑爹！谁跟我说虾饺的馅料要剁的！----------------------------------------亲要注意比例哦
材料：
生粉（玉米淀粉）适量，澄粉（小麦淀粉wheatstarch）适量，水适量，鲜海虾，罗汉笋，猪肥膘，鸡粉，胡椒粉，糖，香油，盐，，
港式水晶虾饺的做法的做法步骤：
步骤1，皮：1.把准备好的生粉和澄粉1：1搅拌均匀2.水烧开烫面，一边烫一边搅拌均匀。水：面==0.8：1在案板上揉搓到光滑有弹性ps.最近研究了一下别的菜谱，貌似很多菜谱里面都在和面的时候放一勺油。如果喜欢的话就放吧，我只是不喜欢猪油
步骤2，拌馅：虾去虾线，加盐澄粉用手搅拌到起胶质（要温柔哦）在加入少许鸡粉，胡椒粉，香油继续搅拌罗汉笋，猪肥膘切丁（我这个都用肉馅的因为懒）放入虾里面继续搅拌.虾：笋：肉===2：1：1ps.我着实觉得肥膘太可怕了，大家可以适量的减少啊
步骤3，面切成面纪子案板和菜刀上抹上油用把面压成巨大的面片用力要均匀，这样ok了！千万别用干的你会后悔的啊啊啊血的教训。
步骤4，包好了之后把多余的边切掉，蒸笼纸要抹上油，蒸制10分钟就0k了。
步骤5，首先我照片是网上找的！就别讨论我手工多好了，其实自己包没多难，上网找个视频看下手法就会了...就算包的再难看，到嘴里好吃才重要！
97mSw.com相关阅读
水晶虾饺(1)
食材明细：
澄粉150克，玉米淀粉50克，鲜虾400克，肥猪肉100克，冬笋适量，姜末适量，胡椒粉适量，盐适量
水晶虾饺的做法步骤：
第1步把虾剥皮儿去虾线选出来几只留下备用剩下的虾都剁成虾泥
第2步把猪肥肉切块这个一般菜市场都有卖的。把姜末冬笋猪肥油虾泥盐，胡椒粉搅拌均匀
第3步如图这样放入冰箱冷藏盆中放入澄粉和玉米淀粉
第4步用开水搅拌均匀和成面团儿。刀背抹油如果桌面儿是大理石的，可以直接。把大理石擦干净然后拍面如果只有案板把案板抹油都被摸油按
第5步我们每包一个虾饺，把刚才留下来的。整个虾放进去一个或者半个。然后我们就和包饺子的时候差不多包完以后，把上面的拉长。如图这样上锅蒸五至八分钟。
第6步蒸的时候一定要抹油，要不然会粘。这个就是做好的水晶虾饺。特别鲜
小贴士：
我们为什么选择拍面，而不是擀面呢。因为如果敢的话，他可能会粘在安板上。一点儿都拿不下来反而用拍面的话会更快更有效。然后一定要记住和面的时候一定要用开水。因为咱们这个面没有弹性。所以包的时候要小心，馅会破下不要放的太多。 如果有不明白的，可以加我微信。mymzly需要备注一下是学菜的。
玉兔水晶虾饺
澄粉和木薯粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀。加入沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。
材料：
主料：澄粉适量，，
辅料：虾350g，五花肉100g，猪油适量，姜适量，细香葱适量，料酒适量，胡椒粉适量，白砂糖适量，淀粉适量，芝麻油适量，
玉兔水晶虾饺的做法步骤：
1. 澄粉和木薯粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀。
2. 加入沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。
3. 和成光滑的面团，然后加少许入猪油，揉至光滑，包的是用生粉预防粘板。
4. 鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，我加了一下野生的小海虾，留些整只的，加盐、料酒和少许的糖腌制15分钟。
