水晶菠菜虾饺

水晶虾饺

不知道是不是小孩子两岁内都容易长湿疹，我家宝宝一吃淡水鱼就长几个湿疹，之前吃咸水鱼没有，现在开始不管是淡水鱼还是咸水鱼吃了过后都会长几粒湿疹出来，湿疹好了后身上

食材配方

主料：

猪展肉

沙虾

小麦淀粉

油

盐

胡萝卜

沙姜粉

味极鲜

芝麻油

淀粉

高汤

玉米淀粉

做法 共19个步骤

1.准备好的猪肉剁成肉馅（最后就是肥瘦比例是7：3的）

2.准备好虾

3.虾去头去壳去虾肠剁成虾泥

4.剁好的肉末和虾泥

5.加入剁碎的胡萝卜、淀粉、盐、油、芝麻油、沙姜粉搅拌均

6.加入高汤搅拌

7.把搅拌好的馅放进冰箱里保存

8.用的是小麦淀粉（也就是澄粉）

9.在小麦淀粉里倒入开水，用筷子搅拌

10.加入玉米淀粉和面

11.和到见不到干粉时加入适量的植物油（一般都是加猪油的，因为是宝宝吃所以我加植物油）

12.和好的面团（面团很有弹性的）

13.分成等份面团

14.擀成饺子皮

15.取准备好的肉虾馅

16.包好

17.包好的虾饺

18.冷水入锅蒸10~15分钟

19.通透的虾饺

水晶虾饺皇

喝早茶可以说是广东人的爱好，但身为广西人的我们也不例外。约上几个朋友，早上八点半到茶楼里找个舒适的座位，喝上几杯茶或一晚皮蛋瘦肉粥，再点上几份茶点，快乐的闲谈或

食材配方

主料：

澄面

玉米淀粉

猪油

虾仁

冬笋

五花肉

油

盐

白胡椒粉

做法 共15个步骤

1.冬笋切片

2.用开水焯一下冬笋

3.将冬笋切丁，2/3的虾仁、去皮五花肉剁成肉泥，加上一小勺盐、白胡椒粉、少量植物油，拌匀。留下几只完整的虾仁。

4.澄面和玉米淀粉混合好。

5.一边缓慢倒入刚烧开的开水一边用筷子搅拌成雪花状，将面烫熟，一定要让每一处的面都被开水烫到，但水又不能太多。然后先别着急和面，盖上砧板或盖子放凉。

6.等面凉至不烫手后，加入少许猪油和一小勺盐（不知道植物油行不行，如果要尝试，也要放无色无味的植物油，否则会影响面的颜色）。猪油能保证澄面有润滑感，而且一会儿擀面皮的时候也不会沾在砧板上。和成雪白的面团。

7.将面团分成两份，余下的一半要用湿润的布或者保鲜膜盖住，否则澄面很容易干掉的。搓成长条状，切出剂子。

8.平常咱擀饺子的面皮时都会在砧板上撒一层面，但是擀虾饺的面皮一定不能撒面哟！擀第一个皮时我不知道，撒了一层澄粉，然后就悲剧了……皮迅速干掉，开裂，没法用了。澄面和成的面皮真心难擀，延展性不好，所以擀好后也不要试图用手去撑大，容易破。形状圆不圆其实不重要，不破能包就行~

9.放上一层肉馅，如果面皮比较大，还可以放上一整只完整的虾（我是面皮擀得小的就只放剁好的馅，大的就多放一只整虾，放整虾的会难包一些）。

10.虾饺的标志是有一个圆鼓鼓的肚子，所以不能采用北方包饺子——先把饺子皮合上再捏褶子——的传统手法来包。需要将1/3至1/2的面皮像包包子一样捏出褶子，再将另外一半合上。（又忘了拍放一整只虾仁的饺子了……）

11.看，小肚子是不是鼓起来了

12.大蒸锅注入水烧开，放入竹蒸笼，铺上湿过水的蒸笼布，放入包好的虾饺

13.盖上蒸笼盖。大火蒸五分钟即可，最多也不要超过八分钟，蒸的时间长了皮会爆裂。

14.蒸好的虾饺不要着急拿出来——刚蒸好的虾饺没有定型，会沾在布上，而且容易破。等稍微凉了定型后就可以拿出来了。

15.切开一个看看，饱满的肉馅是不是很诱人呀

象形水晶虾饺皇

虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。 色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。 虾饺皇 表皮晶莹剔透 一口下