5. 剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。
6. 猪肉切成小丁，再剁成肉泥和虾蓉。
7. 加入少许切成细末的葱姜末，调入少许胡椒粉、料酒、糖和盐拌匀。
8. 拌好的馅料。
9. 取一小块，搓成长条，切小段，按扁。
10. 擀成薄片，擀的时候加生粉预防粘，饺子皮放入馅料。
11. 放入馅按照图收口。
12. 用剪刀剪两瓣,做出兔子的耳朵。
13. 剪好的耳朵整形，用胡萝卜条做出兔子的眼睛，做出来逼真。
14. 做好的虾饺。
15. 包好后放入垫有粽子叶，锅内加水烧开，放入包好的饺子，旺火蒸5分钟起锅即可。
16. 蒸好的虾饺，皮薄馅大，很诱人的。
【广东】水晶虾饺
食材明细：
主料：：淀粉25克，澄粉100克，开水适量，猪油1茶匙，
辅料：：虾仁150克，胡萝卜100克，猪肉糜200克，胡椒粉2克，盐2克，酱油10克，姜末2克，
【广东】水晶虾饺的做法步骤：
1.水晶虾饺：准备好虾仁，猪肉糜胡萝卜碎
2.全部倒在一起加入酱油，胡椒粉，蒜末，盐拌匀
3.淀粉和澄粉混合均匀后，缓慢加入开水用筷子搅拌至雪花状
4. 加入猪油揉成面团
5.分成适量大小的小面团，用刮面刀压开压薄，擀面杖擀开会粘，放上适量的馅料后
6. 按自己喜好包好
7. 全部包好后放入碟子，MEYER美亚蒸锅蒸15分钟
8.成品
9.成品
水晶虾饺。(1)
食材明细：
主料：：澄粉220g，玉米淀粉70g，韭菜适量，大虾适量，鸡蛋2个，胡萝卜1个，
辅料：：姜适量，食用油适量，蚝油适量，盐适量，十三香适量，香油适量，
水晶虾饺。的做法步骤：
1.准备食材超市买回来的鄂尔多斯大虾，一个胡萝卜，一捆韭菜，两个鸡蛋。
2.我直接去掉虾头，用剪刀剪开虾背，去除背部，腹部虾线。处理好的大虾洗净备用。
3.处理好的虾仁切泥，用柠檬去腥，胡萝卜切碎，姜切碎。我没有留单独虾仁，和成泥一样好吃！?
4.韭菜切碎，鸡蛋煎碎末，与虾仁，胡萝卜姜放在一个盆子里。暂时不加调料。加盐后容易出水。先准备饺子皮。
5.锅内加油，用花椒炸香，凉凉备用。
6.澄粉，玉米淀粉差不多3:1比例。
7.边加沸水，边搅拌至没有粉末。
8.和成光滑面团，盖保鲜膜。醒一会。
9.馅料里加入刚刚炸过花椒的食用油，加入香油，耗油，盐，十三香。戴手套，抓匀。
10.面皮黏手，不容易擀，直接放面板上，擀平，厚度适中。
11.用一个碗或者杯子，压出圆形。
12.用刀贴着面板，把皮起下来。哈哈
13.包饺子！
14.提前烧开水蒸笼内放屉布，加入饺子，蒸6分钟。火不要全开，开大了饺子容易裂开。
15.蒸好了。
16.盛出装盘即可。时间紧迫，还得带娃，实在没工作做小饺子。请叫我巨无霸虾饺。
小贴士：
和面的时候，切记，用沸水，饮水机的热水不行，温度不够。鲜虾味道足够鲜了，没有额外加十三香。我的量是三个人的量，所以澄粉量加的多，人少的话，可以适当减少，按比例就可以。
象形水晶虾饺
食材明细：
主料：：澄粉100克，木薯粉50克，
辅料：：虾350克，肥五花肉100克，沸水300ml，
配料：：猪油适量，盐适量，料酒适量，芝麻油适量，糖适量，葱适量，姜适量，胡椒粉适量，生粉适量，
象形水晶虾饺的做法步骤：
1.澄粉和木薯粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀
2.加入沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。
3.和成光滑的面团，然后加少许入猪油，揉至光滑，包的是用生粉预防粘板
4.鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，我加了一下野生的小海虾，留些整只的，加盐、料酒和少许的糖腌制15分钟
5.剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉，
6.猪肉切成小丁，再剁成肉泥和虾蓉
7.加入少许切成细末的葱姜末，调入少许胡椒粉 、料酒、糖和盐拌匀，
8.拌好的馅料
9.取一小块，搓成长条，切小段，按扁
10.擀成长薄片，擀的时候加生粉预防粘，饺子皮放入馅料
11.放入馅按照图捏成长的形状
12.捏成虾头部和尾巴的形状
13.翻过来整成虾形状，用胡萝卜条做出虾的眼睛，虾体用刀背划出条状，这样做出来逼真，
14.做好的虾饺
15.包好后放入垫有粽子叶，锅内加水烧开，放入包好的饺子，旺火蒸5分钟起锅即可
16.蒸好的虾饺，皮薄馅大，很诱人的
小贴士：
澄粉做的的面皮没有韧性，初次包很容易破的，想做好虾饺，重要的是澄粉面团一定要烫熟烫透，面团一定要软和，这样操作起来比较方便，开始包的时候馅料可以少放一点，这样避免面皮破了影响美观。
水晶蛤蜊鲜虾饺的做法
原本应该用葱比较好一点，发现家里的葱用完了，就用姜末来代替葱，发现味道也是一样的好
材料：
鲜虾，蛤蜊，五花肉，澄粉（小麦淀粉），淀粉（玉米淀粉），姜，食盐，糖，味精，橄榄油，
水晶蛤蜊鲜虾饺的做法的做法步骤：
步骤1，将澄粉和淀粉用3：1的比例放在同一个容器里，放入沸水，顺时针搅拌，直到没有干为止，然后盖上盖子闷20分钟。
步骤2，把虾剥皮，去虾线。
步骤3，蛤蜊煮好后去出肉。
步骤4，将五花肉剁成馅。（肥的偏多些，会更好吃）
步骤5，把虾馅，蛤蜊，肉馅放到容器里，放入适量盐，味精，糖，姜末，顺时针搅拌均匀。
步骤6，把面里加如少量橄榄油，揉成面团，和包饺子一样。
步骤7，包成大号的饺子。
步骤8，把蒸锅的水烧开，放入水晶虾饺，旺火蒸十二分钟，就出锅了
馋嘴小吃---水晶虾饺
食材明细：
主料：：澄面200克，玉米淀粉40克，熟大虾100克，肉馅50克，竹笋50克，胡萝卜30克，
辅料：：沸水150克，
配料：：熟猪油5克，盐适量，糖2克，胡椒粉2克，姜粉2克，料酒5克，鱼露10克，香油适量，
馋嘴小吃---水晶虾饺的做法步骤：
1.准备好所有的食材。
2.熟虾去皮和虾肠洗净切大粒，胡萝卜和竹笋切碎备用。
3.把所有的食材放入碗中。
4.加入盐，糖，料酒，姜粉，胡椒粉，鱼露，鸡精，香油。
5.把馅料搅打均匀备用。
6.锅中加入150克水烧开。
7.把混合好的澄面和玉米淀粉倒入快速搅拌，在焖至10分钟。
8.取出面粉加入熟猪油揉成光滑的面团。
9.把面团搓条。
10.切成等份小剂子，取一份擀成圆皮包入虾仁馅。
11.蒸笼底下垫上一片胡萝卜再放入虾饺。
12.大火蒸制7分钟即好。
小贴士：
面粉混合后再倒入开水中快速搅拌，焖至片刻再加猪油揉至光滑。
揉好的面团要加盖湿布，以免面团干燥开裂。
蒸笼下面要垫上一块胡萝卜或者别的东西，这样蒸好的虾饺方便取出，不会破损。
蒸制的时间不要太长，5-7分钟即好。
鳕鱼水晶虾饺的做法 图解怎么做鳕鱼水晶虾饺
以前我也试着自己做过水晶饺，不说制作过程怎么的不顺，问题多多，就说最终的效果吧，那外皮即厚又硬，内馅的大虾感觉有点太原生。
虾饺是广式早茶的王牌点心，今年春节去香港特意上茶楼细细地品尝，一直惦记着自己再来试试。