食材配方

主料：

澄粉

木薯粉

虾

肥五花肉

芝麻油

盐

料酒

葱

姜

白砂糖

猪油

胡椒粉

生粉

做法 共16个步骤

1.澄粉和木薯粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀

2.加入300ml沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。

3.和成光滑的面团，然后加少许入猪油，揉至光滑，包的是用生粉预防粘板

4.鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，我加了一下野生的小海虾，留些整只的，加盐、料酒和少许的糖腌制15分钟

5.剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉，

6.猪肉切成小丁，再剁成肉泥和虾蓉，使劲搅拌

7.加入少许切成细末的葱姜末，调入少许胡椒粉 、料酒、芝麻油、糖和盐拌匀，

8.拌好的馅料

9.取一小块，搓成长条，切小段，按扁

10.擀成长薄片，擀的时候加生粉预防粘，饺子皮放入馅料

11.放入馅按照图捏成长的形状

12.捏成虾头部和尾巴的形状

13.翻过来整成虾形状，用胡萝卜条做出虾的眼睛，虾体用刀背划出条状，这样做出来逼真，

14.做好的象形虾饺，

15.包好后放入垫有粽子叶，锅内加水烧开，放入包好的饺子，旺火蒸5分钟起锅即可，很喜欢兔子的造型，这次又做了几个可爱兔子哦

16.蒸好的虾饺，皮薄馅大，很诱人的，吃着很过瘾啊

玉兔水晶虾饺

虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。虾饺做成为玉兔的形

食材配方

主料：

澄粉

木薯粉

虾

猪肥五花肉

猪油

盐

姜

葱

料酒

胡椒粉

糖

生粉

芝麻油

做法 共16个步骤

1.澄粉和木薯粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀

2.加入沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。

3.和成光滑的面团，然后加少许入猪油，揉至光滑，包的是用生粉预防粘板

4.鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，我加了一下野生的小海虾，留些整只的，加盐、料酒和少许的糖腌制15分钟

5.剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉，

6.猪肉切成小丁，再剁成肉泥和虾蓉

7.加入少许切成细末的葱姜末，调入少许胡椒粉 、料酒、糖和盐拌匀，

8.拌好的馅料

9.取一小块，搓成长条，切小段，按扁

10.擀成薄片，擀的时候加生粉预防粘，饺子皮放入馅料

11.放入馅按照图收口

12.用剪刀剪两瓣,做出兔子的耳朵

13.剪好的耳朵整形，用胡萝卜条做出兔子的眼睛，做出来逼真，

14.做好的虾饺

15.包好后放入垫有粽子叶，锅内加水烧开，放入包好的饺子，旺火蒸5分钟起锅即可

16.蒸好的虾饺，皮薄馅大，很诱人的

大家在茶餐厅吃的都是一个个虾仁巨大弹牙做出来都没那感觉，既然要做就做正宗的！我这又是翻了好几个视频扣下来的食谱。谁在跟我说虾饺皮是干出来的那纯属就是坑爹！谁跟我说虾饺的馅料要剁的！----------------------------------------亲要注意比例哦

材料：

生粉（玉米淀粉）适量，澄粉（小麦淀粉wheatstarch）适量，水适量，鲜海虾，罗汉笋，猪肥膘，鸡粉，胡椒粉，糖，香油，盐，，

港式水晶虾饺的做法的做法步骤：

步骤1，皮：1.把准备好的生粉和澄粉1：1搅拌均匀2.水烧开烫面，一边烫一边搅拌均匀。水：面==0.8：1在案板上揉搓到光滑有弹性ps.最近研究了一下别的菜谱，貌似很多菜谱里面都在和面的时候放一勺油。如果喜欢的话就放吧，我只是不喜欢猪油

步骤2，拌馅：虾去虾线，加盐澄粉用手搅拌到起胶质（要温柔哦）在加入少许鸡粉，胡椒粉，香油继续搅拌罗汉笋，猪肥膘切丁（我这个都用肉馅的因为懒）放入虾里面继续搅拌.虾：笋：肉===2：1：1ps.我着实觉得肥膘太可怕了，大家可以适量的减少啊

步骤3，面切成面纪子案板和菜刀上抹上油用把面压成巨大的面片用力要均匀，这样ok了！千万别用干的你会后悔的啊啊啊血的教训。

步骤4，包好了之后把多余的边切掉，蒸笼纸要抹上油，蒸制10分钟就0k了。

步骤5，首先我照片是网上找的！就别讨论我手工多好了，其实自己包没多难，上网找个视频看下手法就会了...就算包的再难看，到嘴里好吃才重要！