我就这样跟着一步步的做下来，结果是非常的成功，外皮柔软弹Q，内馅滋润滑嫩又鲜香。
鳕鱼水晶虾饺
水晶皮材料：澄粉90克、土豆淀粉90克、盐1克、沸水180克
馅料：鳕鱼150克、虾仁200克、葱10克、姜5克、米酒2汤匙、淀粉1茶匙、葱油（或香油）10-15克、盐和胡椒粉适量
鳕鱼水晶虾饺的做法
一、调馅料
1.首先来调馅料。
将大虾去壳，去虾线，冲洗干净。
2.大虾一剖二，用刀背剁几刀，让虾有点蓉，但又没有全部断开状态。
3.用小勺子将鳕鱼肉刮下来。
4.用刀背剁几刀，刀片碾几下，至鱼肉成泥蓉状态，过程中遇到鱼筋和鱼刺剔除。
注：这样做比直接用刀剁口感好。
5.将虾肉和鱼肉放在碗里加盐2克和淀粉1茶匙抓甩几下入味起黏，然后加入葱末10克、姜末5克、糖1克、胡椒粉0.5克、米酒1-2汤匙。
注：这儿你也可以打入葱姜水，不过成品出来一点隐约可见的绿色也是很美的。
6.碗太小，换个大盘，打搅上劲，如果过干，加少量的水调节。
7.最后加点葱油，约10-15克。
8.这就是调好的馅料非常的有粘性，又滋润，最后煮出来的效果是滑嫩弹Q。
二、水晶面团制作
1.调好的馅料放入冰箱冷藏20分钟备用，接下来做水晶皮面团，水晶皮面团是70%熟的面团。
将澄粉90克、2\3的土豆淀粉（就是60克）和盐1克拌均，然后冲入沸水180克，边倒边搅拌。
2.再将剩余的1\3的土豆淀粉（就是30克）倒入盆中，与烫面揉在一起，成为不沾手的软面团。
注：面团太软，口感粘牙；面团太硬，没有Q度。因此最后的1\3的土豆淀粉不一定全部用完，多做几次自然就可把握准。
3.最后滴些油（如用猪油更好），约15克，将油全部揉入面团中，揉成光滑的面团，搓成长条，装入保鲜袋中。
注：面团暴露在空气中很容易干掉，手慢的在整个操作过程中都让面团一直在袋中，取一小块做一个，直到做完全部。
查看更多
三、包、蒸水晶饺
1.长形木纹砧板上抹层薄油，取一小块面团，约13克，在案上滚圆按扁，然后用不锈钢片刀的刀面碾压几下成为圆薄片。
注：水晶皮不是用擀面杖擀，而是用刀片碾压，茶楼师傅会在旁边放一块带点油的抹布，抹一张皮，就将刀在抹布上抹一下。另外最好用长形木纹砧板，而非其它的案子。
2.取一砣馅料放在皮中。
3.从一头往另一头折，并且只折后面。左手食指将后面面皮往前推送，右手食指接住，与前面面皮捏在一起。
4.然后整理一下，成为月牙蜘蛛肚，我包得不够标准还要练。
5.依次做好全部，下面垫一张油纸，摆放在蒸笼中，彼此间留有空隙。
6.水开上笼，大火蒸5分钟就可揭锅享用。
鳕鱼水晶虾饺的做法小贴士
1.水晶面团太软，口感粘牙；面团太硬，没有Q度。因此最后的1\3的土豆淀粉不一定全部用完，多做几次自然就可把握准，我这次是全部用完了。
2.面团暴露在空气中很容易干掉，手慢的在整个操作过程中都让面团一直在袋中，取一小块做一个，直到做完全部。
3.水晶皮不是用擀面杖擀，而是用刀片碾压；另外最好用长形木纹砧板，而非其它的案子。
4.蒸海鲜类的水晶饺一定要水开上笼，用大火蒸，时间5分钟就足够了。
5.水晶饺趁热享用，冷了皮就硬了。
6.馅料里的葱姜可以换成葱姜水，不过成品出来一点隐约可见的绿色也是很美的。
鳕鱼水晶虾饺食材搭配小提示
咖喱和鳕鱼能一起吃:容易消化，适合体质弱者调养身体或作为婴幼儿营养补充食品
玉兔水晶虾饺皇
虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。
材料：
主料：澄粉适量，猪肉适量，
辅料：虾适量，葱适量，姜适量，食盐适量，胡椒粉适量，花生油适量，料酒适量，白糖适量，猪油适量，，
玉兔水晶虾饺皇的做法步骤：
1. 澄粉和木薯粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀
2. 加入沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。
3. 和成光滑的面团，然后加少许入猪油，揉至光滑，包的是用生粉预防粘板
4. 鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，我加了一下野生的小海虾，留些整只的，加盐、料酒和少许的糖腌制15分钟
5. 剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉
6. 猪肉切成小丁，再剁成肉泥和虾蓉
7. 加入少许切成细末的葱姜末，调入少许胡椒粉、料酒、糖和盐拌匀
8. 拌好的馅料
9. 取一小块，搓成长条，切小段，按扁
10. 擀成薄片，擀的时候加生粉预防粘，饺子皮放入馅料
11. 放入馅按按照上面图包好
12. 用剪刀剪两瓣，做出兔子的耳朵
13. 剪好的耳朵整形，用胡萝卜条做出兔子的眼睛，做出来逼真
14. 做好的虾饺
15. 包好后放入垫有粽子叶，锅内加水烧开，放入包好的饺子，旺火蒸5分钟起锅即可
16. 蒸好的虾饺，皮薄馅大，很诱人的
胡萝卜水晶虾饺
食材明细：
主料：：虾仁100克，胡萝卜40克，白菜帮40克，澄粉130克，淀粉20克，
辅料：：盐适量，植物油2勺，鸡粉少许，枸杞几个，海苔少许，
胡萝卜水晶虾饺的做法步骤：
1.冷冻虾仁在冷水中解冻，如果是鲜虾，直接洗净开背去沙线。胡萝卜和白菜帮洗净切碎末。热锅热油，小火，下胡萝卜、白菜帮、盐稍炒一下。这样白菜帮做馅的时候不容易出汤，胡萝卜用油炒过，味道更好，而且胡萝卜素也容易吸收。炒好后盛出晾凉备用。澄粉和淀粉拌匀，逐次少量加入沸水，先用筷子，再用手揉成光滑的团，面团此时是不黏手的。盖上保鲜膜，饧面十分钟。（我是先和面，再弄馅的，拼图的时候位置颠倒了，就按图片顺序
2. 虾仁加少许鸡粉抓匀，腌制片刻后切碎，和胡萝卜白菜拌匀。我用的南美白虾仁，并没有腥味，所以就没加料酒，少许鸡粉提鲜就可以了。先做虾头：将面团在面案上擀成薄片，用圆形碗口扣出圆形薄片，再用擀面杖旋转着，稍微擀薄些。加一勺内馅在面皮中间，用手捏成如图的形状，翻转一下，将三面接口捏和，用剪刀剪出腿部，剪去多余的部分，头部大致的样子就做好了
3.另取一块面团，擀成长方形薄片，两边切如图的切口，将一侧的开口边的细条，用一条压一条，边压边捏和，形成如图的形状，填入馅料。另一侧也同样捏好，然后将两侧捏在一起，用剪刀剪掉多余的部分。尾部用一颗枸杞塞好，搓细条做成小腿，身体就完成了。也可以将两侧都捏好，形成个半圆的空壳再填馅，之后的步骤一样
4.在涂了油的盘子上摆好，入蒸锅，水开后大火蒸10分钟即可。
小贴士：
题外话：传统的粤式虾饺，一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限，呈半月形、蜘蛛肚共有十二褶，馅料有虾、肉、笋等。我是北方人，更喜欢吃咸鲜的口感，将辅料的马蹄/笋替换成了北方更常见的白菜帮。蒸熟后饺子里稍有汤汁，虾肉全熟，皮呈半透明，口感Q弹，很好吃。
相信《港式水晶虾饺的做法》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了水晶虾饺专题，希望您能喜欢！
